La pasta frolla vegana senza glutine è un impasto base davvero speciale per i tuoi dolci, leggera e croccante. È perfetta per preparare una buonissima crostata vegana, quindi senza ingredienti di origine animale e adatta anche a chi è celiaco. La cosa bella è che questa pasta frolla è senza burro e senza uova, perfetta per preparare anche dei deliziosi biscotti vegani senza glutine.
Perché Ti Piacerà la Pasta Frolla Vegana Senza Glutine
Se pensi che "pasta frolla vegana e senza glutine" suoni complicato o, peggio ancora, insipido, preparati a cambiare idea! Non è solo una tendenza alimentare per chi ha intolleranze o segue una dieta vegetale; è un'esperienza che ti farà innamorare della cucina sana e deliziosa.
Ecco perché adorerai la pasta frolla vegana senza glutine:
- Versatilità: Questa pasta frolla si presta a mille interpretazioni: puoi personalizzarla con cannella, vaniglia o con la buccia grattugiata di limone o arancia.
- Consistenza: Grazie all’uso di farine alternative come quella di mandorle, riso e mais, la consistenza risulta friabile ma allo stesso tempo compatta, ideale per sostenere i ripieni più creativi.
- Gusto: Gli ingredienti naturali come l’olio di girasole o il latte vegetale insieme alle spezie donano un aroma ricco e avvolgente.
- Facilità di preparazione: Ti bastano una ciotola e un cucchiaio, mescoli tutti gli ingredienti insieme e il gioco è fatto!
- Dosaggio semplice: Questa è una ricetta che puoi dosare in modo semplice secondo le tue necessità, perché non dipende dalle uova!
- Salute: Senza glutine significa meno gonfiore e digestione più leggera. Vegano significa rispettare gli animali e l’ambiente che ci circonda.
In sintesi, la pasta frolla vegan senza glutine è perfetta per chi ama sperimentare in cucina senza rinunciare al gusto. È un’opzione golosa per una colazione speciale o un dessert che stupirà i tuoi amici a cena. Quindi, cosa aspetti? Indossa il grembiule e impasta subito la tua prima pasta frolla vegana senza glutine!
Ingredienti e Sostituzioni
Vediamo quali ingredienti ti serviranno per preparare la ricetta della pasta frolla vegan senza glutine:
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- Mix #1: Questa è un’ottima miscela di farine gluten free che ho preparato per te, puoi utilizzarla per molti dolci senza glutine, trovi il link nella ricetta in fondo. Ne prepari una buona quantità una volta in soli 5 minuti e poi la utilizzi come una qualsiasi miscela per dolci.
- Farina di riso: Sceglila macinata molto fine, puoi utilizzare anche la farina di riso integrale.
- Farina di mais fioretto: È macinata molto fine ed è adatta alla preparazione dei dolci. Fai attenzione a non confonderla con la farina bramata di mais che si usa invece per la polenta.
- Amido di tapioca: Non sempre si trova facilmente, se non lo trovi puoi sostituirlo con la fecola di patate.
- Farina di mandorle: Per questa ricetta ti consiglio di acquistarla già pronta e di non prepararla tu con il mixer, non riusciresti ad ottenere una granulosità abbastanza fine.
- Gomma di xantano: È un addensante che svolge il ruolo del glutine nell’impasto, rendendolo meno appiccicoso e più lavorabile.
- Zucchero a velo: Puoi usare quello bianco per una pasta frolla dal colore tradizionale o di canna per una pasta frolla dal colore ambrato. Considera che lo zucchero a velo non è soltanto zucchero tritato finemente, ma contiene una piccola quantità di amido di mais.
- Olio di girasole: Puoi sostituirlo con l’olio di mais o di riso o un altro olio leggero. L’ideale è un olio di semi dal sapore neutro come girasole o mais.
- Latte vegetale: Ho utilizzato il latte di soia, ma tu in base alle tue intolleranze e preferenze puoi scegliere un altro latte vegetale a tua scelta. Sì! Puoi usare bevanda di soia, avena o riso. La bevanda di soia dà risultati ottimali per consistenza, ma le alternative funzionano bene.
- Buccia di limone: Utilizza sempre limoni biologici. È l’aroma che ho scelto per questa pasta frolla, ma tu se vuoi puoi sostituirla con altri aromi.
- Sale: È un’ingrediente fondamentale perché esalta il sapore della pasta frolla.
- Curcuma: Ne basta un pizzico, ma non è necessaria, serve soltanto a dare un colore più giallo alla pasta frolla per renderla più simile a quella tradizionale con le uova.
Consigli
Ecco per te un paio di consigli prima di mettere le mani in pasta:
- Sia che tu abbia ritagliato dei biscotti di pasta frolla vegana senza glutine o che tu abbia preparato il fondo di una crostata con la frolla ti consiglio di fare raffreddare l’impasto circa 30 minuti in frigorifero prima di procedere con la cottura.
- Quando stendi la pasta frolla vegana senza glutine ricorda di infarinare il piano di lavoro e il mattarello con della farina di riso finissima.
Conservazione
Puoi conservare la pasta frolla vegana senza glutine in frigorifero per un paio di giorni avvolta nella pellicola alimentare, quindi puoi prepararla in anticipo. Ti sconsiglio di congelarla.
Ricetta Pasta Frolla Vegana Senza Glutine
Vediamo subito come preparare la pasta frolla vegana e senza glutine in modo facile e veloce.
Ingredienti
- 330 g farine senza glutine Mix #1
- 1,8 g gomma di xantano
- 40 g farina di mandorle
- 125 g zucchero a velo
- 4 g lievito per dolci
- 2 g sale
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
- 1 curcuma un pizzico (facoltativa)
- 85 g olio di girasole
- 95 g latte vegetale non zuccherato freddo
- 10 g estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 165 g farina di riso
- 50 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 50 g fecola di patate
- 35 g amido di mais (maizena)
- 30 g farina (o amido) di tapioca
Procedimento
- Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: il Mix #1 di farine senza glutine, la gomma di xantano, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito per dolci, il sale, la curcuma e la buccia del limone grattugiata.
- In una brocca unisci l'olio di girasole, il latte vegetale e l'estratto di vaniglia e mescola bene.
- Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgama fino a formare un impasto omogeneo.
- Appiattisci l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm e avvolgilo nella pellicola alimentare, poi lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore o fino al momento in cui lo utilizzerai.
Consiglio: io la preparo sempre il giorno prima, così il giorno successivo preparo la crostata o i biscotti senza tempi di attesa.
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- Togli la pasta frolla dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Ora spolvera il piano di lavoro sempre con la farina di riso e impasta brevemente la pasta frolla per ridarle plasticità.
- Ora la pasta frolla è pronta per essere stesa con il mattarello.
Consiglio: sia che tu abbia ritagliato dei biscotti o preparato il fondo di una crostata ti consiglio di fare raffreddare l'impasto circa 30 minuti in frigorifero prima di procedere con la cottura.
Come Preparare una Crostata Vegana Senza Glutine
Oggi condivido con te una nuova ricetta di crostata vegana senza glutine. Questa crostata vegana si prepara in pochi minuti: basta miscelare pochi ingredienti, iniziando dalle farine naturali senza glutine e aggiungendo il dolcificante, olio, acqua e un pizzico di lievito e in un attimo otterrai un impasto da stendere subito, senza riposo in frigo. Com’è il sapore di questa crostata vegana senza glutine?
In realtà, con questa frolla Lorenza aveva preparato una galette estiva. Io ho scelto di trasformare questo impasto di base in una buonissima crostata ripiena di confettura. Si parte dalle farine. Lorenza ha scelto di utilizzare farina di riso, dal sapore delicato e farina di grano saraceno dal gusto deciso. Se non ami questa farina, ti chiedo di darle un’altra chanche. Sceglila in versione non integrale (ormai è facilmente rintracciabile in commercio): avrà un sapore più delicato e gradevole. A queste farine di base, Lorenza ha aggiunto della fecola, che ha la funzione di conferire una consistenza friabile tipica della frolla e di tenere unito l’impasto, ovvero di sostituire la funzione delle uova. Oltre alla fecola che ha questa funzione duplice, c’è anche lo psillio in polvere, l’ingrediente magico. Tranquill* : nelle note troverai come sostituire questo ingrediente, che non tutti possono avere in dispensa, anche se ti consiglio vivamente di procurartelo, soprattutto se usi le farine naturali glutenfree. Infatti lo psillio è un grandissimo alleato degli impasti senza uova e dei lievitati.
Per quanto riguarda il dolcificante usato, Lorenza ha scelto l’eritritolo, che contiene zero calorie ed è adatto ai diabetici, inoltre è un dolcificante naturale e non favorisce la carie. Ed è insapore, a differenza della stevia.
Ciò che mi piace di più di questa crostata glutenfree è che ha una consistenza croccante, nonostante la confettura. Secondo me è un’ottima ricetta di pasta frolla senza glutine e senza uova, da rifare con altre confetture o da farcire con frutta fresca di stagione.
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Ingredienti Aggiuntivi
- Confettura di fragole (o altra a piacere)
Preparazione della Crostata
- Per preparare la crostata vegana senza glutine, versa le farine in una ciotola, aggiungi il lievito, lo zucchero e lo psillio e mescola.
- Stendi il restante impasto tra due fogli di carta da forno e ricava le strisce e eventuali decorazioni con le formine.
Lo psillio è un addensante in polvere che puoi trovare online: è alleato dell’intestino, infatti è un prebiotico e aiuta molto a formare impasti senza uova, oltre a conferire elasticità e morbidezza ai lievitati senza glutine.
Preparazione della Frolla e Cottura
- Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro. Stendi l’impasto più leggero tra due fogli di carta forno dandogli una forma rettangolare di 25 per 20 cm circa.
- Metti le due frolle a raffreddare in frigorifero per una mezz’oretta.
- Trascorso il tempo indicato, prendi la tua tortiera del diametro di 24cm, fodera il fondo con la carta da forno, rivesti lo stampo con la frolla circolare ripiega i bordi all’interno della tortiera, fai aderire bene i bordi, dopodiché elimina eventualmente gli eccessi con un coltellino affilato e riempi il guscio di frolla con la confettura di fragole.
- Livella bene la superficie. Recupera dal frigo l’altro rettangolo di frolla, ricava 10 strisce larghe 1,5 cm e componi le classiche losanghe sulla torta.
- Metti la tua crostata per una decina di minuti in frigo e successivamente infornala a 170°C per 40 minuti.
Personalizzazione della Ricetta
Nella preparazione della frolla per la crostata vegana, è possibile personalizzare la ricetta aggiungendo farine di frutta secca a piacere. L’aggiunta di farina di mandorle, nocciole, pistacchi o farina di noci non solo rende la frolla più ricca e saporita, ma aggiunge anche una consistenza piacevolmente friabile. Queste varianti sono ideali per chi desidera un gusto più intenso e un tocco di originalità nella crostata vegana.
Come Evitare Errori Comuni
La frolla si sbriciola? Probabilmente perché non l’hai fatta riposare almeno mezz’ora prima di utilizzarla per formare la crostata. Il riposo dell’impasto è essenziale per distendere le maglie glutiniche che durante l’impastamento vengono stimolate e diventano elastiche.
Conservazione della Crostata
- A temperatura ambiente: Se la crostata non contiene farciture fresche o deperibili (come crema o frutta fresca), puoi conservarla a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci.
- In frigorifero: Se la crostata contiene ingredienti freschi, come frutta o crema, è meglio conservarla in frigorifero, sempre in un contenitore ben chiuso, per evitare che assorba odori e umidità.
- Congelamento: La crostata senza glutine può essere congelata, sia intera che a fette. Avvolgila bene nella pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti, per evitare bruciature da congelamento. Prima di servirla, lasciala scongelare in frigorifero per diverse ore o a temperatura ambiente.