Come mai quando vediamo le crostate perdiamo tutti la testa? Io impazzisco davvero, le amo tutte. Preparatevi ad assaggiare una delle ricette di dolci vegani più buona di sempre: la Crostata Vegana con Crema Pasticcera e Mele.
Al primo morso nessuno immaginerà che questa delizia, croccante fuori, morbida e cremosa all’interno, sarà una crostata senza uova, latte né burro. Esatto, è questo l’effetto che la Crostata Vegana con le Mele suscita sui golosi: fa dimenticare tutto il resto. Se pensate però che non sia possibile, sarà sufficiente un piccolo test e una volta scoperta questa crostata light non l’abbandonerete più.
Fresca e leggera, questa crostata di mele è buonissima non solo a colazione ma anche a fine pasto. Una torta sana, semplice e facile da preparare, che puoi variare utilizzando ingredienti di stagione.
Ingredienti Principali
La base è formata dalla Pasta Frolla Vegana, mentre la Crema Pasticcera senza Uova sarà l’ingrediente principale del ripieno. A questo aggiungeteci le Mele e otterrete un perfetto dolce vegano.
Questa crostata si prepara con la frolla vegana che vi ho già suggerito per altre ricette, come la crostata con la confettura di lamponi, i biscotti vegani e i cookie cups da fare con i bambini.Ecco la ricetta della crostata di mele vegana: non dimenticate la scorza di limone, altrimenti non è la stessa cosa.
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Ingredienti per la Frolla:
- 250 g di farina di tipo 2 (oppure 130 g farina di tipo 2 + 120 g di farina di farro)
Preparazione della Crostata Vegana alle Mele
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la Crostata Vegana con Crema Pasticcera e Mele cominciate dalla pasta frolla. In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua quindi unite l’olio e sbattete in modo da formare un’emulsione. Profumate con la scorza di limone grattugiata e unite la farina e il lievito setacciati. Mescolate dapprima con un cucchiaio di legno quindi finite di lavorare l’impasto a mano, piuttosto velocemente.
Dategli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un paio di ore. Sciogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungere l’olio, la farina, il lievito e la scorza di limone. Mescolare bene e creare un impasto liscio. Fare riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigo.
Preparazione della Crema Pasticcera Vegana
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera senza uova. In un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero e la fecola. Versate a filo il latte vegetale scelto, mescolando con una frusta da cucina in modo da evitare la formazione di grumi. Trasferite il tutto sul fuoco e, a fiamma media, fate addensare la crema pasticcera, senza mai smettere di mescolare.
Dopo circa 5 minuti, la crema pasticcera senza uova avrà raggiunto la consistenza tipica. Non vi resta che profumare con la scorza di limone grattugiata e conferirle il caratteristico colore giallo unendo un pizzico di curcuma. Trasferitela in una ciotola, copritela con le pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Iniziate con il cuocere la crema: stemperate in un pentolino l’amido di mais con un goccio di latte di soia in modo da eliminare ogni possibile grumo, poi versate a filo il resto del latte di soia, unite la panna di soia, lo zucchero di canna, l’olio di semi, la scorza di limone e la curcuma. Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema a fiamma medio bassa mantenendola costantemente mescolata con un cucchiaio di legno o una frusta fino a che si sarà addensata. Spegnete la fiamma, trasferite la crema in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie.
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Preparazione delle Mele
Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti. Lavate bene la mela, tagliatela in quattro, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine non troppo sottili. Conditela con un cucchiaio di zucchero e il succo di limone e tenete da parte.
Taglia le mele a fettine sottili dello spessore di circa 3 mm e spolverale con della cannella in polvere. In un’altra ciotola versare i cubetti di mele mescolati con il succo di mezzo limone.
Assemblaggio e Cottura
Una volta che tutti gli ingredienti saranno freddi potete procedere con l’assemblaggio del dolce. Staccate circa un terzo di pasta frolla e rimettetela in frigorifero con la pellicola. Stendete la rimanente, aiutandovi con due fogli di carta forno, in modo da ottenere un disco di mezzo centimetro di spessore e circa 27 cm di diametro.
Trasferitelo in uno stampo per crostata da 24 cm, mantenendo il foglio sotto di carta oleata e rimuovendo poi quello sopra. Farcite con la crema pasticcera, livellandola con una spatola, quindi distribuite le mele sulla superficie. Rimuovete gli eccessi di brodo con un coltello e rimpastateli insieme alla frolla che avete tenuto da parte.
Stendete il panetto di frolla tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello fino a ottenere un disco dal diametro sufficiente a foderate il fondo e i bordi della tortiera. Foderate il fondo dello stampo per crostata con un foglio di carta forno e ungete bene i bordi con un goccio di olio o una noce di margarina, poi trasferite all’interno dello stampo il disco di frolla, aiutandovi con un foglio di carta forno.
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Sollevare l’impasto con tutta la carta e riporlo in una teglia rotonda di 20 cm di diametro, rivestendo i bordi e bucherellando la base della crostata con una forchetta. A questo punto prendere le mele e distribuire sulla frolla. Mescolate bene la crema con un cucchiaio per farla tornare bella cremosa (se fosse necessario potete aggiungere un goccio di latte di soia) e distribuitela sul fondo della crostata.
Stendetela poi sempre tra due fogli di carta oleata fino a ottenere mezzo centimetro di spessore. Disporre le strisce abbastanza fitte sopra il ripieno di mele, lasciandolo leggermente intravedere. Spennellare con acqua o latte di mandorla le strisce e far aderire lo zucchero di canna. Cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti circa.
Trascorso il tempo di riposo, stendi metà della frolla in uno stampo per crostata leggermente oliato e infarinato. Buca leggermente la base con i rebbi di una forchetta. Ricopri il fondo con uno strato di biscotti sbriciolati (vanno bene anche le fette biscottate o del pangrattato). Alterna uno strato di mele a uno di crema e così via, finendo con uno strato di mele. Prendi l’altra metà della frolla, stendi uno strato sottile e chiudi la crostata. Inforna a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a doratura.
Una volta pronta, togliete la crostata dal forno, lasciatela intiepidire qualche minuto e toglietela dallo stampo adagiandola su una gratella per dolci a raffreddare completamente.
Consigli Utili
- Al posto della purea potete utilizzare la marmellata che preferite.
- Potete utilizzare lo zucchero di canna o evitare l’utilizzo dello zucchero.
- Conservate la crostata in frigo per un paio di giorni.
Alternative Golose
Volete qualcosa di più goloso? Sostituite la crema pasticcera con la Nutella Vegan Fatta in Casa e non ve ne pentirete.
Altre Ricette Vegane con le Mele
Tra gli altri Dolci Vegani con le Mele vi consigliamo di provare i Pancakes Vegani alle Mele oppure lasciatevi ispirare da questa particolare ricetta giapponese, i Mochi Fatti in Casa.
Valori Nutrizionali (indicativi)
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per: 8 persone
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