Il risotto con crema di piselli è un primo piatto senza glutine, delicato e fresco. È una versione integrale e nutriente del classico risotto con piselli. Riso e piselli è senza dubbio un’abbinata vincente, non solo per il sapore, ma anche per ottenere un piatto completo ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
I am sure that the lovers of the classic version will be disappointed by my recipe but above all at this time of the year, with seasonal, tender and sweet peas and especially with the new garlic which peeps out on the market stalls, I recommend you try it. Rice and peas with spring garlic.
Da veneta, a casa mia non mancava mai il classico “riso e bisi”, riso e piselli appunto, un riso bianco spesso vialone nano, servito morbido, arricchito a volte con pancetta e servito mantecato con abbondante burro e parmigiano.
La sua storia è particolarmente legata alla città di Venezia poiché questo piatto veniva offerto al Doge nella sala dei banchetti di Palazzo Ducale in occasione della festa del patrono di San Marco il 25 aprile. La particolarità di questo piatto sta nell’uso dei piselli rigorosamente freschi poiché la ricetta prevede di far bollire i loro baccelli che vengono poi frullati. È questo particolare brodo, la base per cucinare il riso. Una ricetta anti spreco quindi che ci permette di riusare con fantasia tutti i baccelli che altrimenti andremo a buttare.
Come Preparare un Risotto Vegano con Piselli
Basta evitare l’uso di burro, parmigiano e ovviamente della pancetta, ma questo non andrà assolutamente a compromettere il risultato, anzi! Possiamo arricchire il nostro risotto vegano con piselli solamente con questi dolci legumi, oppure, come nella mia proposta, fare delle aggiunte fantasiose e gustose.
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La mia ricetta di oggi prevede innanzitutto l’uso di un riso integrale. Un riso carnaroli di qualità, nutriente e ricco di fibre, ugualmente morbido e adatto ai risotti. Ho aggiunto del cavolo nero a fine cottura e delle noci tritate insieme a dell’olio per la mantecatura finale.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr circa di riso integrale carnaroli
- 200 gr circa di piselli freschi e i loro bacelli
- 8 noci
- 10 foglie circa di cavolo nero
- Olio extravergine q.b.
Preparazione:
- Preparate il brodo di cottura facendo bollire in circa 1 litro di acqua i bacelli e dopo circa 30-40 minuti frullateli.
- Fate bollire, regolate di sale e aggiungete il riso e i piselli.
- Cucinate per assorbimento per circa 30 minuti in base a quanto indicato sulla confezione.
- Mescolate bene e gli ultimi 5 minuti aggiungete il cavolo nero sminuzzato.
- Spegnete il fuoco e fate riposare il riso 5 minuti.
- Servite mescolato con olio e noci.
Risotto Zucchine e Piselli: Un'Alternativa Veloce e Leggera
Il risotto zucchine e piselli è un primo saporito, veloce e leggero.
Indicazioni:
- Preparare il brodo vegetale.
- In una casseruola, aggiungere la zucchina pulita e grattugiata. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciare stufare a fuoco basso per 5 minuti.
- Aggiungere il riso e cuocere per 2 minuti. Proseguire la cottura del riso e aggiungere un mestolo di brodo, ogni volta che il riso dovesse asciugarsi.
- Circa a metà cottura, aggiungere i piselli già sbollentati, regolare di sale.
Risotto con il Bimby®
Un'altra opzione è preparare il risotto con il Bimby®. Ecco una ricetta:
Ingredienti:
- 30 g cipolla rossa di Tropea
- 170 g piselli freschi
- 40 g olio extravergine di oliva
- 970 g acqua
- 300 g riso
- 60 g vino bianco secco
- 1 cucchiaio dado vegetale Bimby® q.b.
Preparazione:
- Mettere nel boccale le mandorle e il lievito alimentare in scaglie: 10 sec. vel. 7. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) lo scalogno: 5 sec. vel. 5.
- Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 3 min. temp. Varoma vel. 1.
- Aggiungere il riso (sciacquato) e i piselli: 3 min. temp. Varoma vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino bianco: 1 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il sale e il dado: 12 min. 100° vel. 1 antiorario con il cestello capovolto al posto del misurino per evitare schizzi.
- Aggiungere il trito di mandorle e lievito messo da parte: 1 min. vel. 1.
Cottura dei Piselli con il Bimby®
Come prima cosa procedi con la cottura dei piselli. Nel boccale del Bimby® versa la cipolla a pezzi, chiudi con il coperchio, posiziona il misurino e trita per 10 secondi a velocità 4.5. Riporta sul fondo la cipolla. Successivamente versa 20 gr di olio extravergine di oliva ed i piselli, posiziona coperchio/misurino ed insaporisci per 5 minuti, 120°, antiorario a velocità 1. Unisci infine 150 gr di acqua e prosegui con la cottura dei piselli per altri 10 minuti, 100°, antiorario a velocità 1. Terminata la cottura, versa in una pirofila circa 1/3 dei piselli e lascia da parte. Con il restante dei piselli, crea una crema, frullandoli per 1 minuto a velocità 8 (aumentando gradualmente la velocità. Versa la crema di piselli nella pirofila e tieni da parte.
Questo risotto è ottimo anche consumato freddo o da portare ad un pic nic. Ricetta gluten free, senza latte/lattosio, senza uova, burro... adatto quindi ad uno stile alimentare vegano.
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Perché Mangiare i Piselli?
Perché sono legumi facilmente digeribili e sono un’ottima fonte di aminoacidi. Perché sono ricchi di fibre e contengono pochi grassi. Ci regalano minerali quali ferro e potassio, magnesio, fosforo e calcio, oltre che vitamine del gruppo b, folati e vitamina k. I piselli sono amici delle ossa grazie al contenuto di calcio e vitamina K in sinergia, sono amici dell’intestino che attivano e nutrono in modo delicato, sono preziosi compagni in menopausa grazie al contenuto di fitoestrogeni. Aiutano inoltre nella riduzione del colesterolo cattivo e contribuiscono alla salute del cuore e del sistema cardiovascolare, in particolare contribuiscono alla prevenzione delle patologie cardiache in virtù della presenza dell’acido folico e della vitamina B6 che agiscono da anticoagulanti. Approfittiamo ora di quelli freschi, indubbiamente più vitali di quelli surgelati e carichi di energia!
Altre Varianti e Consigli
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- Tortini di mais bianco ai piselli e cavolo viola
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