La crostata vegana con marmellata di albicocche è un dessert pensato proprio per tutti, anche per chi è allergico o intollerante alle uova e al lattosio. Un guscio di sorprendente pasta frolla vegana racchiude la meravigliosa confettura di albicocca, offrendo un paradiso in un morso.
La crostata di albicocche è la ricetta ideale per dare il benvenuto alla stagione di questo delizioso frutto. Semplice e genuina, la crostata di albicocche è un dolce dal sapore antico che ricorda tanto quello che preparavano le nostre nonne. Ti propongo una ricetta semplice e genuina, perfetta per una merenda o una colazione per tutta la famiglia.
Questa è la ricetta perfetta per chiunque voglia o debba evitare uova e burro. Si tratta di un dolce sano e leggero, ideale per la colazione o la merenda. Non fatevela scappare!
Lucana di nascita, toscana di adozione, mi chiamo Debora e la cucina è una delle mie grandi passioni, che coltivo da sempre. Ho iniziato a cucinare seguendo le orme di mia mamma, imparando a usare il "quanto basta" con i suoi insegnamenti. Potrebbe non ispirare fiducia a prima vista, eppure questa crostata è stata una rivelazione: senza uova, senza burro e senza latte, regala un’esperienza gustativa unica. Scoprirete che, una volta assaggiata, non potrete più farne a meno.
Ingredienti e Preparazione: La Pasta Frolla Vegana
Con questa ricetta si ottiene una pasta frolla molto elastica utilizzabile per realizzare ottime crostate, ma anche biscotti, cream tart e quanto la vostra fantasia vi consiglia. La pasta frolla è quella di Montersino. Con questa dose otterrete due crostate oppure potete preparare una crostata e con la rimanente frolla preparare dei biscotti ottimi in ogni occasione della giornata.
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La frolla vegana si prepara in un attimo e non richiede riposo. Seguire i semplici step è un gioco da ragazzi, e vi permetterà di portare in tavola un dolce così buono e genuino che piacerà davvero a tutti!
Ecco come preparare la frolla:
- Versa in una ciotola o in un robot da cucina l’acqua, il liquore, lo zucchero e l’olio.
- Mescola fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgilo nella pellicola alimentare e fai riposare in frigo per circa 30 minuti.
In alternativa, puoi seguire questa ricetta:
- In una ciotola verste la farina di tipo 2, poi unite quella di mais, l’amido in polvere e lo zucchero di canna integrale macinato per ridurlo in polvere. Altrimenti utilizzate lo zucchero a velo normale.
- Aggiungete il lievito in polvere, la buccia grattugiata del limone e mescolate, poi unite l’olio di semi e l’acqua e mescolate ancora prima con una forchetta poi aiutandovi con le mani.
- Rovesciate l’impasto su una spianatoia di legno e lavorate il panetto con le mani, fino a formare una palla abbastanza liscia. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un’oretta.
- Riprendete il panetto e dividetelo in due pezzi, uno più grande per la base della crostata. Stendete questa parte con un matterello su carta forno.
Nella ciotola della planetaria munita di foglia, metti lo zucchero di canna e aggiungi il latte vegetale, l’olio e la scorza di 1 limone. Aziona la macchina per mischiare gli ingredienti. Nel frattempo setaccia la farina con il lievito, aggiungili all’impasto e aspetta che si uniformi diventando liscio e omogeneo. Una volta pronto, trasferiscilo sul piano di lavoro. Stendi l’impasto più leggero tra due fogli di carta forno dandogli una forma rettangolare di 25 per 20 cm circa. Metti le due frolle a raffreddare in frigorifero per una mezz’oretta.
E’ una farina che presenta ottime caratteristiche nutrizionali ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale. La farina di tipo 2 o farina “semi-integrale” è una farina poco raffinata, caratterizzata da un maggiore quantitativo di fibre e germe del seme rispetto alle farine di tipo 1, nonché alla 0 e alla doppio 0.
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Come Farcite la Crostata Vegana
In questa ricetta io ho farcito con semplice confettura in due gusti differenti ma come per tutte le crostata sta a voi dopo aver preparato la pasta frolla decidere come farcirla. La crostata vegana classica con confettura di albicocche fa subito venire in mente la merenda, quella semplice, quasi un po’ rustica, ma dall’aspetto inconfondibile e dal sapore insostituibile.
Passato il tempo di riposo, stendete la frolla tra due fogli di carta da forno con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 5-6 mm. Rimuovete il primo foglio di carta da forno, e rovesciate la frolla sulla tortiera per crostate, assicurandovi di ricoprire bene con l’impasto tutta la base e i bordi.
Ricoprite la superficie della pasta frolla con la confettura di albicocche, distribuendola in uno strato omogeneo aiutandovi con un cucchiaio. Rimpastate gli eccessi di pasta frolla, stendetela nuovamente con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Con la rotella tagliapasta ricavate delle strisce larghe 1-1,5 cm e adagiatele delicatamente sulla marmellata, andando a comporre il tipico reticolo delle crostate.
Trascorso il tempo indicato, prendi la tua tortiera del diametro di 24cm, fodera il fondo con la carta da forno, rivesti lo stampo con la frolla circolare ripiega i bordi all’interno della tortiera, fai aderire bene i bordi, dopodiché elimina eventualmente gli eccessi con un coltellino affilato e riempi il guscio di frolla con la confettura di fragole. Livella bene la superficie. Recupera dal frigo l’altro rettangolo di frolla, ricava 10 strisce larghe 1,5 cm e componi le classiche losanghe sulla torta.
Cottura e Conservazione
Fai cuocere la crostata all’albicocca a 180° C per circa 35/40 minuti a forno statico. Infornate in forno statico a 180°C per 35-40 minuti fino a che la frolla risulterà dorata e ben cotta. Metti la tua crostata per una decina di minuti in frigo e successivamente infornala a 170°C per 40 minuti. Ti consiglio di attivare la modalità “calore dal basso” per gli ultimi 10 minuti di cottura.
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La crostata vegana è più delicata di quella tradizionale per cui vi consigliamo di consumarla entro poche ore dalla sua realizzazione, per essere sicuri di gustare una crostata croccante e fragrante. Ma non temete, potete conservarla anche per un paio di giorni coperta da un telo pulito, l’unico inconveniente sarà che la marmellata ammorbidirà un pochino la base di frolla.
Se volete potete anche congelare il panetto di frolla avvolto nella pellicola e chiuso in un contenitore per alimenti, fino a un massimo di 6 mesi.
A temperatura ambiente: Se la crostata non contiene farciture fresche o deperibili (come crema o frutta fresca), puoi conservarla a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci. In frigorifero: Se la crostata contiene ingredienti freschi, come frutta o crema, è meglio conservarla in frigorifero, sempre in un contenitore ben chiuso, per evitare che assorba odori e umidità. Congelamento: La crostata senza glutine può essere congelata, sia intera che a fette. Avvolgila bene nella pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti, per evitare bruciature da congelamento. Prima di servirla, lasciala scongelare in frigorifero per diverse ore o a temperatura ambiente.
Consigli Aggiuntivi
- Posso usare bevanda di soia, avena o riso? Sì! La bevanda di soia dà risultati ottimali per consistenza, ma le alternative funzionano bene.
- Quale olio è meglio utilizzare? L’ideale è un olio di semi dal sapore neutro come girasole o mais.
- Posso usare zucchero di canna? Assolutamente sì! Lo zucchero di canna aiuta a colorare la frolla che altrimenti, risulterebbe pallida per il mancato utilizzo delle uova.
- Perché la frolla si rompe? Probabilmente perchè non l’hai fatta riposare almeno mezz’ora prima di utilizzarla per formare la crostata. Il riposo dell’impasto è essenziale per distendere le maglie glutiniche che durante l’impastamento vengono stimolate e diventano elastiche.
Varianti e Personalizzazioni
Nella preparazione della frolla per la crostata vegana, è possibile personalizzare la ricetta aggiungendo farine di frutta secca a piacere. L’aggiunta di farina di mandorle, nocciole, pistacchi o farina di noci non solo rende la frolla più ricca e saporita, ma aggiunge anche una consistenza piacevolmente friabile. Queste varianti sono ideali per chi desidera un gusto più intenso e un tocco di originalità nella crostata vegana.
La crostata vegana è un dolce perfetto per chi segue una dieta a base vegetale o cerca alternative leggere e salutari. Preparata senza ingredienti di origine animale, si presta a numerose personalizzazioni: io l’ho farcita con confettura di fragole ma puoi utilizzarne un’altra a tuo piacere oppure optare per una crema al cioccolato fondente o frutta fresca di stagione.
Potete utilizzare la ricetta della frolla vegana e aggiungere la frutta fresca o secca che più preferite, come ciliegie e mandorle, pesche e pistacchi o fichi e nocciole. Qual è il vostro abbinamento preferito?
Crostata alle Albicocche Fresche: Una Variante Deliziosa
Per preparare la tua crostata vegan alle albicocche fresche e Fiordifrutta inizia dalla frolla: in una ciotola capiente mischia la farina con il lievito e l’anice. Aggiungi l’acqua e l’olio, unisci anche una presa di sale e mescola con i rebbi di una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Stendi la frolla tra due fogli di carta forno allo spessore di due/tre mm e fodera uno stampo da crostata. Bucherella la frolla con i rebbi di una forchetta poi spalma su tutta la superficie la tua marmellata. Taglia le albicocche a metà ed elimina il nocciolo poi disponile sopra la marmellata creando una sorta di fiore.
Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente poi spennella le albicocche con la marmellata: in questo modo resteranno belle lucide e non si scuriranno. Decora con lavanda fresca e qualche fogliolina di menta.
* Se dovessi accorgerti che la tua frolla è troppo umida aggiungi poca farina per volta.
*** Ti consiglio di attivare la modalità “calore dal basso” per gli ultimi 10 minuti di cottura.
Ricetta Alternativa con Farina di Farro Integrale
Una crostata rustica, genuina e gustosa con tante albicocche!
INGREDIENTI
Per la base della crostata:
- Farina di farro integrale (o quella che preferite) - 400 g
- Zucchero integrale di canna (facoltativo) - 2 cucchiai
- Lievito (miscela di bicarbonato e cremor tartaro) - un cucchiaino
- Olio evo o di semi - 100 ml
- Acqua o latte vegetale - 100/150 ml
Per il ripieno:
- Albicocche - 8/10
- Marmellata di albicocche (o quella che preferite) - q.b.
PREPARAZIONE
- Per preparare la Crostata alle albicocche iniziamo dalla base. Su un piano infarinato, disponete a fontana 400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero (facoltativo), un cucchiaino di lievito e mescolateli. Aggiungete i 100 ml olio evo, mescolate il tutto con le mani e aggiungete a filo i 100/150 ml di acqua o il latte a temperatura ambiente. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto uniforme, dalla consistenza omogenea, elastica e non appiccicosa. Se necessario, aggiungete poca farina, fino a quando l'impasto non sarà appiccicoso. Fatelo riposare in frigo avvolta da pellicola trasparente per circa 30 minuti e nel frattempo tagliate le albicocche a metà, privandole del nocciolo.
- Prendete la base della crostata dal frigo e stendetela su un foglio di carta forno bagnata fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Rivestite con la carta forno e la frolla uno stampo per crostata, togliete i bordi in eccesso, rifiniteli e bucherellate la superficie della crostata con una forchetta.
- Spargete sulla superficie uno strato di marmellata di albicocche. Adagiate le albicocche a metà su tutta la superficie, aggiungete dei cucchiaini di marmellata tra una albicocca e l’altra, una manciata di pinoli.
Ricetta Alternativa con Farina di Avena
Un dolce estivo, leggero e ricco di buona frutta fresca: è la mia crostata alle albicocche, senza uova nè burro e in più anche senza glutine, adatto quindi a tutti i tipi di diete o intolleranze, ma ricco comunque di gusto.
INGREDIENTI:
Per la frolla:
- 300 gr di farina di avena
- 70 gr di acqua
- 100 gr di zucchero di canna
- 70 gr di olio di semi
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- marmellata di albicocche
- albicocche fresche
- granella di nocciole
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola, versate la farina di avena con lo zucchero e il bicarbonato, poi unite l’olio e l’acqua.
- Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto della consistenza simile a quella della frolla tradizionale.
- Stendete il vostro impasto e foderate uno stampo da crostata. Bucherellate la superficie di pasta e versate sopra uno strato di marmellata, le albicocche tagliate a pezzetti e la granella di nocciole.
- Con gli avanzi di impasto decorate la vostra crostata.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
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