La cucina giapponese è nota in tutto il mondo per la sua raffinatezza, l’attenzione ai dettagli e l’equilibrio tra i sapori. Anche se molti dei piatti tradizionali includono pesce e carne, non mancano le opzioni vegane, che sfruttano ingredienti naturali, freschi e di stagione. Andiamo a scoprire quali sono i piatti vegani che potreste trovare in un ristorante giapponese e cosa rende speciale questa cucina anche per chi sceglie un’alimentazione plant-based.
Tofu e Verdure: Gli Ingredienti Base della Cucina Vegana Giapponese
Il tofu è un elemento essenziale della cucina giapponese e rappresenta una delle migliori alternative vegane alle proteine animali. Morbido, delicato e versatile, il tofu può essere preparato in molti modi: fritto, alla griglia, in zuppe o marinato. Oltre al tofu, la varietà infinita di verdure fresche e alghe marine arricchiscono le possibilità per un pasto vegano completo e bilanciato.
Una cosa a cui prestare attenzione è però il tipo di tofu: alcuni tipi di tofu giapponese possono contenere uova. Il modo migliore per verificare è quello di chiedere al personale!
Piatti Vegani Tipici di un Ristorante Giapponese
Mangiare vegano in un ristorante giapponese non solo è possibile, ma in alcuni ristoranti può diventare un’esperienza ricca di sapori nuovi e sorprendenti.
1. Zuppa di Miso (Miso Shiru)
La zuppa di miso è uno dei piatti più famosi e salutari della cucina giapponese. Preparata con pasta di miso, brodo dashi vegetale, tofu e alghe wakame, è una scelta perfetta per un antipasto leggero e nutriente. È importante specificare che il dashi, tradizionalmente, può contenere fiocchi di pesce essiccato, quindi assicuratevi che il ristorante utilizzi una versione completamente vegetale.
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2. Onigiri
Gli onigiri sono semplici polpette di riso che possono essere ripiene di ingredienti come umeboshi (prugne salate), alghe nori o verdure. Possono essere gustati come spuntino o parte di un pasto completo, e molte versioni sono naturalmente vegane.
3. Tempura di Verdure
La tempura è un metodo di frittura leggero e croccante. Le verdure tempura, come zucca, melanzane, patate dolci e funghi, sono un’opzione deliziosa e soddisfacente per i vegani. Assicuratevi che la pastella non contenga uova per mantenere il piatto completamente vegano.
4. Sushi e Sashimi Vegani
Anche se il sushi è spesso associato al pesce crudo, esistono molte versioni vegane altrettanto gustose e creative. Sushi roll con avocado, cetriolo, carote, funghi shiitake marinati o tofu sono alternative saporite e colorate. Il sashimi vegano, invece, può includere fettine sottili di verdure come barbabietola, avocado o zucchine marinate.
Fare il sushi in casa può essere un bel gioco da fare con amici! Se poi il sushi è anche vegano, quindi non richiede l'attenzione che bisogna avere con il pesce crudo, allora tutto diventa davvero facile e bello! Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello fatto con il pesce, anzi, direi che fare delle preparazioni di questo tipo, a base di vegetali, tofu ecc... rende questo piatto caratteristico giapponese, davvero salutare ed equilibrato!
Prima di organizzare il tuo "sushi party" assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti che ti occorrono. Io ti consiglio di preparare il giorno prima il riso e tutte le preparazioni che richiedono la marinatura, come il finto tonno. Anticipa anche il taglio delle verdure.
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Ingrediente importantissimo per fare un buon sushi saporito e compatto, è: il riso. Si chiama riso per sushi in Europa, ed esiste di varie marche e costa in modo diverso in base alla marca. Non ti consiglio di spendere più di €2.70 per 500 g di riso, perché spesso il costo più alto è solo dettato da una questione di marketing e soprattutto spesso quello molto più caro lo si trova sotto al banco del sushi dei supermercati. Ecco, non compratelo li. Nella grandi catene lo vendono sempre nel reparto cereali a prezzi normali!
Come fare il finto tonno crudo: Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro. In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
Come fare il finto tonno cotto con le melanzane:Taglia una melanzana a fettine da 1 cm c.ca. Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare. Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana. Inforna a 180 gradi per 20 minuti c.ca oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
Come fare i sushi rolls vegani:Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene.Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te. Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo. Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
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Come fare la maionese vegana a base di tofu:Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
5. Udon e Soba
Gli udon e i soba sono tipi di pasta giapponese preparati rispettivamente con farina di grano e grano saraceno. Possono essere serviti caldi in brodo vegetale o freddi con una salsa di soia e sesamo. Aggiungendo verdure e tofu, diventano un piatto completo, nutriente e soddisfacente.
6. Yasai Itame
Lo Yasai Itame è un piatto a base di verdure saltate in padella con salsa di soia e altre spezie. Può includere una varietà di verdure, come cavolo, carote, peperoni e germogli di soia, spesso servito con riso bianco o integrale. È un’opzione semplice ma ricca di sapore per chi cerca un piatto vegano.
7. Gyoza Vegani
I gyoza sono ravioli giapponesi che possono essere preparati con ripieni di verdure come cavolo, carote, funghi e tofu. Questi ravioli possono essere cotti al vapore o saltati in padella, e sono accompagnati da una salsa di soia e aceto che ne esalta il gusto.
8. Takoyaki Vegani
I takoyaki sono delle tipiche polpette fritte giapponesi, solitamente ripiene di polpo. In versione vegana, si preparano con:
Ingredienti- 100 g farina
- 300 ml brodo di miso (o di verdure)
- 2 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiai latte di soia
- 1 burger vegetale (a scelta, il vostro preferito va bene)
- erba cipollina
- olio di semi
- salsa bbq
- maionese vegana
- chips di cipolla fritta
Preparazione
- Cuocere il burger vegetale e metterlo da parte.
- Unire in un recipiente la farina, il brodo, la salsa di soia e il latte di soia. Mescolare tutto fino a che il composto non sarà omogeneo e privo di grumi.
- Ungere la piastra per takoyaki con dell’olio di semi. Versare il composto in ogni forellino, aggiungere all’interno di ogni polpetta un pezzo di burger, spolverare poi con l’erba cipollina.
- Rigirare le polpette con le stecche di bambù e farle dorare per qualche minuto.
- Quando saranno pronte disporle in un piattino e guarnire con salsa BBq, maionese vegana, ultimando il piatto con un topping di chips di cipolle fritte.
Servire caldi! Dei “takoyaki” golosissimi ideali per un aperitivo veg diverso dal solito, ne andrete matti!
Ingredienti che Fanno la Differenza
La cucina giapponese è famosa per l’utilizzo di ingredienti naturali e freschi, come alghe marine, soia fermentata, zenzero e sesamo. Per chi segue una dieta vegana, questi ingredienti sono fondamentali per aggiungere sapore umami e complessità ai piatti senza dover ricorrere a carne o pesce.
Ecco alcuni degli ingredienti che fanno la differenza:
- Alghe Nori: Indispensabili per preparare sushi e onigiri.
- Funghi Shiitake: Aggiungono un sapore intenso e carnoso a zuppe e brodi.
- Miso: Pasta fermentata a base di soia, ricca di probiotici.
- Salsa di Soia: Ingrediente chiave per condire e insaporire.
- Umeboshi: Prugne giapponesi fermentate e salate, perfette per un tocco acidulo.
In un ristorante giapponese, chiedete sempre informazioni sugli ingredienti utilizzati, poiché alcuni piatti potrebbero contenere brodo di pesce o altri elementi non vegani.
Consigli per Godere al Meglio della Cucina Vegana Giapponese
- Chiedete al personale del ristorante: Non abbiate paura di chiedere al personale del ristorante di modificare alcuni piatti per renderli vegani. Spesso, basta sostituire una salsa o omettere un ingrediente per trasformare un piatto in una scelta plant-based.
- Esplorate le alternative: Dai sushi roll alle zuppe, dalle verdure saltate alla tempura, la cucina giapponese offre un’incredibile varietà di opzioni vegane. Provate diversi piatti per scoprire nuove combinazioni di sapori e texture.
- Fate attenzione ai condimenti: Alcuni condimenti giapponesi, come la salsa di soia, il miso e il wasabi, possono contenere ingredienti derivati da animali. Assicuratevi di scegliere versioni vegane di questi prodotti per un’esperienza completamente plant-based.
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