Non occorre saper cucinare bene per preparare queste ricette vegane facili e veloci, adatte per i pasti quotidiani. Ecco alcuni consigli di cucina vegana per preparare dei piatti molto semplici e gustosi ma veramente... minimali!
Mangiare vegan è conveniente anche dal punto di vista economico, mediamente si risparmia circa il 25% rispetto a un'alimentazione onnivora, il che non è poco!
Condimenti Vegani Facili e Gustosi
Proponiamo una serie di condimenti vegani facili e gustosi da mettere sulla pasta, sul riso lessato, sul farro lessato, o orzo, o avena, cous-cous, bulghur, o qualsiasi altro cereale in chicco. Variando il cereale e il condimento si ottiene un'ampia varietà di diversi sapori. Una spolverata di lievito alimentare in scaglie (si trova nei negozi di alimentazione naturale ed è molto più economico del parmigiano!) rende tutto più gustoso.
Tenete conto che ci sono anche condimenti pronti nei normali supermercati: oltre al classico sugo di pomodoro, aromatizzato in vari modi, ci sono altri condimenti a base di verdure, o in polvere, basta solo avere la pazienza di controllare gli ingredienti le prime volte (per accertarsi che non ci sia carne, tonno, latte, ecc.). Ovviamente quelli fatti in casa sono piu' buoni, ma, se si ha fretta...
Preparazioni Consigliate:
- Pesto alla genovese
- Salsa di noci
- Sugo ai peperoni
- Sugo alle cime di rapa
- Salsa di erbette e noci
- Sugo al pomodoro fresco e capperi
- Sugo alle zucchine e pomodoro
Sugo alle Cime di Rapa: Ricetta Dettagliata
Tritate grossolanamente le cime di rapa (foglia, fiore, parte tenera del gambo), mettetele a soffriggere in padella con aglio, olio d'oliva e un po' d'acqua; un pezzo di patata finemente tritata che si sbriciola con la cottura serve ad amalgamare il tutto.
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Salsa di Erbette e Noci: Ricetta Dettagliata
Una manciata di basilico tritato (anche surgelato), pari quantita' di prezzemolo tritato (anche surgelato), un po' di noci spezzettate (frullate o tagliate in pezzi col coltello), olio d'oliva, un pizzico di sale. Si puo' mettere gia' nei piatti, lasciare insaporire mentre la pasta cuoce e poi versare la pasta nei piatti e mescolare. Questo sugo viene piu' gustoso se preparato con 24 ore di anticipo e lasciato macerare (in frigo), ma e' buono anche usato subito.
Sugo al Pomodoro Fresco e Capperi: Ricetta Dettagliata
Mettere in una terrina (o un piatto) dei pomodori ben maturi (meglio se del tipo "cuore di bue") tagliati a pezzi non troppo piccoli, qualche spicchio d'aglio, capperi, olive verdi tagliate a fettine, prezzemolo tritato, un po' di sale, olio d'oliva in quantita'.
Primi Piatti Vegani Semplici
Ecco i nostri suggerimenti per iniziare:
- Pasta coi ceci
- Riso e lenticchie
- Pasta fredda
- Zuppa di legumi e cereali
- Risotto di piselli ("Risi e bisi")
- Risotto thailandese
Pasta coi Ceci: Ricetta Dettagliata
Tagliate a fettine (non troppo sottili) una cipolla, mettetela in una padella o in una pentolina con un po' di acqua, olio d'oliva e sale. Fatela stufare per circa 5 minuti con la pentola coperta. E' importante metterci anche l'acqua (pochissima, pero'), non olio e basta, altrimenti viene un soffritto troppo pesante.
Aggiungete una scatola di ceci, ma solo dopo averli ben scolati e ben risciacquati sotto l'acqua corrente (oppure usate dei ceci lessati da voi, se ne avete), e fate stufare altri 5 minuti, aggiungendo ancora olio, sale e pepe. Nel frattempo cuocete la pasta (meglio pasta corta: penne, mezze maniche, rigatoni, ecc.). Una volta cotta e scolata la pasta, ributtatela nella pentola, aggiungete i ceci stufati, ancora olio se serve, e mescolate bene.
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Riso e Lenticchie: Ricetta Dettagliata
Se volete fare una cosa velocissima, potete semplicemente lessare del riso, magari in una quantita' che basti per qualche giorno (poi si puo' tenere in frigo, condito con un po' di olio, e ogni giorno usarne un poco condito con un legume diverso o uno dei condimenti elencati qui sopra), aprire una scatoletta di lenticchie, scolarle, risciacquarle bene sotto l'acqua corrente, e aggiungerla al riso, aggiungendo solo un po' di olio.
Pasta Fredda: Ricetta Dettagliata
Per preparare una gustosa pasta fredda, basta cucinare la vostra pasta corta preferita (fusilli, ditaloni rigati, mezze penne, ecc.) e guarnirla in vari modi, per esempio quelli qui sotto elencati.
Risotto di Piselli ("Risi e Bisi"): Ricetta Dettagliata
Far appassire una cipolla tagliata a fettine in una pentola con un po' d'acqua e un po' d'olio d'oliva (mettete il coperchio!). Dopo 5 minuti aggiungere i piselli, freschi, o surgelati, o in scatola scolati e risciacquati bene sotto acqua corrente. Se si tratta di piselli non in scatola aggiungete anche un po' di sale. Quando i piselli sono cotti, aggiungete il riso, una tazzina da caffe' per ogni commensale, un po' di olio d'oliva, e mescolate un paio di minuti per far insaporire. Aggiungete poi un po' alla volta del brodo vegetale (fresco, se ce l'avete, o di dado). Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungetene dell'altro, fino a completa cottura. Spegnete, aggiungete olio d'oliva, prezzemolo tritato, mescolate e servite, meglio se con una spruzzata di lievito in scaglie sopra.
Secondi Piatti Vegani
Come secondi:
- Insalata di avocado e pomodori
- Frittata di ceci e zucchine
- Frittata...
Insalata di Avocado e Pomodori: Ricetta Dettagliata
Questo e' una specie di guacamole messicano... un po' semplificato! Prendere un avocado ben maturo, pelarlo e tagliarlo a dadi (un avocado basta per 2 persone). Aggiungere del pomodoro ben maturo sempre tagliato a dadi, sale, pepe, olio d'oliva, qualche goccia di limone (o anche piu' di qualche goccia, se piace!).
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Frittata di Ceci e Zucchine: Ricetta Dettagliata
Questo piatto e' molto simile alla "frittata" tradizionale, ma e' piu' buono e meno pesante. In un piatto fondo mettete 3-4 cucchiai (per 2 persone) di farina di ceci, aggiungete 2 pizzichi di sale, e un po' alla volta acqua, mescolando con una forchetta, finche' l'impasto risulta non troppo denso. Mettete un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente, e fate scaldare a fuoco alto. Quando l'olio e' ben caldo versate l'impasto di farina e poi subito le zucchine tagliate a pezzetti, distribuite velocemente il tutto in modo omogeneo, e mettete il coperchio, lasciando il fuoco alto. Sono importanti sia il coperchio che il fuoco alto! Dopo circa un minuto, dovete girare la frittata, ma potete farlo, se non siete capaci di girarla tutta intera, tagliandola con una paletta di legno, in quattro spicchi, e girando uno spicchio alla volta.
Frittata... : Ricetta Dettagliata
Si capisce gia' dal nome che questa e' una frittatina molto semplice, che di solito si fa con l'impasto avanzato quando si cucina qualcosa di impanato, ma la si puo' anche fare apposta, perche' e' molto buona! Si mettono in un piatto fondo alcuni cucchiai di farina, sale, si aggiunge acqua mescolando con la forchetta fino ad ottenere un impasto abbastanza denso da essere lavorato con le mani. Conviene anche aggiungere pangrattato all'impasto, per renderlo piu' denso. Si prende con le mani un pezzo dell'impasto e lo si schiaccia su un piatto fino a formare una schiacciatina dello spessore di un paio di millimetri.
Idee per la Colazione Vegana
Frutta fresca, macedonia, purea di frutta, yogurt di soia, muesli, fiocchi di cereali vari, riso soffiato, noci, nocciole, mandorle, noci brasiliane, anacardi, arachidi, frutta disidratata.
Per una colazione salata: affettati vegetali, insalata russa con maionese vegan, paté a base di tofu (da fare in casa) o lievito (preconfezionati nei negozi bio), paté di olive, di funghi, ecc.; fette di frittata di ceci, caprese vegan con tofu, pomodori e basilico fresco.
Spunti per Guarnire Tartine e Panini
Per guarnire le tartine, i tramezzini, i panini, si può usare la maionese vegetale, la salsa rosa, la senape, dei paté preprati coi legumi o vari altri pate' vegetali, comprati confezionati o fatti in casa.
Per imbottire i panini si puo' usare quasi di tutto, dagli affettati di tofu o seitan in commercio, alle verdure grigliate, agli spinaci, magari assieme al tofu, ai pomodori affettati con basilico, tofu e olio d'oliva... il tutto arricchito con olive tagliate, sottaceti vari, pomodori secchi, noci...
Dolci Vegani Facili
Alcuni spunti per la preparazione di dolci fatti in casa di facilissima realizzazione, non serve essere cuochi provetti:
- Crema di mandorle
- Crostata alla frutta
- Crema pasticcera al cacao
- Budino di mele
- Torta di pane
- Ananas fritto
- Dolce al caffe'
- Biscotti al vino bianco
- Torta al cioccolato e arance
Ulteriori Suggerimenti e Ricette Vegane
A gennaio, quando l’anno inizia e i buoni propositi abbondano, solitamente abbiamo un po’ bisogno di riprenderci dalle tante golosità delle feste. Sia che vogliate cimentarvi nel Veganuary oppure che siate semplicemente alla ricerca di ricette vegane sfiziose da provare, questa raccolta può fare al caso vostro!
Colorate, ricche di verdure e piene di sapore, le ricette vegane abbracciano ogni tipo di piatto, dalle zuppe alle insalate che fanno da piatto unico, dalla pasta alle torte salate, fino ovviamente ai contorni più diversi.
Non serve essere pasticceri per ottenere un dolce vegan facile, basta la ricetta giusta! Iniziare a cucinare vegano può sembrare complicato all’inizio, soprattutto se non si ha dimestichezza con ingredienti alternativi o sostituzioni vegetali. Ma la verità è che bastano poche ricette ben fatte per scoprire quanto possa essere semplice - e appagante - preparare piatti gustosi senza usare derivati animali.
Antipasti Vegani Veloci ed Economici
Non occorre molto per dare il via a un pasto con gusto ed equilibrio. Gli antipasti vegani, se ben pensati, riescono a essere sfiziosi, leggeri e appaganti anche con pochi ingredienti. L’importante è saper valorizzare ciò che si ha a disposizione, magari riscoprendo ciò che spesso resta inutilizzato in frigorifero.
- Crema di carote e zenzero con crostini
- Ceci croccanti speziati al forno
- Verdure grigliate con salsa tahina al limone
Primi Piatti Vegani con Pochi Ingredienti
La cucina vegetale offre una straordinaria varietà di primi piatti. Basta davvero poco per portare in tavola ricette gustose: un cereale base, qualche legume o ortaggio di stagione, aromi ben dosati. La semplicità è spesso la via più diretta al gusto.
- Spaghetti con crema di cavolfiore e pepe nero
- Riso e lenticchie alla siciliana
- Pasta con pangrattato, melanzane limone
Secondi Vegani Gustosi con Budget Ridotto
Un secondo piatto vegano può essere nutriente, completo e sorprendentemente economico. Non servono “sostituti” industriali per creare qualcosa di soddisfacente: legumi, ortaggi, farine naturali e spezie sono più che sufficienti per comporre pietanze gustose, con un’attenzione particolare al profilo proteico.
- Burger di lenticchie e patate
- Cavolfiore impanato al forno
- Tofu strapazzato con curcuma e cipolla
Trucchi per Risparmiare
- Compra legumi secchi: sono più economici rispetto a quelli in scatola e si conservano a lungo.
- Recupera tutto ciò che puoi: le foglie del sedano, i gambi del prezzemolo, le bucce delle carote.
- Cucina una volta, mangia due: raddoppia le dosi e congela porzioni singole.
- Utilizza spezie al posto dei condimenti costosi: curry, paprika, cumino e curcuma trasformano anche il piatto più semplice.
- Sfrutta il pane vecchio: non buttarlo.
Altre Ricette Vegane
- Cavoletti di Bruxelles arrosto
- Polpette di patate dolci con il kimchi
- Carote speziate in padella
- Ragù vegetariano
- Patatas bravas
- Spaghetti all'assassina
- Crema di zucca
- Hamburger di lenticchie
- Hummus di lenticchie
- Pesto di lattuga
- Tarte tatin vegana alle cipolle
- Zuppa di ceci
- Falafel al forno
- Tofu scottato in padella
- Zucca al forno
- Calamarata con crema di ceci
- Broccomole
- Pane senza lievito
- Riso al curry dello Sri Lanka
- Ciorba turca
- Avocado toast
- Carne vegetale
- Vellutata di ceci con il Bimby
- Noodles di verdure
- Pesto di cavolo viola vegano
- Insalata di radicchio e finocchio al pompelmo
Ingredienti Vegani
Tra gli ingredienti vegani troviamo la frutta, le verdure, i legumi, la frutta secca, i cereali, le alternative non casearie e gli alimenti di origine vegetale come il tofu. In ogni caso si tratta di alimenti che non sono di derivazione animale.
Cosa Non Mangiare
Sono esclusi da una dieta vegana tutti i prodotti e gli ingredienti di derivazione animale. Per esempio la carne, i latticini, il miele e le uova.
Come Diventare Vegani
Se hai difficoltà a passare a una dieta vegana, una buona strategia è sostituire gradualmente i tuoi pasti con un equivalente vegano, un passo per volta. All'inizio puoi cominciare con la colazione vegana, poi puoi provare a sostituire un pranzo oppure una cena alla settimana. Comincia con poco e la transizione sarà più semplice.
Come Veganizzare una Ricetta
Puoi trasformare facilmente i tuoi piatti preferiti di carne in ricette vegane sostituendo gli ingredienti non vegani con ingredienti plant based.