Il curry di verdure con latte di cocco è un piatto tipico della cucina indiana e si prepara con verdure, legumi e un mix di spezie esotiche, che ha come base il curry. Con il termine curry si definiscono in maniera generica gli stufati indiani, dalla consistenza cremosa e sapore speziato, a base di latte di cocco o yogurt, curry in polvere o foglie di curry e verdure. Arricchiti poi con carne, pesce, tofu o legumi, sono solitamente piatti unici, corposi ma non pesanti.
Questo curry è un classico comfort food preparato con ingredienti che creano un’esplosione di gusti e che conquistano al primo assaggio. Una zuppa da servire calda o tiepida che si prepara tutto l’anno. La nostra versione con tofu biologico e pomodoro è sfiziosa e ricca di nutrimento, simile a quello cucinato in Sri Lanka. Dosate il coriandolo poco a poco, secondo i vostri gusti! Divertitevi a cucinare!
Ingredienti e Preparazione
Per quanto riguarda le verdure la scelta è infinita in base ai gusti e alla stagione. Solitamente si parte con una base di patate e cipolle poi si possono aggiungere in estate zucchine, melanzane, peperoni, e in inverno carote, zucca, broccoli e cavoli. Dopo aver fatto rosolare le verdure insieme al curry si aggiunge il latte di cocco e si lascia stufare il tutto fino a quando le verdure sono cotte, o comunque fino a quando avranno raggiunto la consistenza desiderata. A me piacciono ancora belle sode e non stracotte, ma ovviamente è questione di gusti. Per quanto riguarda le verdure, la scelta è piuttosto libera, anche se, più colorate sono, meglio è a mio avviso.
Ricetta Passo dopo Passo
-
Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli soffriggere 3-4 minuti nell’olio caldo in padella, mescolando di tanto in tanto.
-
Mescolare il curry in polvere con l'acqua fino ad ottenere una pasta omogenea, versare nella padella e fare rosolare a fuoco basso per qualche minuto. Mescolare frequentemente per non lasciare bruciare la miscela.
Leggi anche: Calorie nel Pollo al Curry
-
Aggiungere le verdure, il latte di cocco e la salsa di soia. Amalgamare per bene, accertandosi che nulla si attacchi al fondo della padella.
-
Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti o finché le verdure non saranno tenere.
-
Aggiungere i ceci e cuocere per 1 minuto.
Consigli Aggiuntivi
Da amante degli abbinamenti dolce/salato, si tratta esattamente di una ricetta di questo tipo. Nel caso in cui non siate di gusti così audaci, potete tranquillamente sostituire, ad esempio, il latte di cocco sia con del latte intero (o addirittura della panna) che con un latte vegetale a vostra scelta (come quello di avena che tende a rimanere abbastanza neutro). La parte che porta via più tempo è forse quella relativa alla cottura della zucca. Sebbene sia una grande sostenitrice della cottura al forno, in questo caso ho optato per una cottura diciamo più “classica”, facendo rosolare brevemente il cipollotto con un filo d’olio e aggiungendo poi la zucca a cubetti senza buccia.
Per quanto riguarda il latte di cocco, di solito acquisto quello in lattina o in scatole di tetrapak a pochi euro! Se avete seguito le altre mie ricette sapete già la risposta: la zucca DELICA è imbattibile a mio parere!
Leggi anche: Curry Verde Thai Vegetariano: Dettagli
Come Preparare la Crema di Zucca
Per la crema di zucca:
- Per prima cosa cuocere la zucca: togliere la buccia e tagliare a cubetti la zucca.
- Affettare il cipollotto e rosolare con un filo d'olio e peperoncino.
- Aggiungere la zucca, far rosolare qualche minuto e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Saranno necessari 10-15 minuti.
- Nel frattempo cuocere il riso basmati. Scolare e mettere da parte.
- Appena la zucca è cotta, mettere da parte qualche cubetto. Frullare il resto e se necessario aggiungere un goccio d'acqua.
- In un pentolino versare la purea di zucca, il latte di cocco ed un pizzico di sale.
Variante con Tofu Bio e Riso
Curry vegan Sri Lanka di tofu bio e riso con latte di cocco, pomodoro e coriandolo. Versa un filo di olio in una casseruola e aggiungi tutte le spezie. Fai rosolare 2 minuti poi aggiungi la cipolla e il sedano tritati, lo zenzero fresco grattugiato, le patate e le carote a dadini. Cuoci 5 minuti poi aggiungi il mais e insaporisci con sale e pepe. Versa l’acqua calda, o il brodo vegetale, fino a coprire le verdure e fai cucinare 10 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungi i ceci e il latte di cocco e fai cuocere altri 10 minuti circa.
Consigli per la Conservazione
Questo curry si conserva 3-4 giorni in frigorifero oppure si può anche congelare.
Curry di Verdure: Istruzioni Dettagliate
- Lavare e spuntare i fagiolini, tagliando i più lunghi a metà. Lavare carota e zucchina; tagliare la zucchina a fette diagonali non troppo sottili e dopo aver pelato la carota, farla anch'essa a fette.
- Scolare i ceci dall'acqua di conservazione (io acquisto quelli cotti a vapore che trovo migliori) poi tagliare le mandorle a pezzetti irregolari; mettere tutto da parte. Tagliuzzare poi i pistacchi e metterli da parte anch'essi.
- In un wok o in una padella di ghisa (o comunque una pentola dal fondo spesso) mettere un paio di cucchiaini di burro di cocco e lasciarlo sciogliere a fiamma bassa.
- Tagliare a fette il cipollotto e aggiungerlo nel wok, rosolandolo a fiamma vivace, poi aggiungere carote e fagiolini e continuare la cottura a fiamma media, mescolando ogni tanto per non far attaccare.
- Unire i ceci e la zucchina, poi il curry, facendolo tostare alcuni minuti in modo da far sprigionare tutto il suo profumo.
- Mescolare ed aggiungere mezza lattina di latte di cocco, insieme all'acqua; regolare di sale e pepe a piacere e cuocere a fiamma lenta con il coperchio per una quindicina di minuti, mescolando ogni tanto; se il sughetto si dovesse troppo addensare o asciugare, aggiungere qualche altro po' di latte di cocco.
- A fine cottura unire le mandorle, mescolare ancora per qualche minuto, spegnere la fiamma ed impiattare, spolverizzando con i pistacchi.
In questo curry di verdure, io ho usato quello che avevo di fresco in casa al momento; in base alla stagionalità voi potrete sicuramente sostituire le verdure.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.221 kJ / 294 kcal |
| Grassi | 17,4 g |
| Proteine | 9,6 g |
| Carboidrati | 19,8 g |
Leggi anche: Curry nella Dieta: Guida Completa