Il consumo di minestre e zuppe è un’abitudine ricorrente nella nostra tradizione culinaria, soprattutto in quella di estrazione contadina. È nelle cucine contadine, infatti, che questa specialità affonda le proprie radici, e dove le zuppe venivano preparate e mangiate in maniera frequente, soprattutto di sera. Inoltre, secondo Alfredo Cattabiani, già gli antichi romani erano coscienti delle proprietà benefiche che questo piatto custodiva: “depura il corpo dalle tossine e lo prepara alla rinascita”. Oggi, purtroppo, la cultura moderna ha troppo spesso eliminato e dimenticato l’importanza di questo piatto umile e semplice, ma prezioso da molteplici punti di vista.
Le zuppe sono considerate il piatto anti-spreco per eccellenza ed hanno anche notevoli capacità detox, ossia aiutano il corpo ad espellere le scorie metaboliche.
Vellutate e Passati di Verdura: Un'Opzione Salutare?
Un passato di verdure o una vellutata per riscaldare l’autunno e fare il pieno di vitamine e minerali? Vellutate e passati di verdura non vanno demonizzati, anzi, se fatti bene possono rivelarsi un ottimo metodo per introdurre verdura nella propria dieta anche quando le temperature si abbassano.
Se hai difficoltà a digerire la verdura perché tendi a masticare poco e in fretta, consumarla già frullata può aiutare la digestione.
Differenze tra Vellutata e Passato di Verdure
C’è una differenza importante tra vellutata e passato di verdure ed è la consistenza. Le vellutate hanno una consistenza un po’ più densa e cremosa dovuta all’utilizzo di addensanti (come burro, panna, farina, latte o tuorli d’uovo). Il metodo di preparazione corretto dei passati di verdura prevede di cuocere le verdure e passarle nel frullatore o nel passa verdura senza aggiungere addensanti.
Leggi anche: Dieta contro la carenza di ferritina
Come Preparare Vellutate e Passati di Verdura Salutari
Vediamo dunque come fare perché questo non accada. "Sicuramente in linea di massima utilizzare un metodo di spremitura a mano o un estrattore a freddo e non cuocere gli ortaggi li lascia intatti dal punto di vista nutrizionale.
In linea generale, che si tratti di vellutata o passato, alle verdure sarebbe bene aggiungere una sola fonte proteica o una sola fonte glucidica, oltre ad un filo d’olio evo a crudo alla fine. Tra le fonti proteiche possiamo trovare il parmigiano, il formaggio o i legumi, tra quelle glucidiche i cereali a chicco come farro, orzo, quinoa o riso.
Un esempio di piatto unico completo è la vellutata di zucca con patate: sia la zucca che le patate sono molto zuccherine, quindi forniscono la fonte di fibre e di carboidrati. Basta aggiungere un po’ di olio a crudo per avere un piatto unico. Lo stesso vale per un passato di asparagi o zucchine con i cereali, ma anche per degli spinaci con ceci e limone: il limone facilita l’assorbimento del ferro contenuto degli spinaci, i ceci apportano proteine di origine vegetale ma anche carboidrati.
Vellutate, Passati di Verdure e Intestino
Per quanto riguarda stomaco e intestino, le vellutate e i passati di verdura possono avere duplici effetti: "Se si soffre di reflusso gastroesofageo andrebbero evitate, perché in generale la dieta in questi casi dovrebbe essere prevalentemente solida. Al contrario se si hanno difficoltà a digerire la verdura, magari perché si mastica poco e di fretta, mangiarla già frullata può aiutare, poiché è come se avvenisse già una sorta di prima digestione che rompe le fibre alimentari. Più verdure ci sono, però, più è facile che si verifichino situazioni di gonfiore addominale, un po’ come avviene con la macedonia", ricorda Temponi.
Per quanto riguarda l’intestino, un abbinamento consigliato dalla nutrizionista è quello a base di crema di zucchine con kefir: "Si fanno cuocere le zucchine, si frullano e si lasciano raffreddare, finché non diventano tiepide. A quel punto ti aggiunge del kefir, bevanda fermentata derivata dal latte fresco che è ricca di probiotici benefici per l’intestino. Meglio però non fa bollire il tutto, per evitare di perdere i probiotici. E se si è intolleranti al lattosio si può scegliere l’acqua di kefir. Infine, si aggiunge un filo di olio evo a crudo e il piatto è completo e sano".
Leggi anche: Alimentazione e Disbiosi: Guida Completa
Il Minestrone: Un Piatto Versatile e Nutriente
La dieta del minestrone è un regime alimentare a base di verdure di stagione dalle proprietà disintossicanti e dimagranti. La dieta del minestrone è una dieta specifica che, come è intuibile, prevede verdure a volontà. Non c'è un calcolo delle calorie, la dieta è strutturata su 7 giorni.
Per rendere la dieta più efficace è consigliabile abbinare un moderato allenamento per il corpo: corsa leggera, bicicletta, nuoto (almeno 3 volte alla settimana) oppure una passeggiata di 30 minuti (tutti i giorni).
Indichiamo qui la ricetta base per il minestrone, ricetta che poi varia di stagione in stagione. Sono dosi sufficienti per l'intera settimana: 6 pomodori (o 1 barattolo di pelati), 2 carote, 3 coste di sedano, 1 cavolo verza, bietola, 1 grossa cipolla, 3 zucchine, un dado vegetale. Tagliare le verdure a pezzettoni e farle bollire a fuoco basso in 10 litri di acqua, finché non sono cotte.
Un vantaggio da non sottovalutare: è possibile preparare il minestrone in anticipo e surgelarlo o cucinarlo ogni due giorni. Si possono perdere 7/8 kg. Il mantenimento è un po' impegnativo ma non impossibile, se ben condotto.
Ma è un pasto completo? Nel caso del minestrone senza patate e senza legumi, il minestrone è solo verdura. Per renderlo un piatto completo dovremo aggiungere innanzi tutto una fonte di carboidrati che potrebbe essere la classica pasta da minestra, oppure farro, riso, orzo etc, oltre eventualmente alle patate. E poi dovremmo aggiungere una fonte proteica e allora vai con i legumi, fonte di proteine vegetali. E magari ancora completare con una bella spolverata di Parmigiano, e un filo di olio evo. Allora si che abbiamo fatto un pasto completo.
Leggi anche: Benefici di una dieta sana
Se invece non vogliamo aggiungere legumi, ma magari ci vogliamo mettere solo dei cereali e al limite le patate, ci possiamo (e dobbiamo!) concedere anche un secondo piatto, che può essere qualunque, dalla carne al pesce alle uova ai formaggi.
Minestrone Surgelato: Mantiene le Proprietà Nutritive?
Come ho avuto modo di dire anche nel mio libro la dieta delle stagioni, quando le verdure vengono congelate subito dopo la raccolta, come anche per i prodotti surgelati a livello industriale, esse conservano inalterate le loro proprietà. Quindi possiamo dire che sì, un minestrone surgelato è nutriente quanto il fresco (e in molti qui tireranno un sospiro di sollievo).
Controindicazioni del Consumo di Minestrone
Non vi sono particolari controindicazioni, eccezion fatta appunto per il consumo di minestrone a cena per chi soffre di reflusso. Non dovrebbe assumerlo chi soffre di diverticolite in fase acuta, mentre può essere consumato in fase remissiva.
La Dieta Liquida e Semiliquida: Un Approccio Nutrizionale Specifico
La dieta liquida e la dieta semiliquida sono approcci nutrizionali fondamentali per chi non può consumare cibi solidi, per esempio a causa di problemi di deglutizione o per specifiche condizioni mediche. Questi regimi dietetici consentono di mantenere un adeguato apporto di calorie e di nutrienti, essenziale per la salute e per supportare eventuali terapie mediche.
Inoltre, l’alimentazione liquida e quella semiliquida possono anche essere utilizzati come fasi di transizione verso un’alimentazione solida.
Le diete liquide prevendono il consumo di alimenti liquidi densi, come i frullati, mentre quelle semiliquide richiedono una maggiore densità degli alimenti, sebbene sempre non solidi e di consistenza omogenea, come nel caso delle creme. Ancora diversa la dieta di soli liquidi chiari, quella che prevede il solo consumo di acqua non gassata, tè o camomilla (eventualmente con un po’ di miele o zucchero).
Le diete liquide, semiliquide e morbide sono consigliate in numerose situazioni in cui la persona non riesce a masticare, deglutire o nutrirsi a sufficienza. Anche detta omogenea o a consistenza modificata, l’alimentazione semiliquida è dedicata alla persona che ha problemi a deglutire (disfagia o presbifagia), perché ha dei disturbi o ha subito trattamenti che ne compromettono temporaneamente la capacità di ingoiare.
I cibi previsti per questo tipo di alimentazione hanno una consistenza cremosa e omogenea. Esempi di cibi adatti alla dieta a consistenza modificata sono creme di verdure, puree di frutta e yogurt cremosi. L’alimentazione frullata o morbida è rivolta a chi ha difficoltà a masticare, non si alimenta a sufficienza, per esempio a causa di disturbi del comportamento alimentare, è in cura per patologie debilitanti o ha problemi cognitivi.
È fondamentale che ogni piano alimentare preveda la giusta quantità di calorie e nutrienti e che ogni giorno preveda un equilibrio tra acqua, carboidrati, proteine, grassi (preferibilmente “buoni”), vitamine e minerali.
Quindi, anche se ci sono alcuni esempi generali di alimenti che si possono assumere quando si segue una dieta liquida, semiliquida o semisolida, è sempre bene seguire le indicazioni dei professionisti, medici o nutrizionisti qualificati. È dunque sconsigliato il fai da te, anche quando la persona è sana e vuole intraprendere una dieta semiliquida con l’obiettivo di dimagrire.
L’alimentazione liquida e quella semiliquida rappresentano risorse preziose per mantenere uno stato nutrizionale adeguato nei pazienti con difficoltà a consumare cibi solidi. Non sono invece consigliate per perdere peso.
La dieta liquida e la dieta semiliquida sono sconsigliate se effettuate allo scopo di dimagrire o in modo fai-da-te.
Zuppe Pronta: Vantaggi e Svantaggi
Vantaggi: sono facili da preparare: basta scaldarli per circa 3 minuti nel forno a microonde o in pentola.
Svantaggi: hanno una data di scadenza ravvicinata (da 10 a 30 giorni). Devono essere conservati in frigo. Se non si consumano completamente, vanno consumati entro 2-3 giorni.
Vantaggi: si conservano a temperatura ambiente. Hanno una lunga data di scadenza. Si possono usare in parte richiudendo la confezione e conservandola in frigorifero.
Svantaggi: per quanto veloci da preparare, richiedono, in genere, più tempo e quindi un po’ di programmazione in più rispetto a quelli in brick o in vaschetta.
Aspetti da Considerare nelle Zuppe Pronta
Il sale è il problema principale dei prodotti ricettati. Meglio ricordare che dovremmo assumere al massimo 6 g di sale al giorno.
Uno dei vantaggi di mangiar frutta e verdura è l’assunzione di fibra: più ce n’è e meglio è.
In questo caso non c’è il rischio di esagerare. È un errore comune quello di considerare un pasto completo il consumo di una zuppa (pronta). Che si abbia intenzione di mangiare delle minestre o delle vellutate, bisogna essere coscienti che esse non riescono ad apportarci il contenuto calorico di un vero pasto ( 600-700 kcal circa). Mediamente, infatti, una porzione di questo tipo di prodotto arriva a circa 330 kcal.
È necessario, quindi, integrare con un pacco di crakers, per avere un boost di carboidrati, e un uovo sodo, del tonno o una mozzarella, per completare l’apporto di proteine.