Il minestrone fa parte della nostra tradizione gastronomica, complice la biodiversità italiana, un patrimonio tra i più significativi al mondo per specie vegetali. Lo cucinavano le nostre nonne, e le nonne delle nonne, con quanto di più genuino arrivava dalla terra. E ancora oggi resta un primo piatto semplice da preparare, ricco di nutrienti e povero di calorie. In una parola: «salutare».
Cos'è la Dieta del Minestrone?
La dieta del minestrone è un regime alimentare ipocalorico basato sul consumo quasi esclusivo di minestrone. Promette di far perdere notevoli quantità di peso in poco tempo ed è progettata per durare circa cinque giorni. La dieta del minestrone è un regime alimentare a base di verdure di stagione dalle proprietà disintossicanti e dimagranti. La dieta del minestrone è una dieta specifica che, come è intuibile, prevede verdure a volontà. A differenza di molte altre diete dimagranti non prevede la conta delle calorie. Dimagrire mangiando è semplice quando gli alimenti concessi sono pochi e ipocalorici.
Come Funziona?
Come suggerisce il nome, il piatto principale di questa dieta è proprio il minestrone, immancabile sia a pranzo che a cena. Si tratta di una dieta che si può seguire per una settimana (massimo due) per evitare carenze nutrizionali. Come dice anche il nome, il piatto principe di questo tipo di dieta è il minestrone, onnipresente a pranzo e a cena (addirittura si potrebbe consumare anche a colazione!) insieme a pochi altri alimenti. Sembra che mangiare il minestrone come portata principale di un pasto agisca sul senso di sazietà in maniera più efficace di altri cibi grazie al grande quantitativo di fibre ma anche all’acqua di cui è ricca questa pietanza. I primi giorni sono particolarmente difficili perché si possono mangiare solo verdure e frutta, dal quarto giorno in poi è possibile invece integrare la dieta con un basso apporto di proteine derivanti da latte e yogurt scremati, pesce e carne di tagli magri. Alimenti da evitare sono invece cereali, legumi, formaggi stagionati o grassi, tipologie di carne e pesce ricchi in grassi.
Ricetta Base del Minestrone
Indichiamo qui la ricetta base per il minestrone, ricetta che poi varia di stagione in stagione. Sono dosi sufficienti per l'intera settimana: 6 pomodori (o 1 barattolo di pelati), 2 carote, 3 coste di sedano, 1 cavolo verza, bietola, 1 grossa cipolla, 3 zucchine, un dado vegetale. Tagliare le verdure a pezzettoni e farle bollire a fuoco basso in 10 litri di acqua, finché non sono cotte. Un vantaggio da non sottovalutare: è possibile preparare il minestrone in anticipo e surgelarlo o cucinarlo ogni due giorni.
Alimenti Consigliati e da Evitare
Quali alimenti puoi mangiare?A seconda della fase della dieta sono vietati alcuni alimenti piuttosto che altri. La cosiddetta dieta del minestrone è nata con lo scopo di eliminare velocemente il grasso in eccesso.Alimenti da evitare:
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- cereali
- legumi
- formaggi stagionati o grassi
- tipologie di carne e pesce ricchi in grassi
Benefici della Dieta del Minestrone
Il minestrone è un piatto molto usato nelle diete ipocaloriche. Se preparato senza sale, ricco com’è di acqua e potassio, contribuisce a combattere l’ipertensione. Non solo: data la sua ricchezza in fibra alimentare, è utile nel trattamento della stipsi e migliora lo stimolo di sazietà. Il minestrone favorisce l'idratazione necessaria grazie ai suoi ingredienti ricchi di antiossidanti. Le patate, le cipolle, il basilico, i cavoli, la zucca e il prezzemolo, oltre a contenere ferro e sali minerali, non fanno mancare l’importante apporto di vitamine E, A e C. Il minestrone è indicato per chi è a dieta? E ancora: oltre al modesto carico glicemico (variabile in base agli ingredienti), il minestrone vanta un bassissimo indice glicemico che si ripercuote positivamente sul metabolismo del diabetico (mellito tipo 2). Infine, l’apporto vitaminico del minestrone è piuttosto buono. I benefici del minestrone sono molteplici: è fonte di antiossidanti che combattono i radicali liberi e di fibre che favoriscono la regolarità intestinale e l’effetto di sazietà. Il minestrone contribuisce inoltre a drenare i liquidi in eccesso per un’azione detox sul corpo. Il minestrone contiene un’elevata dose di vitamine, sali minerali e proteine. Per ottenere un’alimentazione equilibrata e completa basterà integrare il vostro piatto con una dose di carboidrati.
Controindicazioni e Rischi
Ma se soffrite di ritenzione idrica, il minestrone - checché se ne dica - non è il piatto migliore per voi. Il corpo deve poter distinguere quel che mangia, sapore per sapore. Gli spinaci sono molto utilizzati, ma tutt’altro che diuretici. Argomento a parte meritano i pomodori: da non mangiare tutti i giorni se si soffre di ritenzione idrica, e tantomeno insieme ad altri ortaggi, ad esempio dentro a preparazioni come parmigiana o caponata. Le diete veloci, come la dieta del minestrone, per giunta povera di proteine, favoriscono la perdita di peso unicamente grazie alla forte restrizione calorica. La sua costruzione lo fa assomigliare ad una sorta di digiuno. E' un regime alimentare fortemente sbilanciato. Ci si può sentire affamati, deboli e irritati; non vengono forniti grassi né proteine all’organismo, essenziali per il suo corretto funzionamento; il peso perso viene recuperato in tempi estremamente brevi, in quanto si tratta di una perdita fittizia. Un eccesso di fibra alimentare potrebbe portare il tuo intestino sotto stress, ma non solo. Frutta e verdura contengono sostanze note come fitati (acido fitico e derivati), che hanno proprietà chelanti. Le controindicazioni della dieta del minestrone non la rendono una dieta idonea per chiunque voglia perdere peso in modo sano. L’organismo, infatti, potrebbe non riuscire a sopportare una riduzione calorica così drastica.
Consigli della Nutrizionista Monica Germani
«Le dirò di più, per quanto paradossale possa sembrare, in realtà è vero l’opposto: è cioè il minestrone non soltanto non drena, ma favorisce la ritenzione idrica. Questo perché, bollendo, i sali minerali contenuti nelle verdure si aggregano tra loro fino a formare dei cristalli, più faticosi da eliminare per i reni. Solo aggiungendo cospicue dosi di cipolla, diuretico per eccellenza, l’effetto si bilancia».
Intanto una precisazione: minestrone non è sinonimo di miscuglio. Per cui poche verdure, di stagione e, possibilmente, a chilometro zero. In merito agli ortaggi, quelli che più di altri osteggiano la ritenzione idrica sono cetrioli, finocchi, carciofi meglio se aggiunti a crudo tagliati sottilmente, indivie, asparagi, cavolfiori e cipolla.
Al fine di evitare l’effetto gonfiore, suggerisco di selezionare 3 o 4 varietà di verdure, non di più. Per farle un esempio, sedano, carote, cipolle e zucchine tagliate a dadini sono già un’ottima alternativa. Importante, poi, è variare di volta in volta. L’aggiunta di qualche erba aromatica - alloro e rosmarino - danno più gusto e aiutano la digestione. Il dado vegetale è molto comodo, innegabile. Io, tuttavia, gli preferisco del miso o, più semplicemente, del sale grosso marino integrale. Una accortezza in fase di cottura: il minestrone non deve cuocere troppo. È importante che le verdure mantengano la loro consistenza, senza che si sfaldino.
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Conferiscono un gusto deciso a qualunque alimento e apportano notevoli benefici al nostro organismo dal momento che permettono di ridurre il sale. Perfette per il minestrone sono il gomasio, lo zenzero, il cardamomo, curcuma e paprika.
Sarebbe opportuno aggiungere alle verdure legumi a piacere, in proporzione variabile. Ottimi anche della pasta o del riso per un adeguato apporto di carboidrati. E del formaggio grana grattugiato: integra le proteine del piatto. In genere il minestrone è un piatto che si consuma per cena. Nulla vieta, però, di proporlo anche a pranzo purché, poi, non si torni a un lavoro sedentario. In un caso o nell’altro, meglio mangiarne una porzione calda, ma non bollente, a inizio pasto senza eccedere con la quantità».
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