La pizza è uno dei cibi preferiti dagli italiani e un simbolo della gastronomia mediterranea insieme alla pasta. La sua storia è lunga e complessa, e il termine "pizza" sembra comparire per la prima volta nel XVI secolo a Napoli per descrivere un pane schiacciato. Inizialmente, non era considerata una vera e propria ricetta di cucina, essendo un alimento semplice venduto in strada.
Storia e Popolarità della Pizza
Il pomodoro, importato in Europa dalle Americhe nel XVI secolo, fu utilizzato come condimento solo nel tardo 1700, trasformando il pane schiacciato nella pizza rossa. La pizza divenne una specialità locale e un'attrazione turistica. Nel 1889, il cuoco Raffaele Esposito onorò la Regina Margherita di Savoia creando la "Pizza Margherita", condita con pomodori, mozzarella e basilico per rappresentare i colori della bandiera italiana.
La Pizza Oggi: Calorie e Nutrienti
Oggi, la pizza è un alimento molto presente nelle tavole di tutte le regioni d’Italia. Tuttavia, non andrebbe consumata tutti i giorni o a tutti i pasti. Una pizza di grandezza normale apporta mediamente 700 calorie (Kcal) a causa della farina, dell’olio d’oliva e della mozzarella. Dal punto di vista nutrizionale, la pizza è un piatto non troppo equilibrato, con la maggior parte dell’energia derivante da carboidrati e grassi, e poca dalle proteine.
Come Integrare la Pizza in una Dieta Equilibrata
Per garantire un corretto apporto di proteine e ferro, è consigliabile integrare o alternare la pizza con ingredienti di origine animale come carne, pesce e uova, oppure insaporirla con Grana Padano DOP, che aumenta l’apporto di proteine ad alto valore biologico. È bene evitare farciture ricche come salame piccante, würstel, patatine fritte, uova, maionese e altre salse.
Consigli per un Consumo Salutare
- Consumare la pizza una volta alla settimana come piatto unico.
- Preferire condimenti semplici come capperi, funghi non sott’olio, verdure grigliate o rucola.
- Sostituire la mozzarella con ricotta o dimezzarne la quantità a favore del Grana Padano.
- Fare attenzione che la pizza non presenti parti bruciate.
- Ordinare una macedonia di frutta a fine pasto e bere acqua per limitare la ritenzione idrica.
- Scegliere pizze con farine integrali, ricche di fibra, vitamine e sali minerali.
Preparare la Pizza in Casa
Anche a casa è possibile preparare un’ottima pizza, controllando il condimento e gli ingredienti utilizzati. Oltre alle farine integrali, è possibile utilizzare il lievito madre per una migliore digestione.
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La Dieta della Pizza: Il Caso dello Chef Cozzolino
La dieta della pizza è stata resa popolare dallo chef Pasquale Cozzolino, che è riuscito a perdere 60 chili mangiando pizza. Il suo schema giornaliero prevede una pizza al piatto a pranzo (margherita o marinara) e proteine e verdure a cena, con orari fissi (pranzo intorno a mezzogiorno e cena non dopo le 18). Questo regime, pur essendo allettante, solleva dubbi sulla sua salubrità e potrebbe essere una sorta di mini dissociata con un blando digiuno intermittente.
Pizza e Dieta: Consigli della Nutrizionista
La Dottoressa Paola De Luca, nutrizionista presso RAF First Clinic e ricercatrice dell’IRCCS Ospedale Galeazzi-Sant’Ambrogio di Milano, spiega come conciliare dieta e pizza: “Si tratta di un alimento che può essere preparato con ingredienti semplici e di qualità, specie se fatta in casa, costituendo una sana alternativa alle pizze dei fast food spesso più grasse e caloriche.”
Strategie per Mangiare la Pizza Senza Ingrassare
- Scegliere pizze con farine integrali per abbassare l’indice glicemico.
- Evitare di unire alla pizza patatine, birra o bibite zuccherate.
- Mangiare prima della pizza un piatto di verdure crude.
- Limitarsi a una pizza a settimana.
- Bilanciare la giornata con pasti leggeri a base di proteine e fibre.
Pizza e Problemi Intestinali: Colite e Colon Irritabile
Per chi soffre di colite o sindrome del colon irritabile, la pizza può essere un problema. È importante valutare la propria risposta individuale e la fase della malattia prima di decidere se e come includere questo alimento nella propria alimentazione.
La pizza e colite possono coesistere in alcuni casi, ma con importanti eccezioni e precauzioni. Questo alimento presenta infatti una duplice natura: da un lato può offrire alcuni benefici come un’azione potenzialmente lenitiva sulla mucosa intestinale (quando ben tollerata) e un miglioramento del tono dell’umore grazie all’asse neuro-gastro-intestinale; dall’altro, può scatenare fermentazione intestinale, gonfiore e peggioramento dei sintomi a causa dell’elevato contenuto di glutine e FODMAP, sostanze notoriamente problematiche per chi soffre di colon irritabile.
Benefici e Rischi per la Salute Digestiva
Una pizza con ingredienti di qualità può apportare nutrienti essenziali come antiossidanti dal pomodoro (licopene), calcio dai formaggi e composti bioattivi dalle erbe aromatiche come origano e basilico. Tuttavia, l’elevato contenuto di glutine nell’impasto tradizionale può causare infiammazione e alterazione della permeabilità intestinale. I formaggi grassi possono rallentare lo svuotamento gastrico e aumentare il carico di lavoro digestivo, mentre condimenti come cipolla, aglio e verdure contengono FODMAP che possono causare fermentazione eccessiva.
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Alternative alla Pizza per Chi Soffre di Colite e Colon Irritabile
Esistono alternative che possono offrire esperienze gastronomiche appaganti senza compromettere la salute digestiva:
- Focaccia di quinoa: ricca di proteine vegetali e priva di glutine.
- Base di cavolfiore: bassa in FODMAP e carboidrati fermentabili.
- Piadina di grano saraceno: priva di glutine.
- Gallette di riso integrale: per mini-pizze veloci.
- Gnocchi al forno con salsa delicata: preparati con patate o zucca.
La Pizza Fa Ingrassare?
La pizza non fa ingrassare di per sé, ma l’eccesso di calorie. Se si segue una dieta sana ed equilibrata, una pizza non farà ingrassare. È importante scegliere farciture leggere, equilibrare i pasti della giornata, preparare la pizza in casa con una base integrale e fare attenzione alla frequenza di consumo.
Consigli per Non Ingrassare Mangiando Pizza
- Scegliere farciture leggere con verdure fresche.
- Bilanciare i pasti della giornata con verdure e cibi poco salati.
- Preparare la pizza in casa con una base integrale.
- Evitare l’associazione pizza-alcol.
Pizza a Cena: Sì o No?
Mangiare pizza la sera non è necessariamente una scelta dietetica sbagliata, ma bisogna fare attenzione agli alimenti che la accompagnano. È importante bilanciare la pizza con gli altri alimenti consumati nell'arco della giornata. Una pizza poco ricca di ingredienti e poco salata, con meno di 40 grammi di sale e un impasto integrale, è una scelta migliore.
Quale Pizza Scegliere a Dieta?
La pizza ortolana, ricca di verdure, è la più leggera, seguita dalla margherita. La quattro formaggi è la più calorica. Se si mangia la pizza a cena, a pranzo è opportuno limitarsi a una fettina di carne bianca con insalata e uno spuntino leggero a metà pomeriggio.
Conclusioni
La pizza può essere parte di una dieta equilibrata se consumata con moderazione e con le giuste accortezze. Scegliere ingredienti di qualità, preferire farine integrali e bilanciare i pasti sono strategie chiave per godere di questo amato piatto senza sensi di colpa.
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