La dieta Dukan è un regime alimentare iperproteico ideato dal medico francese Pierre Dukan, noto per la sua promessa di una rapida perdita di peso. Questo regime dimagrante condivide con la paleo dieta l’idea di favorire il consumo di proteine, portando le persone ad alimentarsi come gli uomini primitivi, cacciatori e agricoltori.
La dieta Dukan però è stata ed è al centro di numerose polemiche che ne mettono in luce tutte le possibili controindicazioni. A puro scopo informativo quindi vediamo cos’è la dieta Dukan, quali sono gli alimenti concessi e un esempio di menù settimanale.
Come Funziona la Dieta Dukan
La dieta Dukan è suddivisa in quattro fasi principali:
- Fase di Attacco: Questa fase iniziale prevede il consumo esclusivo di proteine pure (carne magra, pollame, pesce, uova, ecc.) con l'aggiunta di 60g di crusca di avena. La durata varia dai 2 ai 7 giorni, a seconda del peso che si desidera perdere.
- Fase di Crociera: In questa fase si alternano giornate di sole proteine a giornate in cui si aggiungono verdure (sempre in basse quantità).
- Fase di Consolidamento: L’obiettivo di questa fase è impedire il recupero del peso perso. In questa fase si possono aggiungere, in poche quantità, frutta e verdura e pane integrale. Inoltre si può aggiungere un pasto di amido (come pasta o legumi) 2 volte a settimana.
- Fase di Stabilizzazione: L’ultima fase riguarda il mantenimento permanente della perdita di peso. Secondo Dukan, questa fase andrebbe seguita tutta la vita.
Alimenti Consentiti
Gli alimenti consentiti variano in base alla fase della dieta:
- Fase di Attacco: Carne di vitello, manzo, cavallo, pollo, tacchino, pesce e frutti di mare, latticini a base di latte scremato, tè e caffè.
- Fase di Crociera: Verdure (evitando legumi, cereali e patate).
- Fase di Consolidamento: Reintroduzione graduale di frutta, pane integrale e pasti di amido.
- Fase di Stabilizzazione: Nessun alimento è vietato, ma si raccomanda di mantenere un occhio alle quantità.
Esempio di Menù
Ecco un esempio di menù tipo per la dieta Dukan:
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- Colazione: Caffè o tè senza zuccheri, latticini magri, prosciutto sgrassato o uova.
- Pranzo: Pesce o carni magre oppure formaggio magro.
- Cena: Uova, carne di pollo, pesce o crostacei o yogurt.
Benefici e Critiche
La dieta Dukan è nota per la sua capacità di indurre una rapida perdita di peso. Tuttavia, è stata oggetto di numerose critiche:
- Perdita di Liquidi: L’alta assunzione di proteine porta alla perdita di liquidi, quindi la maggior parte della perdita di peso nelle prime fasi si riconduce alla perdita di acqua.
- Affaticamento: Senza carboidrati, il corpo può sentirsi stanco e avere poca energia.
- Carenze Nutrizionali: Si può incorrere in diverse carenze, come di fibre, carboidrati, acqua, acidi grassi (omega 3 e 6), vitamine idrosolubili.
- Disturbi Cardiaci: Altra controindicazione importantissima sono i disturbi cardiaci che potrebbero verificarsi dopo alcune settimane.
- Effetto Yo-Yo: Eliminare completamente alcuni cibi espone l'organismo al cosiddetto effetto yo-yo. Infatti, reintroducendo i carboidrati l’organismo è portato ad accumularli e quindi a recuperare in fretta i chili persi.
La dieta Dukan è assolutamente sconsigliata a donne incinta o che allattano, a soggetti che soffrono di disturbi circolatori, cardiaci, renali o del fegato nonché ai diabetici.
Latte Scremato nella Dieta Dukan
Il latte scremato è consentito nella dieta Dukan, soprattutto nelle prime fasi, grazie al suo basso contenuto di grassi. Tuttavia, è importante considerare che, oltre ai grassi, il latte scremato perde anche alcune vitamine liposolubili come la vitamina A e la vitamina D.
Tabella Riassuntiva delle Fasi della Dieta Dukan
| Fase | Durata | Alimenti Consentiti | Obiettivo |
|---|---|---|---|
| Attacco | 2-7 giorni | Proteine pure | Perdita di peso rapida |
| Crociera | Variabile | Proteine e verdure | Continuare la perdita di peso |
| Consolidamento | 10 giorni per kg perso | Proteine, verdure, frutta, pane integrale | Prevenire il recupero del peso |
| Stabilizzazione | A vita | Tutti gli alimenti con moderazione | Mantenere il peso perso |
Ci tengo a ricordare che l’unico modo per perdere peso senza recuperarlo e senza danneggiare il nostro organismo è quello di seguire un regime alimentare sano ed equilibrato abbinato ad attività fisica.
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