Il dottor Nicholas Perricone è un dermatologo molto conosciuto, soprattutto tra le star di Hollywood, tra cui Sharon Stone e Jennifer Lopez. I suoi libri sono considerati delle vere e proprie "Bibbie" dell'anti-aging, e il suo metodo è famoso per aver fatto perdere anni e chili di troppo a molte celebrità.
La dieta del dott. Perricone, anche chiamata dieta-lifting o dieta anti-invecchiamento, è un metodo per dimagrire ideato dal dermatologo americano Nicholas Perricone. Si tratta della dieta dei 28 giorni anti-infiammatoria di Nicholas Perricone, celebre dermatologo noto sia per i suoi prodotti cosmetici che per gli integratori che promuove con la sua linea del benessere.
Lo scopo della dieta è ridurre l’infiammazione in ogni organo, mantenendo la pelle giovane e tonica. Il Dottor Perricone, infatti, sostiene sia il gonfiore addominale la causa di rughe, acne e problemi cutanei, causato dal cibo.
Secondo il dott. Perricone i carboidrati ad alto indice glicemico e i grassi saturi sono cibi pro-infiammatori, che favorirebbero appunto l'infiammazione della pelle e la ritenzione idrica. Eliminandoli, si otterrebbero risultati notevoli. La dieta lifting prevede anche l'eliminazione di alcuni cibi specifici come carote, mais e pomodori, ritenuti nemici della pelle, non sono ammessi alcolici e si devono bere 8 bicchieri di acqua al giorno (cioè 1 litro - 1 litro e mezzo). La dieta lifting prevede dunque il consumo di cibi proteici (pesce, carne, uova) e di cibi ricchi di antiossidanti come avocado, mirtilli, ribes, more, melone bianco, nocciole e mandorle, e vegetali a foglia verde scuro (spinaci, bietole, broccoli, asparagi).
Secondo la teoria del dottor Perricone, infatti, l’infiammazione di basso grado, spesso silente, non è solo responsabile di disturbi cronici come diabete, obesità e malattie cardiovascolari, ma accelera anche l’invecchiamento cutaneo e sistemico. In pratica, non si tratta solo di un piano alimentare per perdere peso, ma di un vero e proprio stile di vita anti-aging orientato alla riduzione dell’infiammazione, al miglioramento dell’aspetto della pelle e alla prevenzione dell’invecchiamento precoce.
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Lo schema alimentare si basa su un principio fondamentale: nutrire le cellule in modo da ridurre l'infiammazione e favorire la rigenerazione tissutale. Al centro del metodo vengono posti alimenti freschi, ricchi di antiossidanti e acidi grassi essenziali, da consumare in combinazioni precise e in orari regolari.
Nello specifico, lo schema si basa su 3 pasti principali (colazione, pranzo e cena) e 2 spuntini al giorno, da consumare a orari regolari, combinando proteine magre, grassi buoni e carboidrati a basso indice glicemico. La composizione ideale di un pasto secondo Perricone è proteine + grassi sani + carboidrati a basso carico glicemico, sempre in combinazione per evitare picchi insulinici e infiammazione.
Il piano prevede una fase d’urto (“detox”) di 3 giorni (spesso consigliata prima di un evento o come "reset metabolico") e un regime più completo da seguire per 28 giorni o come stile alimentare quotidiano.
Il menu della dieta Perricone ruota attorno a cibi che hanno dimostrato un potere antinfiammatorio, antiossidante e rigenerativo a livello cellulare, che non si discostano dai cibi cardine della dieta Mediterranea.
Tra i protagonisti della dieta troviamo:
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- Il salmone selvaggio e il pesce azzurro, considerati il “superfood” per eccellenza da Perricone, grazie all’elevato contenuto di omega-3, proteine di alta qualità e antiossidanti naturali come l’astaxantina.
- Le uova biologiche, sono un’ottima fonte di proteine complete, colina e grassi sani.
- Le verdure a basso indice glicemico: in particolare quelle a foglia verde (spinaci, bietole, rucola), crucifere (broccoli, cavolfiori) e ortaggi come cetrioli, zucchine, carciofi, finocchi.
- Frutti di bosco e mele verdi: scelti per il contenuto di polifenoli e il basso impatto sulla glicemia.
- Legumi e cereali integrali in piccole quantità, meglio se senza glutine (quinoa, grano saraceno, amaranto).
- Olio extravergine di oliva, frutta secca e semi oleosi: fonti di grassi monoinsaturi e antiossidanti come la vitamina E.
- Tè verde, tisane naturali e acqua come bevande principali.
La dieta Perricone prevede che alcuni cibi vengano completamente eliminati. Bisogna rinunciare allo zucchero, al miele, alle marmellate, ai dolci in generale, al cioccolato al latte e bianco e a tutti gli alcolici. In più non bisogna consumare la pasta, il pane, il riso e tutti i carboidrati prodotti con farine raffinate. Se non si riesce a rinunciarvi del tutto, una volta a settimana è possibile concedersi una porzione di pasta, riso o pane ma nella versione integrale, che ha un rilascio glicemico più lento e quindi crea una produzione di insulina più controllata. La carne rossa produce scorie che intossicano i tessuti provocandone l'invecchiamento precoce: per questo va sostituita con il pesce.
I benefici di questa dieta sono molteplici e vanno oltre il semplice controllo del peso corporeo. Il punto di forza del metodo è la sua capacità di agire dall’interno, a livello cellulare, attraverso un’alimentazione mirata alla rigenerazione dei tessuti e alla modulazione dell’infiammazione cronica.
I vantaggi?
- Pelle più luminosa, tonica e compatta: i risultati visibili già dopo pochi giorni sono uno dei motivi per cui molte persone si avvicinano alla dieta. Il salmone e i frutti di bosco migliorano l’elasticità cutanea, riducono le impurità e idratano dall’interno.
Esempio di Menu Quotidiano della Dieta Perricone
Ecco un esempio di come potrebbe essere strutturata una giornata tipo seguendo la dieta Perricone:
- Colazione (il pasto più importante): Fonte proteica (es. salmone affumicato o uova): per esempio 2 uova strapazzate con erbe aromatiche e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Grassi buoni (es. avocado, semi di lino, frutta secca): per esempio ½ avocado maturo a fette con limone. Piccola quota di carboidrati a basso indice glicemico (es.
- Pranzo (Ore 13:00): Fonte proteica: pesce azzurro, salmone, pollo biologico, uova: per esempio, filetto di salmone alla griglia con limone e rosmarino. Verdure a volontà, preferibilmente crude o al vapore (soprattutto verdure verdi): per esempio, insalata mista abbondante con lattuga, rucola, cetrioli, finocchi, condita con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e aceto di mele. Piccola porzione di carboidrati integrali (quinoa, grano saraceno, lenticchie), evitando alimenti amidacei raffinati che alzino rapidamente la glicemia: es.
Ecco alcuni esempi di colazione:
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- Opzione A. B. Frullato con 125 grammi di more o mirtilli, un cucchiaino di olio di cocco, 200 ml di acqua, un cucchiaino di cacao amaro e stevia + omelette di due albumi cotta in padella antiaderente.
- C. 40 grammi di fiocchi di avena cotti in 200 ml di acqua con stevia o Truvia e cannella e con un cucchiaio di mandorle a lamelle e 50 grammi di frutta fresca a pezzi messa a freddo.
Ecco alcuni esempi di spuntini:
- Merenda: 170 g di yogurt magro e 60 di mirtilli o more, 3 mandorle.
- Spuntino: 30 g di prosciutto crudo sgrassato.
- Merenda: 125 g di ricotta fresca.
- Spuntino: 60 g di ricotta magra.
Ecco alcuni esempi di pranzi:
- Pranzo : 200 g di pesce spada grigliato, 125 g.
- Pranzo: insalata greca (feta, ceci, lattuga, pomodorini, peperoni, olive, origano, aglio, cipolle e limone), carne bianca alla griglia, una mela.
Ecco alcuni esempi di cena:
- Cena: un petto di pollo arrosto oppure 150 g di salmone grigliato, 250 g.
- Cena: 250 g.
- Cena: 250 g di salmone fresco con spinaci, una fetta di melone.
- Cena: zuppa di lenticchie e pollo, 125 g di insalata mista, 150 g di germogli di soia.
- Cena: 250 g di petto di pollo alla griglia, 3 mandorle, macedonia di frutta di stagione.
Meglio ancora, puoi prendere direttamente il concentrato di bacche che è l’integratore per questa dieta. Sempre da uno a due bicchieri di acqua oligominerale da sorgente termale + un multivitaminico naturale come questo Multivitaminico a Base di Frutta e Verdura.
La Dieta dei 3 Giorni di Perricone
Il Dottor Perricone consiglia di avvicinarsi al suo programma alimentare di 28 con una mini dieta di 3 giorni ideale per preparare il fisico alla dieta vera e propria, ma anche per entrare nel giusto ordine di idee con un passaggio intermedio dai risultati incoraggianti. La dieta dei 3 giorni è infatti molto più restrittiva di quella dei 28 e anche molto ripetitiva. Prevede infatti il consumo di salmone ben due volte al giorno per beneficiare appieno degli acidi grassi e degli antiossidanti che contiene. Nella dieta dei 3 giorni del dottor Perricone si trovano anche uova, frutti a basso contenuto di zuccheri, verdure verdi, noci, mandorle e olio d’oliva ed è consigliata l’abbondante assunzione di acqua.
La dieta Perricone va seguita per 3 settimane e permette di perdere fino a 4 chili. Per condire usare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva giorno. Il sale va limitato il più possibile perché trattiene acqua nei tessuti. Se ne può usare mezzo cucchiaino al giorno. Sono ammesse tutte le spezie, che danno sapore a zero calorie. Dopo la dieta vanno reintrodotti gli alimenti eliminati.
Nota bene: le insalate possono essere condite con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e succo di limone. Il menù antietà non prevede l’uso di pasta o riso e consente di mangiare solo carni bianche di pollo e tacchino e pesce (meglio se salmone). Il menù può essere variato sostituendo e alternando i vari alimenti.
| Giorno | Colazione | Pranzo | Cena |
|---|---|---|---|
| Lunedì | Omelette con 1 uovo intero e 2 albumi, 125 g di frutti di bosco | 150 g di salmone grigliato, insalata mista | Un petto di pollo arrosto, 250 g di verdure al vapore |
| Martedì | Frullato con mirtilli, olio di cocco, acqua, cacao amaro e stevia | 200 g di pesce spada grigliato, 125 g di verdure | 250 g di salmone, spinaci |
| Mercoledì | 40 g di fiocchi di avena cotti in acqua con stevia, mandorle e frutta fresca | Insalata greca con carne bianca alla griglia | Zuppa di lenticchie e pollo, insalata mista |
| Giovedì | Omelette con 1 uovo intero e 2 albumi, 125 g di frutti di bosco | 150 g di salmone grigliato, insalata mista | Un petto di pollo arrosto, 250 g di verdure al vapore |
| Venerdì | Frullato con mirtilli, olio di cocco, acqua, cacao amaro e stevia | 200 g di pesce spada grigliato, 125 g di verdure | 250 g di salmone, spinaci |
| Sabato | 40 g di fiocchi di avena cotti in acqua con stevia, mandorle e frutta fresca | Insalata greca con carne bianca alla griglia | Zuppa di lenticchie e pollo, insalata mista |
| Domenica | Omelette con 1 uovo intero e 2 albumi, 125 g di frutti di bosco | 150 g di salmone grigliato, insalata mista | Un petto di pollo arrosto, 250 g di verdure al vapore |
Per ottenere risultati soddisfacenti il dott. Ammesso e non concesso che i cibi indicati da Perricone come da eliminare siano veramente un veleno per la pelle, il problema è che questi cibi sono necessari all'organismo per funzionare in modo ottimale e questa contraddizione già la dice lunga sulla valenza scientifica della dieta lifting. Anche se questa dieta funzionasse, non si può di certo mangiare in questo modo per tutta la vita (i carboidrati, anche quelli ad alto indice glicemico, sono necessari e non sono di certo un veleno se assunti in quantità corretta!) e dunque i problemi si riproporrebbero identici una volta cessata la dieta. In parole povere: un mese di fatica sprecato. Anche perché questo tipo di diete (le low carb) sono le più indicate per chi vuole riprendere (spesso con gli interessi) i kg di troppo.
La dieta del dott. Perricone è decisamente iperproteica e questo comporta, soprattutto per chi fa veramente attività fisica, un calo delle energie con astenia e un peggioramento dell'umore.
Le principali criticità sono l’eccesso proteico in soggetti con insufficienza renale, gotta o predisposizione a calcoli urinari. Prima di fare qualsiasi dieta, quindi, è fondamentale affidarsi ad un professionista per personalizzare al massimo la propria dieta sulla base delle proprie esigenze e problematiche di salute. L’importanza data al pesce grasso rende difficile adattarla a chi esclude alimenti animali, come vegani e vegetariani. Ingredienti come salmone selvaggio, bacche biologiche e semi oleosi possono essere economicamente impegnativi e difficili da reperire.
Aspetti principali della dieta: Le indicazioni contenute in questo articolo sono esclusivamente a scopo informativo e divulgativo e non intendono in alcun modo sostituire la consulenza medica con figure professionali specializzate.
Settembre è il mese della remise en forme per eccellenza e non solo per quanto riguarda il corpo. Un nome, su tutti, spicca quando si parla di incarnato sano e luminoso, quello del dottor Nicholas Perricone, padre della dieta Perricone tanto amata da star come Gwyneth Paltrow e Julia Roberts. Che la salute passi anche per il piatto lo sappiamo. Ora a parlare dell’importanza dell’alimentazione sono anche i dermatologi: sempre più studi scientifici dimostrano che i cibi agiscono sui meccanismi di invecchiamento della pelle, di infiammazione e degenerazione che portano alla caduta dei capelli o all’indebolimento delle unghie. Anche per la bellezza, la dieta migliore è quella mediterranea: equilibrata nell’apporto di carboidrati, proteine e grassi, con abbondanza di frutta e verdura. Ma ci sono alimenti che agiscono in profondità contro rughe e arrossamenti, mentre altri andrebbero evitati, soprattutto se si è soggetti a patologie cutanee.