Le intolleranze e le allergie sono sempre più diffuse, e tra queste, una delle più fastidiose è quella al lievito, che impedisce di mangiare pane, pizza e pasta fatta in casa. Fortunatamente, è possibile risolvere il problema con l'impasto senza lievito.
Pane, biscotti, grissini, torte, crackers e pizza possono essere realizzati anche con l’impasto senza lievito. Ecco alcune ricette facili dove si utilizza "il segreto" al posto del lievito!
Il Segreto: Bicarbonato di Sodio
Il segreto è tutto in un unico ingrediente: il bicarbonato di sodio. E’ l’alimento primario per eccellenza che viene utilizzato per l’alimentazione fin dalla notte dei tempi.
Pane Azzimo
Viene da pensare che è impossibile avere un pane senza lievitazione, ma invece, un impasto senza lievito è possibile con farina, acqua calda, olio extravergine di olive e sale. Questo tipo di pane è il biblico “pane azzimo” cosiddetto proprio perché mancante di lievito.
Preparazione: in una ciotola impastate la farina e l’acqua tiepida da aggiungere poco alla volta. Una volta ottenuto un bel panetto liscio e omogeneo mettete a riposare per un’ora su un piano coperto con un canovaccio. Dopo un’ora dividete l’impasto in piccole palline e stendete ogni pezzo con il matterello.
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Pizza Senza Lievito
Anche la pizza la si può’ fare con l’impasto senza lievito per una pizza più leggera del solito rispetto alla tradizionale.
Preparazione: mescolare la farina, il bicarbonato e il sale. Aggiungete l’ olio extra vergine e l’ acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere l’ impasto senza lievito con il mattarello e proseguire con la lavorazione.
Grissini Senza Lievito
Anche i grissini senza lievito sono ottimi. Servono 200 grammi di farina integrale, 100 grammi di farina di ceci, 2 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale, semi e erbe aromatiche a piacere e acqua quanto basta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, da impastare con le mani come fareste per il pane. Lasciate riposare l’impasto senza lievito per 30 minuti a temperatura ambiente e date forma ai vostri grissini.
Biscotti Senza Lievito
Potrete preparare i biscotti senza lievito sostituendo questo ingrediente con un pizzico di bicarbonato di sodio e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente prima di ricavare le classiche formine. Per le ricette di dolci oltre al bicarbonato è necessario aggiungere l’aceto, possibilmente di mele.
Ingredienti: 2 uova, 125 ml. di latte, 350 gr. di farina 00, 50 gr. di zucchero, 90 gr.
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Preparazione: sbattete le uova con lo zucchero in una terrina e quando otterrete una crema gonfia e spumosa, unite gradualmente la farina setacciata e mescolate. Aggiungete anche il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, un pizzico di sale e il bicarbonato. Sempre continuando a mescolare l’impasto senza lievito, versate il latte e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Coprite poi l’impasto con un canovaccio e fatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti, trascorsi i quali riprendete l’impasto e stendetelo su un piano da lavoro sino a ottenere uno spessore di circa 4 millimetri. A questo punto ritagliate i biscotti aiutandovi con le apposite formine. Mettete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e infornateli a 180°C per circa 15 minuti.
Dolci Senza Lievito: Un Mondo di Possibilità
I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore.
Pensi di dover dirottare la tua fantasia su un tiramisù o un budino, più convenzionali per quanto buoni? Per esempio, le torte a base di pan di Spagna ottengono la loro caratteristica sofficità dall’azione meccanica delle uova montate, mentre quelle con la pasta frolla, tipo le crostate, sono naturalmente prive di agenti lievitanti. Anche il bisquit francese, leggero e versatile, non richiede lievito per sviluppare la sua consistenza ariosa, dando così la possibilità di lanciarsi su rotoli golosi e scenografici.
Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
Alcune Idee per Dolci Senza Lievito
Nella nostra selezione abbiamo raccolto alcune idee che spaziano dalla Saint Honoré alla meringata, passando per proposte creative come i quadrotti alla ricotta e cioccolato o la torta nuvola. Troverai così diverse ricette sia facili, sia un po’ più impegnative, a seconda dell’occasione: non ci sono solo dessert, ma anche pancake e ciambellone per la colazione.
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- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale.
- Torta Saint Honoré: Un dolce francese a base di pan di Spagna, crema diplomatica e pasta sfoglia.
- Rotolo al cioccolato: Un dolce soffice e goloso, ideale per la colazione o la merenda.
- Torta meringata: Un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa.
- Semifreddo al pistacchio: Un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate.
- Pancake senza lievito: Morbidi e deliziosi, questi irresistibili dischetti a base di latte, uova, burro e farina vengono guarniti qui con frutti di bosco, sciroppo d'acero e foglioline di menta fresca, ma, a piacere, puoi ultimarli con il topping preferito.
Cosa Evitare in una Dieta Senza Lieviti
Molti cibi che consumiamo abitualmente - dalla fetta di pane della colazione al calice di vino a cena - sebbene appartengano a gruppi merceologici diversi hanno una caratteristica comune: contengono lieviti. In effetti, senza l’azione di questi preziosi microorganismi non riusciremmo a ottenere gli alimenti per i quali è necessaria la fermentazione e la lievitazione.
La nostra proposta è perciò quella di evitare - o quanto meno di ridurre - per un breve periodo l’assunzione di lieviti. Rientrano in questa categoria tutti gli alimenti a base farine, salati e dolci, che hanno subito una lievitazione (sia naturale che chimica). Per fare qualche esempio, tra i primi troviamo pane, crackers, grissini mentre tra i secondi biscotti, torte, fette biscottate.
Anche lo yogurt, il kefir, tutti i formaggi freschi e stagionati si ottengono per l'azione dei lieviti. Ovviamente il vino e la birra ma anche tutti gli alcolici sono frutto di fermentazione. Attenzione anche al tè nero, che è fermentato. Evitate anche l'aceto e i prodotti alimentari che lo contengono. Idem per le salse di soia (tamari, miso, tempeh). Anche i dadi da brodo hanno spesso lieviti tra gli ingredienti. Naturalmente i funghi, sia secchi che freschi, sono dei miceti come i lieviti.
Cosa Puoi Mangiare
Naturalmente non sono fermentati tutti i cereali in chicchi, al naturale o sotto forma di fiocchi o soffiati per la prima colazione (anche gli agglomerati come le gallette o le barrette vanno bene), così come tutte le paste secche. Non danno problemi pesce, carne, legumi (i legumi tendono a fermentare piuttosto rapidamente, perciò consumateli appena pronti), uova. Il tè verde e i normali infusi di erbe secche, che non sono fermentati, vanno bene.
Prodotti Senza Lievito Céréal
Con uno stile di vita frenetico riuscire a mantenere una dieta sana e bilanciata non è sempre semplice. E se dobbiamo venire incontro ad esigenze personali come quelle delle intolleranze alimentari, allora potrebbe essere un po’ più difficoltoso organizzarsi. Ma non se vi rivolgete a Céréal!Una dieta senza lieviti è un regime alimentare che si basa sull’esclusione del lievito dalle pietanze che consumiamo.
Grazie alla linea senza lievito di Céréal, troverete un’ampia scelta di prodotti senza lievito ricchi di benessere e nutrienti pronti a soddisfare i desideri e le esigenze di tutti.
Lievito Fatto in Casa
Ormai chiunque ha sentito parlare del lievito madre, il vero ingrediente segreto di chi ha scoperto o riscoperto il piacere della panificazione. Naturalmente Alice ha la sua ricetta e la condividiamo, con tutto il necessario, perché preparare il lievito madre è sicuramente una delle sfide culinarie più appassionanti.
Come accennavamo, è molto facile preparare in casa il lievito istantaneo. La nostra Alice Personal Cooker ha ben tre metodi infallibili per realizzarlo e la buona notizia è che servono pochissimi ingredienti, non più di tre, e pochissimo tempo per prepararlo. Bicarbonato, aceto, latticello, cremor tartaro: questi sono gli ingredienti che vi servono per preparare il lievito istantaneo nelle sue diverse varianti.
NOTA: in questo articolo si parla di lievito inteso come lievito di birra e prodotti simili, cioè quei funghi che, a seguito di opportuna fermentazione, producono un più o meno lento gonfiarsi degli impasti crudi. La polvere ad effetto lievitante istantaneo che si utilizza per i dolci e talvolta anche per i salati e che gonfia in cottura, non è un lievito, nel senso biologico del termine, è una reazione chimica che in molte situazioni non può assolutamente sostituire il lievito di birra.