Sono il Dr. Tiziano Scarparo, laureato con LODE in Medicina e Chirurgia. La mia scelta di approfondire gli studi in dietologia e nutrizione nasce dalla consapevolezza che un’alimentazione corretta sia fondamentale per vivere a lungo e in salute. Grazie alla mia formazione, posso analizzare i percorsi alimentari con una doppia lente: medica e nutrizionale.
Ogni corpo è unico. Insieme, studieremo il percorso più adatto a te e alle tue esigenze. Ti offro un approccio sicuro e consapevole.
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Il Digiuno Intermittente Secondo Tiziano Scarparo
Il digiuno intermittente sembra essere la moda del momento. Chi lo prova, generalmente, ne è entusiasta. Sostanzialmente, si tratta di imporre un ritmo alimentare diverso al proprio corpo, digiunando per un periodo di tempo (si può saltare la colazione, o la cena, o applicare la regola 16/8 digiunando per 16 ore e mangiando tutti i pasti nell'arco di 8 ore), per ottenere benefici che sembrano essere non solo legati alla perdita di peso, ma ad una condizione di salute.
Così sostiene anche Tiziano Scarparo, medico specializzato proprio in digiuno intermittente, tanto da essere appena uscito con un libro, «Il digiuno intermittente a modo mio», in cui spiega come praticarlo e come ottimizzarne i benefici. «Il digiuno intermittente non è una dieta - spiega - ma uno stile di vita che prevede l'alternarsi di periodi di digiuno e di periodi di alimentazione». Un regime alimentare che fa stare bene, che ha proprietà antinfiammatorie, regala lucidità mentale, abbassa il colesterolo. «Il dimagrimento è un bell'effetto collaterale», dice il dottor Scarparo.
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Regole Fondamentali e Falsi Miti
Nel digiuno intermittente, spiega il dottor Scarparo, ci sono delle regole fondamentali da seguire (cercando sempre di non cadere nei falsi miti legati agli alimenti). «Non esistono cibi negati, ma tutto si basa sui picchi glicemici: non contiamo le calorie, ma cerchiamo di tenere sempre bassa la glicemia. Così, non c'è un singolo alimento che è vietato, anche se è ovvio che tutto va dosato, bisogna seguire alcuni accorgimenti».
Come per esempio comporre i pasti successivi al periodo di digiuno in maniera equilibrata e precisa: «Verdure, proteine, grassi e carboidrati. In quest'ordine, oppure in un piatto unico». «Mai mangiare i carboidrati da soli, per evitare l’aumento della glicemia. Meglio iniziare il pasto con le verdure, preziose per le fibre che contengono. Unire i vari macronutrienti è importante perché gli zuccheri richiamano altri zuccheri. Se mangiate un piatto di pasta senza proteine e verdure, per saziarvi ci vorrà una quantità di carboidrati molto maggiore rispetto a un pasto ricco anche di proteine e fibre».
Ricette Consigliate dal Dottor Scarparo per il Pasto Post Digiuno Intermittente
Ecco quindi alcune ricette per pasti equilibrati (molte anche vegetariane e senza glutine, così da avere qualche idea anche su cosa cucinare ai vostri amici celiaci) consigliate dal dottor Scarparo per il pasto post digiuno intermittente:
Cous cous con carne trita, verdure e stracchino
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti circa
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Dosi per: 1 persona
Ingredienti:
- Cous cous 70 g
- Carne trita 100 g
- Zucchina 1/2
- Peperone 1/2
- Stracchino 1 cucchiaio
- Olio EVO
In una padella rosolare con un filo d’olio la carne trita, aggiungere zucchina e peperone a tocchetti e cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo, versare il cous cous in una ciotola e aggiungere abbondante acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciarlo riposare finché sarà cotto. Scolare il cous cous, sgranarlo e mescolarlo con la preparazione a base di carne. Alla fine, aggiungere lo stracchino e servire caldo.
Pasta di ceci, con hummus, piselli e peperoni
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 12 minuti circa
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Dosi per: 1 persona
Ingredienti:
- Pasta di ceci 80 g
- Peperone 1/2
- Hummus 1 cucchiaio
- Piselli freschi o surgelati 100 g
Cuocere al vapore il peperone e i piselli, poi tagliare a strisce il peperone. Cuocere la pasta e scolarla molto al dente. Versarla in una padella, aggiungere gli ortaggi e l’hummus e lasciar cuocere, mescolando, per 2 minuti.
Insalata di patate, tonno e uova
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per: 1 persona
Ingredienti:
- Patata 1 (grossa)
- Tonno al naturale 80 g
- Uovo 1
- Olio EVO
- Spezie a piacere
Lessare in acqua la patata con la buccia. Fare la prova con lo stecchino: se si infila senza problemi è cotta. Fare rassodare l’uovo. Aggiungere il tonno ben sgocciolato, un filo d’olio e, se si desidera, una o più spezie. È un ottimo piatto unico per il pranzo o la cena.
Involtini di bresaola, hummus e formaggio
Preparazione: 10 minuti
Cottura: non richiesta
Dosi per: 1 persona
Ingredienti:
- Bresaola 5 fette
- Hummus 5 cucchiai
- Formaggio spalmabile 2 cucchiaini e 1/2
Mescolare il formaggio spalmabile con l’hummus, spalmare il composto sulle fette di bresaola. Arrotolare le fette per formare degli involtini. Servire con accompagnamento di insalata e pomodorini.
Porridge caldo-freddo
Preparazione: 10-12 minuti
Cottura: 5-7 minuti
Dosi per: 1 persona
Ingredienti:
- Fiocchi d’avena 30 g
- Latte o bevanda vegetale
- Mousse proteica al cioccolato
- Yogurt greco 0%
- Frutta fresca a piacere
- Burro d’arachidi (opzionale)
In un pentolino, versare i fiocchi d’avena e il latte (o la bevanda vegetale). Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa. Versare il porridge in un bicchiere o in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente. Creare gli strati con la mousse proteica e poi lo yogurt. Guarnire con la frutta fresca a piacere. Se piace, si può aggiungere un cucchiaino di burro d’arachidi. Oltre che per la colazione, il porridge caldo-freddo è adatto come spuntino pre-digiuno.
Chia pudding light
Preparazione: 2-3 ore
Cottura: non richiesta
Dosi per: 1 persona
Ingredienti:
- Cacao amaro in polvere 2 cucchiai
- Miele o altro dolcificante 1 cucchiaino
- Yogurt greco 0% 150 g + 2 cucchiai
- Semi di chia 30 g
- Frutta fresca a piacere (banana, frutti rossi, kiwi, mango, ecc)
Mescolare bene il cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di yogurt greco e il miele (o altro dolcificante a piacere), fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tagliare la frutta a pezzetti e disporla sul fondo di un bicchiere o una coppetta. In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con i semi di chia, poi versare il composto ottenuto nel bicchiere, sopra la frutta. Aggiungere un cucchiaio di cremina di cacao sopra lo yogurt e guarnire con altra frutta a piacere. Coprire il bicchiere con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore, se possibile per tutta la notte: questo permetterà ai semi di chia di gonfiarsi e al pudding di addensarsi. Oltre che per la colazione, il chia pudding può essere servito come dessert light dopo il pranzo o la cena.
Biscotti alle noci
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Dosi per: 2-3 persone
Ingredienti:
- Noci tritate finemente 300 g
- Eritritolo o miele 50 g
- Albume 65 g (2 uova circa)
- Frutta secca o cioccolato fondente
- Cocco rapé
Unire noci, albume ed eritritolo (o miele) in un recipiente e mescolare. Formare delle palline con il composto e schiacciarle. Aggiungere al centro una noce, una mandorla o un quadratino di cioccolato fondente. Cuocere in forno o nella friggitrice ad aria a 180°C per 10-12 minuti. Una volta fatti raffreddare, guarnire i biscotti con il cocco rapé. Sono indicati per la colazione o per uno spuntino.
Pane light
Preparazione: 2 giorni
Cottura: 45 minuti
Dosi per: 3 persone
Ingredienti:
- Grano saraceno in chicchi 300 g
- Acqua 120 ml
- Sale
- Semi a piacere
Mettere a bagno il grano saraceno per tutta la notte. Il giorno dopo, scolarlo senza sciacquarlo. Frullare il grano saraceno con 2 pizzichi di sale e aggiungere l’acqua poco alla volta, fino a ottenere un composto pastoso piuttosto denso. Mettere il composto in una ciotola e coprire con pellicola bucherellata. Lasciare fermentare in un posto asciutto per 24 ore. Una volta fermentato, versare il composto in uno stampo foderato con carta forno unta. Decorare con semi misti. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40-50 minuti.
Cheesecake salata
Preparazione: 10-12 minuti
Cottura: non richiesta
Dosi per: 1 persona
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