Il mascarpone è un prodotto squisito, molto versatile e adatto a tutti i gusti: si tratta di un latticino ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico (succo di limone). È tipico di alcune zone della Lombardia, in particolare del Lodigiano, ma il suo uso è diffuso in tutto il Paese: grazie al suo sapore delicato e alla facilità con cui lo si usa nelle varie ricette, è diventato un prodotto quasi indispensabile, soprattutto se in casa ci sono bambini.
Con il mascarpone, che si può produrre anche in casa, puoi realizzare dolci di tutti i tipi: da semplici biscotti in cui il mascarpone è abbinato al cioccolato, a torte in apparenza sontuose ma molto semplici. Basta infatti preparare una deliziosa crema al mascarpone, anche senza uova, per farcire basi di torte, tartellette, biscottini e così via. Se ami i dolci monoporzione prova la ricetta dei datteri ripieni, perfetti anche per l'aperitivo.
Con il mascarpone puoi realizzare anche ricette salate, così da stupire i tuoi ospiti: è il caso degli gnocchi al mascarpone, un piatto davvero facilissimo, ma anche della lasagna senza besciamella. Non ti resta che scegliere una o più ricette dolci o salate che con il mascarpone e metterti ai fornelli.
Ricette Dolci con il Mascarpone
Morbido come un abbraccio, il mascarpone merita i primi posti nella classifica dei comfort food. Del resto è difficile resistere a questo formaggio soffice della Bassa Lombardia e del Lodigiano che, si racconta, conquistò anche Napoleone durante una visita a Lodi. Si presta alla perfezione a piatti di ogni genere e si fa protagonista di dolci irresistibili.
Ecco alcune idee per utilizzare il mascarpone in deliziosi dolci:
Leggi anche: Bimby e cucina vegana
1. Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è una ricetta perfetta per le feste, ottima per accompagnare fette di pandoro o di panettone, per farcire uno scenografico bûche de Noël, il classico e intramontabile tiramisù.
2. Camy Cream
La Camy Cream è una preparazione semplice e senza cottura, perfetta per chi desidera una crema morbida e delicata, preparata senza uova, da utilizzare in moltissimi dolci. Grazie alla combinazione di soli 3 ingredienti: mascarpone, panna fresca e latte condensato.
3. Torta di Mele e Mascarpone
La torta di mele e mascarpone è un dolce soffice e goloso, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Variante ancora più morbida e ricca della classica torta di mele, grazie alla presenza del formaggio cremoso nell'impasto, è perfetta da proporre anche a fine pasto o per un buffet di festa.
4. Biscotti al Mascarpone
I biscotti al mascarpone sono dei dolcetti morbidi e profumati, ideali da gustare a merenda con una tazza di tè, per una pausa golosa, o a fine pasto, magari accompagnati da un buon espresso o un bicchierino di vino dolce.
5. Rotolo di Pavesini
Il rotolo di pavesini è un dolce perfetto per l'estate, poiché non necessita di cottura in forno ma solo di riposo in frigo. Si compone di un involucro di biscotti pavesini e di una farcia voluttuosa a base di mascarpone, zucchero a velo e panna montata.
Leggi anche: Pausa Sana e Gustosa: Dolce Dietetico
6. Gelato al Mascarpone
Il gelato al mascarpone è un dessert al cucchiaio fresco e goloso, ideale da preparare in estate e gustare a fine pasto o per merenda. Scopri come prepararlo senza uova e senza gelatiera.
7. Semifreddo al Mascarpone
Il semifreddo al mascarpone è un dolce senza cottura con mascarpone, panna montata, zucchero semolato, uova ed estratto di vaniglia. Raffinato e scenografico, è perfetto da servire a fette a merenda o fine pasto.
8. Crostata al Mascarpone
La crostata al mascarpone è un dolce goloso e irresistibile, preparato con un guscio di friabile pasta frolla al burro e un ripieno goloso a base di mascarpone, uovo, zucchero e scorza di limone. Cremosa e fragrante al morso, è perfetta da servire a merenda, fine pasto o per un buffet di festa.
Torta Soffice Mascarpone e Cioccolato
La torta soffice mascarpone e cioccolato è una ricetta facile e veloce da preparare. Questa è una torta al cioccolato sofficissima, senza burro e senza olio, e si prepara con una ricetta molto semplice. Avremo infatti bisogno di pochi ingredienti, che tra l’altro non mancano quasi mai nelle nostre dispense. La particolarità di questo dolce con mascarpone è la consistenza morbida, infatti il mascarpone fresco viene incorporato direttamente nell’impasto, non si usa nella farcitura. Il composto si prepara con uova, zucchero, mascarpone, cacao, farina e lievito per dolci. Io ho decorato la torta soffice al cioccolato e mascarpone con un’abbondante spolverata di zucchero a velo setacciato.
Crema al Mascarpone Light
Oggi prepariamo una crema al mascarpone, corposa, soffice, golosa e perfetta per farcire dolci poco dolci, per fare un tiramisù light, per riempire dei bignè. Insomma una vera crema jolly.
Leggi anche: Soddisfa la tua voglia di dolce
Per preparare la crema al mascarpone non ho aggiunto zucchero semolato, ma solo eritritolo a zero calorie e zero carboidrati, adatto per tutti, non solo per chi sta seguendo una dieta alimentare controllata o per chi soffre di diabete. L’eritritolo non nuoce alla salute come il classico zucchero per questo consiglio davvero di sostituirlo in cucina, sempre, come abitudine. Ma per chi proprio vuole utilizzare lo zucchero per preparare la crema al mascarpone, può aggiungerne 1 cucchiaio (20 g).
Per fare la crema senza cottura, di base utilizziamo tuorli, mascarpone e panna. La scelta del tipo di ingredienti (light o no) è personale, nel senso che ognuno può decidere se utilizzare ad esempio un mascarpone light con il 30% di grassi in meno oppure no, se utilizzare una panna di cocco o di soia oppure la classica panna fresca e infine se utilizzare lo zucchero oppure non utilizzarne affatto, o se usare un dolcificante a zero calorie e zero carboidrati. Per concludere diciamo che ognuno può scegliere gli ingredienti in base al proprio stile alimentare.
Consigli per l'uso dell'Eritritolo
Prima di iniziare la crema parliamo dell’eritritolo, è importante trasformarlo sempre in un dolcificante a velo prima del suo utilizzo, sia se dobbiamo preparare una crema a freddo, sia a caldo, sia per dolci da forno. Se lo utilizziamo semolato potrebbe non riuscire ad amalgamarsi al resto degli ingredienti, dando un risultato inaspettato (ad esempio una torta da forno con eritritolo semolato sicuramente uscirà asciutta ed insipida, con eritritolo a velo uscirà certamente soffice).
Il mascarpone light perché è meno calorico del prodotto intero? Semplice, è fatto con panna a bassa percentuale di grassi, oppure con latte + panna + addensante (come ad esempio l’innocua gomma di guar). La panna si può fare anche in casa, c’è chi si è cimentato in questa avventura e qualcosa di buono e di light ne è uscito.
Torta al Mascarpone Veloce e Facile
La Torta al mascarpone è un dolce squisito, realizzato senza burro ma con mascarpone nell’impasto che regala una consistenza sofficissima e morbida per tanti giorni! Si tratta inoltre di una ricetta veloce e super facile che prende spunto dall’amatissima Torta di ricotta. Il tempo di montare tutto in ciotola e la vostra Torta al mascarpone è pronta da infornare! In questo caso ho scelto di aggiungere gocce di cioccolato nell’impasto per dare vita ad una Torta mascarpone e cioccolato davvero deliziosa!
La Torta al mascarpone è pronta per essere servita! Ha una consistenza molto delicata, cremosa, densa e leggera al palato.
Crema al Mascarpone: Due Versioni
Vi riporto due tipi di crema al mascarpone: La prima prevede la pastorizzazione delle uova, la seconda invece le uova crude.
Crema con Pastorizzazione delle Uova
- In una ciotola monta i tuorli con 15-20 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben spumoso.
- Adesso prepara lo sciroppo. In un pentolino aggiungi lo zucchero (80 g) e l’acqua, mescola leggermente e poi cuoci a fuoco medio finché bollirà.
- In questo passaggio è importante un termometro da cucina perché ti permette di controllare con esattezza la temperatura, che dovrà arrivare a 121°.Se non possiedi un termometro da cucina, l’unico modo è osservare lo sciroppo. Quando inizierà a bollire, a rapprendersi senza diventare scuro, è pronto
- A questo punto toglii lo sciroppo dal fuoco e versalo a filo sui tuorli, delicatamente e continuando a montare con le fruste elettriche.
- Monta con le fruste fino a far raffreddare del tutto il composto.
- Avrai ottenuto così la pate à bombe, una base classica della pasticceria che servirà per tanti dolci
- In una ciotola a parte, prendi il mascarpone ( a temperatura ambiente) ed elimina il siero.
- Ammorbidisci leggermente con una spatola e versa pian piano il composto di tuorli che avrai precedentemente preparato.
- Puoi usare una frusta a bassa velocità oppure una spatola.
tags: #dolce #dietetico #mascarpone #ricetta