Avete preparato la crema pasticcera e avete usato solamente i tuorli delle uova? Ora che vi avanzano dei bianchi, vi chiedete cosa fare con quegli albumi avanzati? Gli albumi avanzati sono ancora buoni se sono ancora compatti e non odorano di zolfo. Gli albumi possono essere congelati in un contenitore di plastica chiuso. Se conservati correttamente in un contenitore chiuso, i bianchi d’uovo durano per almeno 3 giorni in frigo. Una volta scelta la vostra ricetta preferita con gli albumi avanzati, scongelateli in frigo per qualche ora prima di utilizzarli. Se ancora congelati, potreste non riuscire a montare gli albumi.
Almaverde Bio ha selezionato ricette dolci da preparare con gli albumi avanzati, ottimi spunti per una cucina biologica e perfette idee anti-spreco. Utilizzare ingredienti di ottima qualità è molto importante per la riuscita di un buon dolce biologico.
Meringhe: Un Classico Leggero
Le meringhe sono una ricetta classica preparata con gli albumi, originaria della Francia. La versione italiana delle meringhe, a differenza di quella francese, include uno sciroppo di acqua e zucchero in aggiunta agli albumi. Per preparare le meringhe secondo questa ricetta è quindi consigliato dotarsi di un termometro da cucina per garantire il miglior risultato.
Forse non sai che nell'essiccatore si possono preparare anche delle deliziose meringhe. Le meringhe al lemon curd sono dei piccoli peccati di gola golosi e raffinati.
Angel Cake: Sofficità Americana
Una torta tipica degli Stati Uniti, leggera non solo nella consistenza. Sofficissima, Solo 5 Ingredienti: ciambella di albumi e latte, un dolce dalla morbidezza unica, leggero e goloso! Perfetta da inzuppare nel latte a colazione o da gustare per merenda con un velo di marmellata o uno yogurt: una ciambella solo albumi e latte, dalla consistenza molto simile alla famosa Angel Cake, la torta di albumi americana nota per la sua sofficità tanto da essere chiamata “la torta degli angeli”. Un dolce che può essere gustato anche da chi è a dieta o segue un regime alimentare equilibrato e ipocalorico!
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Crêpes Leggere con Albumi
Un’alternativa più leggera alle classiche crepes, e ugualmente gustosa. Ottime per una colazione salata o da farcire con un ripieno dolce. Potete dare sfogo alla vostra fantasia farcendo la crêpe con un mix di yogurt o kefir e frutta fresca. Fate scaldare una padella antiaderente.
Tortino di Albumi e Avena al Microonde
Una ricetta dolce che può essere preparata con gli albumi avanzati, facile e molto veloce da preparare. Cotto completamente in microonde, il tortino di albumi avanzati e avena è ricco di proteine: non solo animali, ma anche proteine vegetali contenute nei fiocchi d’avena.
Dolce al Cucchiaio Fresco
Una ricetta di un dolce biologico al cucchiaio fresco, perfetto come conclusione di un pasto estivo.
Lingue di Gatto: Biscotti Sottili e Golosi
Le lingue di gatto sono biscotti classici della pasticceria. Sottili e dalla forma allungata, devono questo “soprannome” alla loro forma che ricorda la lingua di un gatto. Togliete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire in una ciotola. Alla crema così ottenuta, aggiungete la farina e mescolate ancora.
Macarons: Piccoli Dolcetti Colorati
Un piccolo dolcetto friabile ma allo stesso tempo morbido. Colorato, vivace e formato da due biscotti divisi da un delizioso ripieno al gusto che preferite: cioccolato, pistacchio, caramello, salmone e tanto altro. Perché non sfruttare gli albumi avanzati per realizzare questi biscotti? Mescolate la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Nel mentre preparate il ripieno. Aggiungete il burro lavorato e continuate a emulsionare il composto.
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Pancake Proteici: Energia per la Colazione
Comfort food anche a colazione, ma leggero? Questa ricetta dolce con gli albumi avanzati farà a caso vostro. Preparati senza burro e zucchero bianco, sazianti e ricchi di proteine, questi pancake vi daranno la carica giusta per iniziare la giornata. I pancake alle carote sono una variante light dei classici pancakes. I pancake proteici sono una ricetta semplice e golosa, perfetta se vi avanza qualche albume. Ecco la ricetta base per preparare i pancake light, più leggeri dei Pancake tradizionali ma altrettanto buoni.
Pavlova: Un Dolce Elegante
Una ricetta australiana, dedicata a una famosa ballerina russa da cui prende il nome. La Pavlova è un dolce buonissimo dall'aspetto sfarzoso: un guscio di meringa che accoglie panna montata e frutta fresca.
Paste di Mandorla: Un Classico Siciliano
Insieme ai cannoli, questa ricetta richiama la Sicilia. Le paste di mandorla sono ottime per accompagnare un caffè o una tisana allo zenzero e tè verde.
Biscotti con Albumi e Mandorle: Perfetti per Natale
Se siete alla ricerca di cosa fare con gli albumi avanzati nel periodo natalizio, questi biscotti con albumi avanzati e mandorle sono perfetti. Setacciate la farina e 50g di zucchero a velo.
Ciambella Soffice di Albumi e Latte: Ricetta Dettagliata
Farina, latte, albumi d’uovo, zucchero e latte sono gli ingredienti per questa ciambella di albumi davvero sofficissima che non vedrete l’ora di affondare il morso ad una fetta per la colazione! Senza burro, senza olio, perfetta anche per consumare albumi avanzati da altre preparazioni. Importante nella preparazione è montare gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche: in questo modo incorporeranno aria e la ciambella risulterà soffice come una nuvola.
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Per gli albumi consiglio di usare quelli in brick che si trovano nel banco frigo così da evitare di dover conservare i tuorli d’uovo, ma in caso usiate uova intere, potete usarli per la preparazione di creme pasticcere. La farina è quella classica ma può essere sostituita da farina d’avena, di riso miscelata a fecola di patate in caso di intolleranze al glutine! Allo stesso modo il latte può essere sostituito con un latte vegetale come quello di riso, di mandorle, di soia o semplicemente senza lattosio.Inoltre, l’impasto di albumi è denso al punto da poter essere arricchito con gocce di cioccolato fondente, per una versione ancora più golosa. Allo stesso modo può essere aromatizzata al limone, alla vaniglia, alla cannella o usando l’aroma che più preferite.
In superficie granella di zucchero o lamelle di mandorle o granella di nocciole così da dare un effetto ancora più goloso! La cottura è in forno o in friggitrice ad aria, in uno stampo per ciambelle oppure uno classico rotondo se vorrete realizzarla nella versione torta!
Preparazione
- Abbassate la velocità della frusta ed unite il mix al composto di albumi, poco alla volta.
- Dovrete aspettare che si assorba man mano prima di aggiungere altro composto di farina.
- Non appena avrete incorporato tutta la farina aggiungete a filo il latte sempre mescolando con le fruste a bassa velocità.
- L’impasto è pronto. Versatelo in uno stampo per ciambella del diametro di 20 o 22 cm, se necessario imburrato ed infarinato.
- Cospargete in superficie la granella di zucchero. Procedete alla cottura.
Cottura in Airfryer
Adagiate lo stampo sul cestello della friggitrice ad aria e azionatela a 150° oppure in modalità torta purchè non abbia una temperatura troppo alta. Cuocete la ciambella per circa 35 minuti verificando la cottura con uno stecchino di legno. Gli ultimi minuti potete aumentare per far colorare la superficie.
Cottura in Forno
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e infornate nel ripiano centrale la ciambella. Cuocete per circa 45 minuti, verificando sempre con uno stecchino la cottura.
Sfornate in entrambi i casi la ciambella e fatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
Consigli e Conservazione
Si conserva avvolta in un foglio di pellicola restando soffice per 4-5 giorni.
Torta di Albumi Senza Latticini
La torta di albumi senza latticini è perfetta per colazione! In una ciotola capiente versare lo zucchero, il latte vegetale, l’olio di semi e un pizzico di sale. In un’altra ciotola montare a neve gli albumi, mantenendoli lucidi e cremosi.
Ungere una tortiera da 22 cm di diametro con il burro, far aderire alla base la carta da forno tagliata su misura e infarinare poi i bordi con la farina. Versare l’impasto nella tortiera. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti nel primo ripiano in basso. È possibile utilizzare l’olio di semi che si preferisce, io ho utilizzato olio di semi di mais. Questa torta si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, possibilmente sotto una cupola per dolci per mantenerla soffice.
Torta Fit Albumi e Eritritolo con Fragole Fresche
E’ una torta che non ho assolutamente inventato io e che in questo ultimo periodo va per la maggiore su internet. Ho visto anche chi propone questo dolce sempre con lo zucchero all’interno e poi per eliminare qualche caloria lo termina con della marmellata…oserei dire quasi…peggio che mai! Nel senso che non è più un dolce fit. Parliamo poi della consistenza: l’albume non può avere da solo una consistenza così morbida e soprattutto cremosa come una panna cotta: questa particolare texture si ottiene grazie al caramello che in cottura nel forno penetra nel dolce e rende l’albume più cremoso.
Cosa ho utilizzato? Semplicemente albume d’uovo e il dolcificante naturale l’eritritolo che non ha calorie, ha un indice glicemico uguale a zero ed è irrilevante ai fini del calcolo dei carboidrati. In più è totalmente insapore, dolcifica bene e permette agli albumi di montare in tutta serenità come se utilizzassimo normalissimo zucchero. Il risultato finale è un qualcosa di dolce, spumoso, soffice e leggero ingentilito da della frutta fresca, in questo caso ho utilizzato delle fragole: se si vuole è possibile aggiungere poco sciroppo d’acero o del cioccolato fondente per un dessert ancora più goloso e completo.
Ovviamente se si prepara la torta fit albumi e eritritolo con fragole fresche pensandola come una pausa golosa pre allenamento, va bene consumarla senza troppe aggiunte, altrimenti se si prepara il dolce intendendolo come dessert light allora vale la pena farci delle aggiunte.
Altre Idee Dolci
- Amaretti: Gli amaretti sono dei biscotti dalla forma semisferica preparati con mandorle, albumi e zucchero.
- Dacquoise: La dacquoise è una preparazione base della pasticceria perfetta per la creazione di dolci spettacolari da farcire o guarnire. Ottima anche da sola, come torta per la colazione.
- Soufflé alla vaniglia: Il soufflé alla vaniglia è un dolce soffice e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. Una ricetta sorprendente realizzata con ingredienti semplici.
- Ciambella Soffice: Questa ciambella soffice è la torta perfetta per iniziare la giornata con gioia.
- Brutti ma buoni: I brutti ma buoni sono biscotti tradizionali di Borgomanero, un piccolo comune del Piemonte, la cui ricetta è stata negli anni replicata, rielaborata e diffusa in tutta Italia.