La farina di riso è un ingrediente versatile e prezioso, soprattutto per chi cerca alternative senza glutine. Si ricava dal cereale stesso e, come il riso, è naturalmente priva di glutine. Si può trovare bianca o integrale e come semola, ovvero macinata più grossolanamente rispetto alla farina.
Cos'è la Farina di Riso?
La farina di riso è un prodotto ottenuto dalla macinazione dei frutti della Oryza sativa, un cereale molto diffuso, soprattutto nei Paesi asiatici. Oltre ad essere estremamente gustosa, la farina di riso si presta per numerose preparazioni gastronomiche permettendo di accedere ad un valore nutrizionale considerevole.
Puoi trovare in commercio diverse tipologie come ad esempio la semola bianca di riso oppure la farina integrale di riso. Rispetto a quanto avviene nella classica e tradizionale cucina mediorientale, quella occidentale non fa un largo uso di farina di riso. Tuttavia, nell’ultimo periodo, questo ingrediente viene utilizzato con sempre maggiore frequenza per soddisfare le esigenze nutrizionali e di gusto di quanti sono alle prese con alcune intolleranze alimentari, come nel caso dei celiaci.
È un ottimo prodotto alternativo alla tradizionale farina che utilizzi in casa, anche perché le sue caratteristiche e la sua composizione sono ideali per un’ampia gamma di preparazioni gastronomiche come ad esempio i primi piatti, i dolci, i biscotti, per infarinare i fritti, ma anche per ottenere degli ottimi budini e zuppe addensate.
Differenze tra Farina di Riso e Amido di Riso
È importante sapere che la farina di riso e l'amido di riso non sono la stessa cosa.
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Proprietà Nutrizionali
Nella farina di riso i carboidrati prevalgono nettamente su proteine e lipidi. La farina di riso ha lo stesso valore energetico e lo stesso impegno digestivo della farina di frumento.
La principale differenza è che quella di riso non prevede presenza di glutine, per cui molto utile per chi è alle prese con questo genere di intolleranza. Rispetto a quella tradizionale, prevede una maggior presenza di amido rispetto alle proteine e grassi, per cui può essere etichettata come più dietetica.
L’altra faccia della medaglia, è che la farina di riso in realtà presenta un minor quantitativo di fibre e una minor concentrazione di sali minerali, mentre abbondano la tiamina e la niacina.
Analizzando con attenzione quelle che sono le caratteristiche nutrizionali della farina di riso, ti possiamo far presente come in realtà non sia un ingrediente così leggero e di facile digestione. Infatti, questo è un tabù che deve essere sfatato, in quanto l’impegno a cui sottopone l’apparato digestivo è del tutto similare alla farina di frumento oppure ad altre tipologie di cereali.
Utilizzo della Farina di Riso
La farina di riso è un ingrediente molto utilizzato nei piatti tradizionali della cucina asiatica, dagli spaghetti di riso alla pastella per la tempura.
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Ricette Dolci con Farina di Riso
Torta Soffice con Farina di Riso
Da tempo che volevo farla e finalmente eccola qui la mia TORTA SOFFICE CON FARINA DI RISO, una torta senza glutine, soffice, profumata e buonissima! Una piacevole sorpresa la torta con farina di riso senza farina 00 nell’impasto, ero un po’ scettica perché pensavo che non mi venisse bene, invece eccola qui, una torta gluten free leggera, profumata e buonissima da mangiare così o da farcire a piacere con marmellata o creme.
Torta soffice con farina di riso con olio senza burro, perfetta se siete a dieta, intolleranti al glutine o semplicemente volete provare un dolce diverso. Cotta nello stampo tondo e tagliata a fette o rettangolare e tagliata a quadrati, è un dolce senza glutine ideale per la colazione o la merenda.
Possiamo preparare la torta soffice con farina di riso anche nello stampo tondo, per queste dosi andrà bene uno stampo di 22/24 cm di diametro.
Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
La torta di mele con farina di riso e yogurt è il dolce della mia famiglia e che per molti anni ho preparato con la farina di frumento, poi un giorno ho invitato per un tè un’amica intollerante al glutine e questa è stata l’occasione per mettere mano alla ricetta facendola diventare la mia più golosa torta di mele senza glutine! Ho sostituito nelle giuste proporzioni la farina 0 con la farina di riso macinata fine e poi ho aggiunto una piccola quantità di fecola di patate ottenendo così una deliziosa torta di mele leggera.
È stato un successo! La torta di mele e yogurt è buonissima! E ti dirò di più! Questa torta di mele per celiaci è anche senza burro perché si prepara con l’olio extravergine di oliva ed è anche senza latticini (e quindi anche senza lattosio) se usi lo yogurt di soia.
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La torta di mele con farina di riso e yogurt gluten free è un dolce al forno semplice e rapido, perfetto da preparare anche nei momenti liberi delle frenetiche settimane lavorative, per garantire alla tua famiglia una colazione sana e genuina. È sicuramente uno dei motivi per cui io la preparo più spesso di altri dolci.
La torta con farina di riso e mele senza glutine è un dolce casalingo, semplice e leggero che piace a tutti grandi e piccini perché è il dolce della nostra infanzia.
Dopo che l’avrai assaggiata capirai perché tra i dolci con farina di riso questa torta leggera alle mele senza glutine diventerà la tua preferita: è un ottimo modo per usare le mele mature ed evitare gli sprechi, è leggera perché non contiene burro o margarina, ma solo olio vegetale, è facile e veloce da preparare, ti occorrono soltanto pochi ingredienti semplici che hai nella tua dispensa, è un dolce economico, è perfetta per colazione e merenda.
Ingredienti e Sostituzioni
Gli ingredienti della torta di mele con yogurt e olio di girasole sono semplici, ma se avessi la necessità di sostituirne qualcuno, ecco come fare:
- Mele: Di solito utilizzo le mele Golden Delicious che trovo facilmente al mercato, ma puoi utilizzare le mele che preferisci ad eccezione della varietà Granny Smith, perché poco dolce per un tipo di dolce come questo.
- Farina di riso: Puoi sostituirla in uguale quantità con la farina di miglio. Se invece non sei celiaco o intollerante al glutine e non hai in casa la farina di riso puoi utilizzare nelle stesse quantità la farina 0 o 00.
- Fecola: Puoi sostituirla con l’amido di tapioca o la maizena.
- Zucchero: Puoi sostituirlo con lo zucchero di canna tipo Demerara oppure anche con lo zucchero integrale di canna tipo Panela (io uso Dulcita di Altromercato).
- Yogurt vegetale: Puoi scegliere lo yogurt vegetale che preferisci, purché non sia zuccherato, io ho scelto quello di soia. A volte al supermercato capita di trovare soltanto yogurt di soia già zuccherato e non ci sono altre alternative, in questo caso allora riduci di 20 g lo zucchero nella ricetta. Se non sei intollerante ai latticini o al lattosio puoi utilizzare anche uno yogurt non vegetale.
- Uova: Utilizzale a temperatura ambiente.
- Olio: Puoi utilizzare l’olio di girasole o l’olio extravergine di oliva o un altro olio vegetale a tua scelta.
Consigli per una Torta di Mele Perfetta
Ecco qualche consiglio in più per rendere la tua torta alle mele senza glutine ancora più golosa!
La ricetta della torta di mele farina di riso e yogurt è buonissima già così ma potresti arricchire l’impasto con delle gocce di cioccolato o dell’uvetta ammorbidita o con della frutta secca a guscio come mandorle, noci o nocciole.
Per le occasioni speciali puoi servire il dolce di mele senza glutine con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia oppure con ciuffo di panna montata (anche vegetale) o ancora con un paio di cucchiai di crema pasticcera leggera.
Ti suggerisco la ricetta della crema pasticcera vegana senza glutine, golosa senza contenere però latte e uova, così andrai sul sicuro perché potranno mangiarla tutti. Lo so è vegana e pensi che non possa essere davvero buona con tutti i “senza” che ho elencato, ma non è così, provala e mi dirai!
Conservazione
La torta di mele senza glutine con farina di riso e yogurt si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci, ma attenzione che la torta di mele fa la muffa facilmente, perché è molto umida al suo interno per la presenza delle mele. Ti suggerisco quindi di tenere leggermente sollevata la base della campana per dolci da un alto, in modo da mantenere una minima circolazione dell’aria oppure di conservare la torta nel ripiano più alto del frigorifero.
Puoi anche congelarla, tagliata a fette, e poi scongelata all’occorrenza per una colazione veloce e golosa.
Ricetta Torta di Mele Senza Glutine con Farina di Riso e Yogurt
Vediamo ora come preparare la torta di mele senza glutine con farina di riso e yogurt soffice e profumata.
Ingredienti
- 3 mele Golden medie
- 160 g farina di riso
- 40 g fecola di patate
- 16 g lievito per dolci (una bustina)
- 125 g yogurt naturale vaccino o vegetale non zuccherato
- 20 g olio di girasole o extravergine di oliva
- 2 uova
- 90 g zucchero bianco o di canna
- 1 g sale (un pizzico)
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- zucchero grezzo di canna per spolverare
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Ungi la tortiera con dell'olio e poi infarinala.
- Sbuccia e riduci a pezzetti di medie dimensioni 2 mele. La terza mela invece tagliala a fettine non troppo sottili.
- In una ciotola setaccia la farina di riso, il lievito, la fecola di patate e mescola.
- In una ciotola lavora con una frusta a mano le uova con lo zucchero, poi aggiungi lo yogurt, l'olio, la buccia grattugiata del mezzo limone e mescola.
- Ora aggiungi il sale e le polveri setacciate al punto 4.
- Aggiungi infine le mele a pezzetti e mescola bene, in modo che tutti i pezzetti di mela siano sporcati di impasto.
- Versa e distribuisci l’impasto nella tortiera, poi decora la superficie con le fette di mela disponendole a raggera e affondandole un po' nell'impasto.
- Spolvera la superficie della torta con poco zucchero di canna, poi inforna e lascia cuocere per circa 35 minuti.
- Prima di sfornare la torta ricorda di fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Sforna la torta di mele con farina di riso e yogurt e lasciala intiepidire nello stampo.
Biscotti con Farina di Riso
I biscotti con farina di riso sono dei dolcetti semplici e delicati, perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Sono dei biscotti senza glutine comodissimi da realizzare quando abbiamo ospiti con intolleranze e non vogliamo rinunciare a proporre una coccola dolce insieme al tè o al caffè.
Questa ricetta è semplicissima, basta impastare con un cucchiaio gli ingredienti classici dei biscotti fatti in casa e aromatizzare l’impasto giusto con un po’ di scorzetta di limone. Formiamo poi delle palline con le mani, le schiacciamo per appiattirle leggermente e inforniamo per una decina di minuti.
Possiamo tuffare questi biscotti con la farina di riso in una tazza di latte oppure gustarli insieme a succhi di frutta e bevande fresche. Vanno bene per la colazione o per uno spuntino e si possono mettere anche in un sacchetto per alimenti per mangiarli fuori casa. Dovunque e comunque, vedrete, uno tira l’altro.
I biscotti al limone senza burro sono perfetti per le colazioni e per le merende invernali, da consumare con una bella tazza di tè caldo. Potete anche decidere di regalarli: realizzate dei sacchettini con della carta alimentare e chiudeteli con un bel fiocco rosso!
Per la frolla mescoliamo le farine con le mandorle e un pizzico di sale, uniamo i tuorli e la scorza di limone e cominciamo a impastare, aggiungiamo lo zucchero e poi l’olio, poco per volta. A questo punto uniamo l’acqua sufficiente per...
Attenzione questo impasto risulterà meno compatto e per niente "gommoso" a causa dell'assenza di glutine: pertanto, risulterà più delicato. L'impasto può essere steso subito con il matterello, dunque non essendoci glutine non è richiesto il riposo della pasta. Con una formina, ottenere dei biscotti e collocarli sulla piastra foderata con la carta da forno.
Torta allo Yogurt con Farina di Riso
La torta allo yogurt con farina di riso è un semplice dolce da merenda o colazione senza glutine da gustare anche farcito per i più golosi. Per la versione senza lattosio sarà sufficiente sostituire lo yogurt con quello delattosato o vegetale.
Lo yogurt è un derivato del latte dal sapore acidulo e di consistenza cremosa, prodotto dall’inoculazione di fermenti lattici specifici, il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus, responsabili del processo di scissione del lattosio in galattosio e glucosio. Per la produzione dello yogurt può essere utilizzato qualsiasi tipo di latte e anche le bevande vegetali come soia, mandorla, avena e cocco.
Dove Trovare la Farina di Riso
Se vuoi sfruttare tutte le proprietà e i valori nutrizionali della farina di riso, puoi acquistarla facilmente in tante tipologie di negozi partendo dai supermercati. Tuttavia, se vuoi ottenere un prodotto di qualità che possa darti l’opportunità di sfruttare al meglio le sue proprietà, il consiglio è quello di rivolgerti ad un negozio specializzato in prodotti alimentari biologici.
Consigli Utili
I dolci con farina di riso tendono a sbriciolarsi troppo, come posso evitarlo?
Per migliorare la consistenza, si possono aggiungere ingredienti leganti come uova, yogurt, purea di frutta o gomma di xantano.
Quali sono le mele più adatte per la torta di mele con farina di riso e yogurt?
Le mele più adatte per preparare la torta di mele soffice con farina di riso e yogurt sono le Renette, dolci e acidule allo stesso tempo, e le Golden Delicious, dolci e succose che non tradiscono mai!
Qual è l’olio migliore da usare nella torta di mele senza glutine?
L’olio di semi di mais o di girasole sono l’ideale perché hanno un sapore neutro mantenendo la torta morbida e soffice. Puoi usare anche l’olio extravergine di oliva leggero per dare un gusto più deciso all’impasto della torta di mele senza burro.
Come posso rendere la torta di mele con yogurt e olio di girasole senza glutine più morbida?
Per rendere la torta di mele senza glutine più morbida è consigliabile aggiungere all’impasto uno yogurt naturale anche vegetale.