La tradizione pasticcera napoletana è ricca di sapori e profumi unici. Fortunatamente, molte di queste delizie possono essere reinterpretate in chiave vegana, senza rinunciare al gusto autentico. Scopriamo insieme alcune ricette imperdibili.
Roccocò Vegani
Una delle ricette della tradizione pasticcera napoletana è quella dei roccocò: i biscotti a forma di ciambella schiacciata con tanti pezzi di mandorla e dal caratteristico aroma di agrumi e pisto.
Il pisto è un mix di spezie composto da chiodi di garofano, cannella, noce moscata e coriandolo, ed è un ingrediente olfattivo che conferisce ai roccocò quella nota tipicamente natalizia e un po’ pungente.
In una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti, a partite dalle farine, e impastate a lungo, fino ad ottenere un composto omogeneo e plasmabile. Rivestite una teglia da forno con della carta forno.
Chiudete il cilindro a mo’ di ciambellina, poggiate nella teglia la ciambellina e schiacciarne un po’ la superficie. Prima di infornare, spennellate la superficie con un po’ di glassa ottenuta emulsionando l’olio di mais, l’acqua e il cacao zuccherato con queste proporzioni: un terzo di olio di mais, un terzo di acqua e un terzo di cacao zuccherato in polvere.
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Mostaccioli Napoletani Vegani
La ricetta dei mostaccioli napoletani che ti propongo oggi è la ricetta rivisitata da me per renderla vegana. È, quindi, un dolce senza uova, senza latte e senza burro.
Per fare i mostaccioli napoletani in versione vegana devi prima di tutto prendere una ciotola e versare gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero, il pisto ed il cacao. Aggiungi la scorza dell’arancia e del limone, l’essenza di vaniglia.
Versa il malto di riso e inizia a mescolare aggiungendo gradualmente anche l’acqua. Ricopri una leccarda con carta forno e adagia i rombi di impasto, fai cuocere i mostaccioli a 170° C per 10 minuti a forno statico.
Spezzetta per bene il cioccolato e scioglilo in una ciotola a bagnomaria. Sciogline la metà, poi togli dal bagnomaria la ciotola e versa l’altro cioccolato. Mescola a lungo il tutto finché il cioccolato si sarà completamente fuso e immergi i mostaccioli uno ad uno per ricoprirlo di cioccolato.
Biscotti all'Amarena Vegani
I biscotti all’amarena sono dei dolcetti tipici napoletani di pasta frolla ripieni di pan di spagna lavorato con cacao e amarene. Di solito li preparo quando mi avanzano dolci o quando non mi riescono come vorrei! :D
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Questa volta avevo preparato un dolce vegano che proprio non mi piaceva com’era venuto ed ho pensato: perchè non farci dei biscotti all’amarena vegan, per la gioia di alcuni miei amici e di mio cugino? Tra l’altro sono ottimi anche per chi ha problemi di colesterolo!
Il procedimento è praticamente lo stesso, solo che ho usato la pasta frolla senza burro e uova e la torta che mi era avanzata! Il peso della torta cotta era di circa 700g, che dovrebbe corrispondere grosso modo alle dosi di pan di spagna che vi ho dato.
Il bello dei biscotti all’amarena è che di solito si va a occhio, quindi cento grammi in piu’ o in meno di ripieno non faranno grande differenza!
Preparate ora la pasta frolla vegan. Iniziando a lavorare dal centro, incorporate piano piano la farina. Avvolgete nella pellicola fino al momento di utilizzare, magari mettete in frigo, ma non è necessario.
Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato. Lasciate raffreddare del tutto. Preparate la glassa setacciando lo zucchero a velo ed aggiungendo l’acqua. Ed eccovi i miei biscotti all’amarena vegan!
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Deliziose Napoletane Vegane
Le deliziose napoletane vegane sono dei biscotti di morbida pasta frolla farciti con crema pasticcera e nocciole. Facilissimi da preparare, sono perfetti per un’occasione speciale e per il pranzo della domenica.
Per rendere più golosi questi biscotti vegan, è possibile spalmare della crema di nocciole sopra il primo biscotto, prima di aggiungere la crema pasticcera e sovrapporre il secondo disco di pasta frolla. In questo modo renderete irresistibile ogni morso.
Conservate le deliziose napoletane vegane in frigo e lasciate riposare per qualche ora, prima di servire.
Versa in una ciotola la farina, la fecola, il lievito, la vaniglia e il sale e mescola bene. In un'altra ciotola versa il latte, l’olio, la scorza di limone e lo zucchero e mescola velocemente con una frusta (deve sciogliersi lo zucchero). Versa gli ingredienti liquidi (olio, latte, zucchero) nella ciotola dei solidi e lavora l’impasto con le mani.
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario, stendi la frolla (alta circa 6 mm) su una superficie rivestita con carta forno. Metti la carta forno sopra e sotto l’impasto per evitare che si attacchi al mattarello. Utilizza un taglia biscotti di circa 6 cm di diametro per ritagliare i biscotti. Disponi i biscotti sopra una teglia rivestita con carta forno. Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti circa. Sforna i biscotti e lasciali raffreddare.
Per il ripieno: Trita grossolanamente le nocciole e versale in un piatto piccolo. Versa in un pentolino il latte di soia, lo zucchero, la maizena, la scorza di limone, la bacca di vaniglia e mescola bene con una frusta. Accendi il fuoco a fiamma non troppo alta e porta ad ebollizione mescolando di continuo. Quando la crema sarà densa, spegni il fuoco, togli la scorza di limone e la bacca di vaniglia, copri con pellicola e fai raffreddare. Mescola bene la crema con una frusta per togliere eventuali grumi.
Altre Delizie Vegane Napoletane
Le ricette delle nonne, quelle semplici, ma piene di sapore perché fatte con il cuore.
- Casatiello Vegano alle Cime di Rapa: Una rivisitazione originale e pazzesca del classico lievitato della tradizione Partenopea. Bello da vedere, gustosissimo, soffice ma croccante sulla superficie! Vi farà innamorare… già lo so!
- Pasta e Ceci alla Napoletana: Un piatto povero (ma ricco) della cucina popolare partenopea. E come tutti i piatti poveri della tradizione… è assoluta poesia! Poesia perchè queste pietanze ci raccontano tanto dei luoghi in cui sono nate e tanto della loro gente, delle loro abitudini.
- Zucchine alla Scapece Non Fritte con Funghi: Sono la versione light e sana della ricetta tradizionale napoletana. Semplici, veloci da realizzare e perfette per l’estate. FUNGHI e ZUCCHINE MARINATE IN ACETO.
- Ziti alla finta Genovese: C’è da fare una doverosa precisazione: questa non è una semplice past’asciutta, questi sono gli incredibili Ziti alla finta Genovese!
- Gateau di Patate Vegano: Questa versione è con broccoli e salsa Cheddar che io trovo strepitosa con questo abbinamento perchè le patate ed i broccoli sono conditi semplicemente con olio e sale. Il profumo è intenso, il guscio di frolla solido che non si rompe in cottura ed il ripieno… un paradiso!
- Pastiera Napoletana Vegana:
Iniziamo preparando la farcitura: in un pentolino mettiamo il grano cotto, il latte vegetale, lo zucchero, la curcuma, il pizzico di sale e la scorza di arancia e limone. Facciamo cuocere a fuoco basso, scoperto o coperto solo da una retina, finché la crema non si addensa, e giriamo spesso affinché non si attacchi sul fondo.
Nel frattempo prepariamo la frolla. Stendiamo la frolla con l’aiuto di un mattarello fino ad un’altezza di 3-4 mm, poi procediamo ad imburrare (con margarina o olio) ed infarinare una teglia rotonda. Sistemiamo delicatamente la frolla nella teglia e tagliamo i bordi di pasta in eccesso. Impastiamo di nuovo la pasta avanzata e stendiamola nuovamente col mattarello.
Per la frolla potete usare anche tutta farina di farro normale, o farina di grano tenero. Ricordatevi però che la farina integrale assorbe più liquidi, quindi se usate farina non integrale avrete bisogno di un pochino meno latte per la frolla.
La curcuma in questa ricetta serve a dare solamente il colore giallo caratteristico, non aggiunge alcun sapore. La quantità di scorza di limone e d’arancia grattugiata è totalmente soggettiva: a me la pastiera piace molto aromatica perciò arrivo a grattugiare un intero limone ed una intera arancia tra frolla e crema! Ma ovviamente grattugiate in base al vostro gusto.
- Struffoli Vegani:
In un recipiente mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito e mischiamo. Aggiungiamo un po’ di curcuma in polvere per dare il colore (opzionale). Aggiungiamo l’acqua, il liquore, l’olio e amalgamiamo ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare per circa 30 min. Trascorso il tempo di riposo dividiamo in più parti l’impasto e prendiamo una parte per volta e stendiamo creando un filoncino di spessore circa 1 cm e poi tagliamo tutti pezzetti. Procediamo con tutti fino ad esaurire l’impasto.
Facciamo scaldare l’olio e li friggiamo un po’ per volta per qualche minuto poi li mettiamo sulla carta per fritti. Una volta finiti di cuocere facciamo scaldare lo sciroppo d’acero in un tegamino e aggiungiamo gli struffoli. Amalgamiamo bene ed aggiungiamo canditi e palline di zucchero a piacere.
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