Quante volte capita di non trovare un dolce senza latte al ristorante o a casa di amici? Chi è allergico o intollerante al lattosio spesso rinuncia ai dolci, perché raramente le ricette vengono modificate per includere anche chi ha queste esigenze. Ma preparare dolci adatti a chi ha intolleranze è più semplice di quanto si pensi!
Non tutti tollerano la pillola per la lattasi. Quando ho scoperto la mia intolleranza, ero talmente sensibile che non tolleravo nemmeno i prodotti delattosati allo 0,01%, la dose minima per essere definiti senza lattosio. Il lattosio si trova in molti piatti tipici e preparati industriali, a volte inaspettatamente, come nelle fette biscottate.
Da allora, ho sperimentato molte ricette di dolci senza latte, perfette per la colazione o come dessert. Molte ricette mi sono state suggerite da mia cognata, anche lei intollerante, che all'inizio non tollerava nulla. In questi anni, ho studiato a fondo pesi e ricette tradizionali per selezionare i dolci migliori.
In Abruzzo, ad esempio, usiamo l'olio extravergine d'oliva al posto del burro nei dolci, una tradizione rurale che ha reso più facile la mia transizione verso ricette senza lattosio.
Golosi, semplici da realizzare e adatti a tutti i palati: oggi parliamo di dolci senza lattosio, ricette che non prevedono l'utilizzo di latte vaccino o d'ingredienti derivati. Siamo abituati a pensare che per preparare un dolce degno di questo nome non si possa fare a meno di latte, burro o yogurt ma, come amiamo sempre dire, tutti gli ingredienti sono importanti solo se nessuno è necessario.
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Leggeri, profumati e ricchi di gusto, i dolci senza lattosio sono ormai facili da trovare anche sui menù dei ristoranti e nelle pasticcerie ma sappiamo bene che prepararli con le proprie mani ha tutto un altro sapore.
Come Realizzare un Dolce Senza Latte
Come realizzare un dolce senza latte, burro, ricotta o yogurt? Possiamo utilizzare della semplice acqua o una delle tante bevande vegetali che troviamo in commercio: il risultato sarà assolutamente straordinario. È importante segnalare che, in caso di intolleranze, è buona abitudine controllare le etichette degli ingredienti, come quella del cioccolato che, per essere davvero sicuri, dovrà essere fondente, vegano e completamente privo di lattosio.
Fatte le dovute precisazioni, non ci resta che vedere i dolci che possiamo realizzare. Per una merenda alternativa e completamente "lattosio-free" possiamo preparare un ciambellone vegano al cacao o una profumatissima torta di carote, perfetti anche per un fine pasto leggero e goloso.
Nella carrellata di dolci senza lattosio troviamo anche grandi classici della tradizione come il tiramisù vegano: chi lo ha detto che senza latte possiamo preparare solo dolci tristi e poveri di sapore? Con le nostre ricette, convincerai anche l'amico più scettico.
Ricette Facili e Deliziose
Ecco alcune ricette che potrete facilmente replicare a casa vostra:
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Crêpes senza latte
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione o per un brunch salato.
Torta di carote vegana
La torta di carote vegana è un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.
Ciambellone vegano
Il ciambellone vegano è un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
Cornetti vegani
I cornetti vegani sono dei lievitati sofficissimi per la colazione e la merenda realizzati senza burro, senza latte e senza uova, da gustare al posto dei classici cornetti sfogliati e adatti a tutta la famiglia.
Biscotti vegani
I biscotti vegani sono dei dolcetti deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale. I biscotti ideali per chi segue una dieta vegana o per chi cerca un dolce sano e veloce, possono essere gustati a colazione o a merenda.
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Semifreddo vegano
Il semifreddo vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
Glassa al caffè
La glassa al caffè è una preparazione di base della pasticceria, preparata con soli 2 ingredienti: caffè ristretto e zucchero a velo. È ideale per guarnire torte, bignè, biscotti e molte altre delizie.
Ulteriori Consigli e Sostituzioni
Qualche problema con il glutine, i latticini o le uova? Questo allora è l'articolo giusto per voi. Perché grazie a queste torte “senza” potrete gustarvi una golosa fetta di dolce e non rinunciare al gusto. Oltre a non perdere la gioia della condivisione perché sono tutti dolci, quelli che vi proponiamo, buoni per tutti.
All'interno della gallery ne troverete di diverse tipologie: alcune senza nessuno dei 3 ingredienti, altre semplicemente solo senza uova, senza glutine o senza lattosio.
Specialmente per il glutine, fate attenzione agli ingredienti: in commercio esistono infatti lieviti per dolci che contengono glutine. Un occhio particolare anche al cacao e allo zucchero a velo. Anche alcune componenti delle uova vengono spesso utilizzati in questi ingredienti.
Attenzione, infine, anche alla dicitura «Può contenere tracce»: in caso di soggetti allergici, anche la possibilità di contaminazioni è da tenere in considerazione.
Quali sono le farine senza glutine?
Cercate una soluzione gluten free? Attenzione alla farina: la classica 00 per torte, di grano tenero, contiene glutine. Ma in commercio ci sono ormai svariate farine naturalmente prive di glutine, e sono:
- Farina d'avena
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di frutta secca
- Farina di legumi
- Farina di amaranto
- Farina di sorgo
Come sostituire le uova nei dolci
Le uova nei dolci hanno la funzione di fare da legante e donare struttura. Alcuni dolci non ne prevedono l'utilizzo nella ricetta, ma se volete provare a fare comunque una ricetta che prevede l'uovo con una sostituzione, ecco le 4 alternative che avete a disposizione:
- La banana: per sostituire un uovo basta mezza banana. La sostituzione è vincente perché la banana ha anch'essa una funzione legante, inoltre aiuta a mantenere l'impasto umido;
- La fecola di patate o la maizena: hanno anch'esse un alto potere legante. La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta.
- Latte: 50 ml di latte sono sufficienti per sostituire un uovo;
- Lo yogurt: un uovo può essere sostituito infine con metà vasetto di yogurt.
Come sostituire burro e latte nei dolci?
Se avete un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati - come la panna - andranno da voi dimenticati. Per fortuna oggi ci sono in commercio tante alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale.
Le torte: uova burro e zucchero ed è già magia. Ma a volte le abbiamo realizzate anche senza uova o senza al latte, magari al cioccolato o di carote... una torta senza latte, infatti, è ugualmente soffice e golosa! Vi sfidiamo a provare la nostra versione, una vera coccola per tutta la famiglia.
Aromatico e morbido, ma soprattutto semplice da realizzare, questo dolce senza latte è perfetto per una colazione all'insegna della bontà e della genuinità! Con le fruste elettriche lavorate tutto a velocità media 4 fino a ottenere un composto spumoso 5. Unite anche il lievito 7. Lavorate ancora con le fruste fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo 10. Ungete con dell’olio di semi e infarinate una tortiera del diametro di 22 centimetri 11. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare 13, poi fate freddare e sformate la torta senza latte 14.
Volete arricchire la vostra torta senza latte? Dalla torta di mele a quella di mandorle e carote, sono tanti i dolci che non richiedono il latte tra gli ingredienti, preparazioni deliziose da gustare a colazione e perfette anche per la merenda dei bambini a scuola.
Preparare a casa tanti dei prodotti che quotidianamente acquistiamo al supermercato come merendine confezionate o altri snack, non solo permette di risparmiare denaro ma anche di essere sicuri che quello che stiamo mangiando è un alimento sano e realizzato senza l’utilizzo di conservanti.
Torta di mele con yogurt senza burro: un dolce classico, semplice e veloce da preparare e molto profumato grazie alla presenza della scorza grattugiata del limone.
Ciambellone allo yogurt: un classico dei dolci per la colazione e una ricetta soffice e profumata, perfetta per iniziare la giornata nel modo giusto.
Torta con le pesche: perfetta per l’estate, morbida e nutriente.
Muffin alle ciliegie: una ricetta veramente semplice da fare, buonissima.
Ma a cosa serve il latte nelle torte?
La funzione principale è quella di rendere le torte morbide e, apparentemente, leggere. E questo grazie alle proteine del siero che trattengono l’umidità, evitando che la torta si indurisca.
La ciambella al cioccolato è forse la più classica delle torte. È ideale da gustare alla fine di un buon pranzo in famiglia o per merende e colazioni piene di sapore. Si presta sia a farciture che a essere ricoperta da zucchero a velo integrale. Prepararla senza lattosio è facilissimo!
Inoltre, tutta questa serie di dolci senza lattosio, è ideale anche per chi soffre di diabete. I prodotti senza lattosio sono già più dolci rispetto ai classici e pertanto non richiedono l’aggiunta di eventuali zuccheri o additivi particolari.
Ciambella al cioccolato senza lattosio: la ricetta
Per questo gustoso dolce vi serviranno:
- 250 g di farina 00;
- 120 ml di olio di semi;
- 120 ml di acqua;
- 3 cucchiai di cacao amaro senza lattosio;
- 120 g di zucchero;
- 1 bustina di lievito;
- 3 uova.
Sgusciate nella ciotola di una planetaria le uova, montatele con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito e il cacao e verste a filo i due ingredienti liquidi, ovvero l’acqua e l’olio. Una volta che il composto è bene amalgamato, versate tutto in una tortiera rivestita di carta da forno e infornate a 180° per circa 45 minuti. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare su una gratella e servitela.
Se amate le ciambelle, non perdete la ricetta della ciambella integrale con gocce di cioccolato, un dolce spuntino ideale per coccolarsi un po’, o una semplice e deliziosa ciambella senza lattosio realizzata con farina di kamut e mandarino, che potrete preparare usando tra gli ingredienti anche il succo d’arancia. Nessuna paura, il risultato sarà perfetto: un dolce soffice dal gusto intenso che potrete arricchire anche con dell’uvetta e della frutta secca.
Con una preparazione simile, potete preparare una classica torta al cioccolato: un dolce perfetto per mille occasioni, amatissimo dai bambini, soprattutto se arricchito da noci e nocciole. Potete anche decorare la superficie con dello zucchero a velo o dei ciuffetti di panna montata. Anche la farina può essere scelta a vostro piacimento, magari una farina integrale o di avena.
Salame di cioccolato senza lattosio: la ricetta
Un dolce classico e intramontabile e amato da grandi e piccini è il salame di cioccolato. Porterete in tavola un dessert molto goloso e veloce da preparare, a parte il tempo di risposo. Vi serviranno:
- 600 g di cioccolato fondente al 72%;
- 300 ml di latte di soia;
- 500 g di biscotti integrali senza lattosio;
- 50 g di nocciole;
- 2 cucchiai di olio di semi di mais.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte di soia; mescolate e aggiungete l’olio, i biscotti sbriciolati grossolanamente e le nocciole intere. Adagiate l’impasto in una teglia da plumcake in silicone e mettete in freezer per 5 ore in modo che di raffreddi molto bene. Una volta trascorso il tempo necessario, il salame è pronto per essere servito. Tagliatelo a fette e gustatelo con una spolverata di zucchero di canna a velo.
Potrete portare questi dolci secchi comodamente a lavoro per una merenda sfiziosa o impacchettare delle monoporzioni da dare ai vostri figli per le merende a scuola o dopo lo sport.
Tiramisù senza lattosio: la ricetta
Un perfetto tiramisù senza lattosio sarà il dolce ideale da gustare per una festa in famiglia. Sostituite il mascarpone con lo yogurt senza lattosio e servirete un dessert speciale. Vi serviranno:
- 4 uova;
- 50 g di yogurt senza lattosio;
- 80 g di zucchero semolato;
- 500 g di biscotti senza lattosio;
- 500 ml di caffè;
- cacao amaro.
Montate gli albumi a neve fermissima. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lo yogurt e incorporate gli albumi, mescolandoli dal basso verso l’alto. Inzuppate per poco i biscotti nel caffè e sistemateli sulla base di una teglia; versate uno strato di crema e livellatela con una spatola. Sistemate un secondo strato di biscotti e ricoprite con l’ultimo strato di crema. Spolverizzate con il cacao amaro e mettete il dolce in frigo per 2 ore prima di servirlo.
Il tiramisù è un dolce classico, un vero caposaldo della tradizione italiana. Come vedete, non è necessario rinunciare a un dolce come questo per l’intolleranza al lattosio: è sufficiente scegliere i giusti ingredienti e apportare qualche modifica al procedimento di preparazione. Anche questo è un dolce ottimo per le giornate più torride, dato che necessita di riposare in frigo qualche ora.
Pasta sfoglia senza lattosio: la ricetta
Una delle preparazioni base della pasticceria italiana è la pasta sfoglia, ma in questo caso la preparerete senza lattosio e senza burro. Per realizzarla vi serviranno:
- 150 g di farina;
- 50 g di farina Manitoba;
- 80 g di yogurt senza lattosio;
- sale;
- acqua.
Setacciate nella ciotola di una planetaria le farine, aggiungete lo yogurt e cominciate a impastare con il gancio a una velocità media. Aggiungete 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fredda a filo e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio. Prelevatelo dalla ciotola, formate una palla con le mani e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti; quindi riprendetela, lavoratela ancora su una spianatoia infarinata, riavvolgetela nella pellicola e fatela riposare per altri 20 minuti. A questo punto, con la pasta sfoglia senza lattosio, potrete preparare deliziose crostatine. Oppure dei gustosi croissant per le vostre colazioni in famiglia. Potrete anche riempirle con della crema, del cioccolato o della ricotta. Tutto rigorosamente senza lattosio.
Anche una freschissima e golosissima cheesecake può essere la scelta adatta per una merenda davvero squisita: un dolce che non richiede cottura e che può essere preparato in pochi semplici passaggi utilizzando ingredienti senza lattosio. Preparare una cheesecake senza lattosio è facilissimo: il risultato sarà un successone, dal sapore morbido e delicato!
Pan di Spagna senza lattosio: la ricetta
E tra le tante ricette che gli amanti della pasticceria ameranno non può mancare il Pan di Spagna. Se preferite preparare un Pan di Spagna senza utilizzare il latte tra gli ingredienti, otterrete comunque una torta alta e soffice, adatta alla realizzazione delle vostre torte. Per preparare in casa una torta senza latte vi serviranno:
- 6 uova;
- 350 g di zucchero;
- 300 g di farina;
- 100 g di fecola di patate;
- 1 baccello di vaniglia.
Nella ciotola di una planetaria, montate le uova intere con lo zucchero e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Staccate la ciotola dal robot da cucina e con un cucchiaio in silicone cominciate ad amalgamare al composto di uova la farina setacciata insieme alla fecola di patate. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto e, una volta amalgamati tutti gli ingredienti, mettete il composto nella tortiera rivestita di carta da forno e infornate a 190° per 30 minuti circa. Il vostro dolce è ora pronto!
Brioches senza lattosio: la ricetta
Una farcia di marmellata o confettura, crema pasticcera o crema al cioccolato o ancora una spolverizzata di zucchero a velo e il sapore delle brioches verrà preceduto solo dal loro profumo irresistibile! Mettetele all’interno di ceste in vimini oppure in sacchetti di carta da pane, saranno una soluzione rustica ma allo stesso tempo estremamente chic. Per questa delizia vi serviranno: