Le polpette di funghi sono un secondo piatto tanto semplice da preparare quanto buono. Saporite e sfiziose polpette di funghi senza carne: un ottimo secondo piatto perfetto per tutta la famiglia. Le polpette di miglio sono un piatto vegano buonissimo. In particolare, quelle con i funghi champignon sono facili da preparare e incredibilmente ricche di sapore.
Quella che andiamo a proporvi oggi è una ricetta vegetariana priva inoltre di uova: oltre alla loro assenza questa pietanza non presenta particolari o elaborati ingredienti nella sua realizzazione. Sono ottime da accompagnare a una salsa di carote ricca di spezie calde e aromatiche.
Ingredienti Principali
- Funghi champignon (o altri funghi a scelta)
- Pancarrè
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Aglio
- Parmigiano grattugiato (opzionale per la versione vegetariana)
Preparazione Passo dopo Passo
Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
Passaggio 1: Preparazione dei Funghi
Pulite ora i funghi e tagliateli grossolanamente o, se volete velocizzare la cottura, riduceteli in pezzetti più piccoli. Pulite i funghi dagli eventuali residui di terra, l’ideale è utilizzare un panno inumidito o della carta da cucina poi tagliateli a tocchetti. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente poi versate un filo d’olio sul fondo di una padella, mettete sul fuoco e aggiungete anche l’aglio e i funghi.
Passaggio 2: Cottura dei Funghi
Mettete i funghi all’interno della pentola e copritela con un coperchio, lasciate cuocere il tutto per mezz’ora aggiungendo una tazzina d’acqua se lo ritenete necessario. Fate cuocere i funghi fino a quando non risulteranno belli morbidi.
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Passaggio 3: Preparazione dell'Impasto
Trasferite i funghi cotti all’interno del mixer poi frullateli in modo da tritarli grossolanamente. All’interno di una ciotola unite un cucchiaio di pangrattato e di parmigiano al composto formato dai funghi, mescolate il tutto e formate delle palline. Strizzate il pane ammollato e sbriciolatelo direttamente con le mani all’interno di una terrina capiente. Aggiungete anche i funghi tritati, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Aggiungete anche la farina di ceci, mescolate bene e lasciate riposare in modo che la farina di ceci assorba i liquidi.
Passaggio 4: Formatura e Cottura delle Polpette
Prendete un piatto, mettetevi del pangrattato e passatevi all’interno le vostre polpette. Una volta finita questa operazione riponete il tutto dentro un piatto e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. Una volta che le polpette si saranno compattate, irrorate una teglia da forno con dell’olio e trasferitevi all’interno le polpette. Spennellate tutto con ulteriore olio e infornate a 200°C per circa un quarto d’ora.
Polpette di Miglio e Funghi Champignon (Variante Vegana)
In particolare, quelle con i funghi champignon sono facili da preparare e incredibilmente ricche di sapore.
Ingredienti
- Miglio
- Funghi champignon
- Cipolla
- Carote
- Aglio
- Spezie
- Salsa di soia Kikkoman
- Erbe aromatiche
- Pepe
Preparazione
- Affettare sottilmente le carote e la cipolla, mescolarle con le spezie e l'aglio pestato con un mortaio e soffriggere in olio d'oliva. Versare l'acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà tutto morbido. Condire con la Salsa di Soia Kikkoman e mescolare fino a ottenere una salsa omogenea.
- Risciacquare il miglio e scottarlo con acqua bollente. Quindi aggiungere il doppio dell'acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere per 12 minuti.
- Tagliare a dadini la cipolla, grattugiare gli champignon e mescolarli con il succo di limone. Soffriggere il composto in olio d'oliva fino a quando i funghi non saranno diventati teneri e il liquido non sarà evaporato.
- Aggiungere i funghi champignon e la cipolla al miglio cotto. Quindi, aggiungere le erbe, il pepe, e la salsa di soia Kikkoman. Mescolare il tutto e modellare in piccole polpette, quindi friggere in olio fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Potete prepararle semplicemente con una base di pane raffermo e funghi champignon, oppure, se avete l’occasione di raccogliere funghi freschi, optare per un bel mix di funghi in modo da rendere le vostre cotolette ancora più saporite.
- Per un risultato più goloso, puoi friggere le polpette in olio di semi bollente oppure puoi personalizzarle a piacimento arricchendole con dadini di formaggio, mortadella sminuzzata, olive nere a rondelle, spezie ed erbette aromatiche varie.
- Noi abbiamo optato per gli champignon freschi, facilmente reperibili tutto l’anno, ma se preferisci puoi sostituirli con i porcini, i pleurotus, più pregiati e dalla consistenza carnosa o, in alternativa, con un pacco di funghi misti surgelati.
- E se preferite, le potete preparare anche in versione vegetariana: sono buonissime, saporite, morbide ed invitanti in entrambi i casi.
Conservazione
Queste polpette si conservano per circa 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore apposito per alimenti. Se avete utilizzato tutti prodotti freschi potete anche congelarle da crude in freezer e cuocerle solo all’occorrenza.
Valori Nutrizionali (per porzione - esempio con miglio e funghi champignon)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2.210 kJ / 528 kcal |
| Grassi | 16,5 g |
| Proteine | 16,5 g |
| Carboidrati | 77 g |
Le Polpette di Funghi possono essere servite come sfizioso antipasto oppure come pranzo veloce.
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