Ricche di calcio, proteine vegetali e vitamine, energetiche e ricche di grassi, le mandorle sono un alimento preziosissimo, imprescindibile in un’alimentazione a base vegetale (e non solo). Una più buona dell’altra sono le ricette di dolci con le mandorle e la farina di mandorle, ma molto golosi sono anche i piatti salati a base di mandorle.
Per chi è abituato a preparare dolci nel modo tradizionale, sembra impossibile preparare dolci senza l’utilizzo di uova, latte e burro. Invece si può e anche con ottimi risultati, in nostro aiuto, olio, frutta e bevande vegetali.
Ingredienti alternativi per dolci vegani
- Bevande vegetali: Leggerezza e bontà: ecco le caratteristiche della bevanda vegetale che si ottiene dalle mandorle, da bere al naturale o da usare come ingrediente in tante ricette sfiziose.
- Frutta: Le mele sono perfette per la preparazione di dolci vegani, se ne possono fare vari tipi, dai crumble, ai saccottini di fillo. Anche gli agrumi, sono degli ottimi alleati nella preparazione di dolci vegani, si può utilizzare la scorza per dare un gradevole profumo, ma anche il succo da aggiungere all’impasto.
Tipologie di dolci vegani facili da preparare
Muffin vegani
I muffin sono delle piccole tortine monoporzione, perfette per la colazione o la merenda, comodissime da servire nei buffet, sono perfette anche per un fine pasto, soprattutto se le accompagniamo con una golosa salsa, magari alla frutta. Grazie al pirottino di carta si possono facilmente mangiare anche in piedi e senza piattino.
Dolci vegani alle mele
Le mele sono l’ ingrediente principali degli apfelbrot, i pani alle mele tipici della Germani e dell’Austria, preparati senza uova e senza ingredienti di origine animale. Gli apfelbrot, tradizionalmente si preparano nel periodo natalizio, ma sono ottimi tutto l’anno.
Dolci vegani agli agrumi
Limoni, fragole, clementine, donano un aroma incredibile, ma ricordatevi sempre, di utilizzare agrumi con buccia edibile.
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Dolci vegani al cucchiaio
Creme, semifreddi, budini, bicchierini golosi, anche questo tipo di dolci si può preparare in versione vegana. Si possono utilizzare yogurt e bevande vegetali, ottima la bevanda alla castagna per preparare una golosa crema. Con lo yogurt si possono creare dei golosi bicchierini, alternando frutta e granola. I dolci vegani al cucchiaio si possono preparare in ogni stagione, personalizzandoli con frutta di stagione, e fiori edibili.
Ghiaccioli vegani
Con l’arrivo dell’estate avere dei ghiaccioli pronti fatti in casa è comodissimo e naturalmente anche economico. Si preparano in pochi minuti e oggi gli stampi da ghiacciolo si trovano facilmente, hanno forme diverse e costano pochissimo. Si può utilizzare frutta fresca, caffè, bevande vegetali, spezi e erbe aromatiche, l’importante è avere fantasia.
Biscotti vegani
Non si può di certo rinunciare ai biscotti, che naturalmente possono essere preparati anche senza burro, latte e uova. Si possono preparare deliziosi biscotti con cereali soffiati, farine di legumi, frutta secca, olio di oliva, di semi, di riso, insomma largo alla fantasia. Si possono preparare biscotti buonissimi con le banane mature, che rendono i biscotti morbidi e profumati, aggiungendo magari qualche goccia di cioccolato fondente.
Ciambelline croccanti
E per finire ci sono le ciambelline, che possono essere arricchite con vino o mosto, e molto spesso sono aromatizzate con anice o altre spezie. Volendo si può aggiungere anche uvetta, o altra frutta disidratata.
Ricetta: Paste di mandorla vegane
Le paste di mandorla sono un dolce tipico siciliano, conosciuto in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti morbidi alle mandorle, preparati con albume, zucchero e farina di mandorle. La ricetta è davvero semplice, ma non è stato facile sostituire gli albumi per crearne una versione vegan. Le paste di mandorla vegane sono, quindi, senza uova e contengono una quantità di zucchero inferiore, rispetto a quella prevista nella ricetta tradizionale.
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È fondamentale, in questa ricetta, seguire alla lettera i passaggi e rispettare le dosi degli ingredienti. L’aroma di mandorla amara è essenziale. Se non lo trovate potete aggiungere nell’impasto qualche mandorla amara.
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Zucchero
- Lievito
- Amido
- Liquore all'amaretto
- Acqua
- Aroma di mandorla
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Versa le mandorle in un mixer e trita finemente.
- Versa in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito e mescola per amalgamare gli ingredienti.
- Versa in un contenitore l'amido, il liquore, l'acqua e l'aroma di mandorla. Mescola con una frusta per amalgamare. Otterrai un composto bianco e appiccicoso.
- Versa questo composto nella ciotola delle farine e mescola inizialmente con un mestolo. Poi, impasta con le mani.
- Versa in un piatto qualche cucchiaio di zucchero a velo.
- Versa un po' di farina in una ciotolina e utilizzala per pulire le mani mentre lavori le paste di mandorla, per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani.
- Con l'impasto ottenuto forma delle palline più piccole di una noce.
Ricetta: Torta vegana pere e fichi con farina di mandorle
Ingredienti:
- Pere
- Zucchero
- Fichi
- Latte di riso
- Olio di semi
- Mandorle in polvere
- Farina
- Amido
- Scorza di limone
- Succo di limone
- Sciroppo d'acero
- Bicarbonato
- Lievito
- Sale
- Mandorle a scaglie
Preparazione:
- Fate caramellare le pere, tagliate a dadini, con 2 cucchiai di zucchero per 4-5 minuti. Scolatele conservando il liquido di cottura. Tagliate a pezzetti i fichi e frullateli nel mixer con 1 dl di latte di riso, 2 cucchiai di liquido delle pere e l'olio di semi, fino a ottenere una crema liscia.
- Mescolate le mandorle in polvere con le farine, l'amido e la scorza grattugiata del limone, aggiungete il suo succo, il latte rimasto e lo sciroppo. Unite al composto la crema di fichi e lavorate per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Aggiungete il bicarbonato, il lievito e un pizzico di sale, mescolate e incorporate all'impasto le pere cotte.
- Rivestite di carta da forno una teglia rotonda di 22 cm di diametro, versatevi l'impasto, livellate la superficie, cospargete di mandorle a scaglie e infornate a 180° per 50 minuti, coprendo la superficie con un foglio di alluminio se la torta dovesse scurire troppo.
Consigli utili
L'idea giusta Chi non disponesse della farina di mandorle, può tritare una pari quantità di mandorle in un frullatore elettrico: il risultato sarà lo stesso.
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