Le nostre nonne sfornavano soffici torte e dolci mettendo insieme pochi semplici ingredienti come uova, burro, zucchero, latte e farina. Adesso che i tempi sono cambiati e c’è molta più attenzione nei confronti dell’alimentazione, sia dal punto di vista delle intolleranze che dello stile di vita, alcuni ingredienti sono cambiati ma i dolci che si possono ottenere sono altrettanto buoni e appaganti!
Per chi è abituato a preparare dolci nel modo tradizionale, sembra impossibile preparare dolci senza l’utilizzo di uova, latte e burro. Invece si può e anche con ottimi risultati, in nostro aiuto, olio, frutta e bevande vegetali.
Seguire un’alimentazione vegana non significa rinunciare a golosi dessert e dolcetti, anzi! Sicuramente ci sono alcune limitazioni: bisogna escludere dagli ingredienti le uova, il latte, il cioccolato contenente latte in polvere oppure olio di palma, il miele. Lo zucchero invece si può usare, se ricavato dalla barbabietola da zucchero (e non dalla canna da zucchero) e possibilmente biologico. Via libera anche allo zucchero di canna integrale. E ben vengano i dolcificanti di origine vegetale come lo sciroppo d’acero, lo sciroppo d’agave, la stevia. Sempre utile è imparare a fare la pasta frolla vegana, da farcire poi a piacimento.
I dolci vegani possono sembrare complicati e invece sono più facili di quanto si possa pensare, in questi anni di blog, anche non essendo vegana, ne ho preparati parecchi, in questa raccolta vi propongo i dolci vegani più facili e veloci da realizzare.
Alternativa alla Farina: Quali Ingredienti Usare?
Preparare un dolce senza farina può sembrare una vera impresa. Siamo abituati a usare la farina di riso, o altre farine senza glutine per realizzare torte, biscotti e crostate. Personalmente, non parlo di ricette senza glutine in generale, ovvero senza farina di frumento, ma di ricette che non contengono farine provenienti da cereali, come la farina di riso, di mais o di teff. La risposta è sì! I dolci che si possono preparare senza farina sono molti, alcuni anche vegan.
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Ecco alcune alternative:
- Frutta secca: Diverse sono le caratteristiche delle farine di frutta secca, che contengono grassi e oli, ma difficilmente da sole possono riuscire a “tenersi insieme”.
- Farina di quinoa, amaranto grano saraceno: Sono tutti pseudocereali, ovvero semi naturalmente senza glutine che hanno proprietà nutrizionali simili ai cereali. Con queste farine risulta piuttosto semplice preparare un dolce vegan, perchè hanno tutte un buon potere addensante.
- Farina di cocco: E se volessi preparare un dolce vegan senza glutine a base unicamente di farina di cocco? Te lo sconsiglio, per esperienza. La farina di cocco-da non confondersi con il cocco rapé- è una farina dalla consistenza impalpabile (molto profumata) che assorbe molto i liquidi.
Per “senza farina” si intende “senza farina da cereali“.
Idee e Ricette per Dolci Vegani Senza Farina
Torta di Cachi Vegana Senza Farina
Qualche giorno fa, ho aperto il frigo e mi sono imbattuta nei cachi, il frutto autunnale che preferisco. Immediatamente mi è venuta in mente l’idea di preparare una torta di cachi. Ma non la solita torta. Un dolce di cachi che fosse anche senza uova, vegan e senza farina. Quando decido di preparare una torta con tanti senza, mi diverto sempre troppo. Mi piace sperimentare in cucina, scoprire nuove combinazioni, abbinamenti e nuove consistenze. Anche in questo caso, la torta di cachi vegan senza farina non mi ha delusa. Ha una consitenza morbida, molto piacevole.
Il cachi, detto anche “cibo degli dei”, proviene dalla Cina e contiene fibre, vitamine del guppo B e pectina. La più grande difficoltà risiede, appunto, nella mancanza di addensanti. In un dolce unicamente vegano, infatti, abbiamo la farina di frumento che contiene glutine, una sorta di “colla” che si attiva quando aggiungiamo acqua. Ma con i dolci senza glutine, che si fa? Per esperienza posso dirti che aggiungere fecola o maizena nell’impasto di un dolce soffice renderà il dolce morbido, dalla consistenza quasi “pastosa”. Insomma, poco piacevole. A livello nutrizionale, la scelta è pessima, perchè gli amidi sono carboidrati.
Per la ricetta di oggi, ho scelto di usare i cachi, ai quali ho aggiunto farina di mandorle e farina di cocco. Questa torta vegan di cachi è molto semplice da preparare. L’esecuzione prevede solo un frullatore. Quindi è un dolce perfetto anche per chi è meno esperto. La torta senza glutine, una volta uscita dal forno, risulta bassa e molto morbida.
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Ingredienti:
- Cachi
- Farina di mandorle
- Farina di cocco
- Zucchero di cocco
- Cannella in polvere
Preparazione:
- Se non hai a disposizione la farina di mandorle, versa le mandorle intere nel frullatore e riducile in farina sottile.
- Sbuccia i cachi e versa la polpa nel frullatore. Frulla per qualche istante.
- Aggiungi poi la farina di mandorle, la farina di cocco, lo zucchero di cocco e la cannella in polvere. Frulla ancora. Otterrai un impasto denso.
- Cuoci per 20-25 minuti.
- Lascia raffreddare e disponi su un piatto. Conserva la torta di cachi in frigo e consumala entro 3-4 giorni. Puoi congelarla.
Altre Idee per Dolci Vegani Senza Farina
- Muffin: I muffin sono delle piccole tortine monoporzione, perfette per la colazione o la merenda, comodissime da servire nei buffet, sono perfette anche per un fine pasto, soprattutto se le accompagniamo con una golosa salsa, magari alla frutta.
- Dolci vegani alle mele: Le mele sono perfette per la preparazione di dolci vegani, se ne possono fare vari tipi, dai crumble, ai saccottini di fillo.
- Dolci vegani agli agrumi: Anche gli agrumi, sono degli ottimi alleati nella preparazione di dolci vegani, si può utilizzare la scorza per dare un gradevole profumo, ma anche il succo da aggiungere all’impasto.
- Dolci vegani al cucchiaio: Creme, semifreddi, budini, bicchierini golosi, anche questo tipo di dolci si può preparare in versione vegana.
- Ghiaccioli vegan: Con l’arrivo dell’estate avere dei ghiaccioli pronti fatti in casa è comodissimo e naturalmente anche economico.
- Biscotti vegan: Non si può di certo rinunciare ai biscotti, che naturalmente possono essere preparati anche senza burro, latte e uova.
Esempi di Dolci Vegani Senza Farina
- Torta all'acqua al cacao
- Banana bread vegano
- Crema al caffè all’acqua
- Nutella vegan
- Pancake senza uova
- Frittelle di castagne
- Torta di mele e quinoa
- Torta al cacao con crema di caffé (senza glutine)
- Biscotti senza zucchero
- Plumcake al muesli
- Meringhe vegane
- Cheesecake vegana
- Biscottini con limone e zenzero (senza glutine)
Consigli Utili
- Al posto della farina di lupini, puoi usare farina di ceci o di lenticchie sempre tostata in padella.
- Ti sconsiglio di omettere la farina di cocco (tranquill*, il suo sapore non si percepisce in questa ricetta). Ma se proprio non ti piace, puoi provare a sostituirla con 35 g di cacao amaro in polvere.
- Se volessi ottenere un prodotto finale soffice, nella tua torta senza farina dovrai usare le uova, che saranno la massa montata nella ricetta.
Diciamoci la verità, non sono molti i dolci pronti in meno di 30 minuti, ma curiosando fra le nostre ricette vegane scoprirete delle idee facili e veloci per tutte le occasioni! Le mandorle pralinate, per esempio, sono molto semplici da preparare e possono diventare una deliziosa idea regalo per Natale o la Befana. La mousse di cioccolato e avocado, invece, è la soluzione perfetta per un dessert last-minute che farà felici grandi e piccoli, vegani e non! Impossibile, direte voi! E invece no… persino nella cucina della nostra tradizione si possono trovare dolci vegani senza glutine come il famoso gelo di cannella, una deliziosa ricetta siciliana dalla consistenza delicata che richiede come unico addensante l’amido di mais. Per gli attacchi di fame mattutina abbiamo realizzato dei gustosi snack barretta a base di frutta secca e fiocchi d’avena, che sapranno tenere a freno l’appetito anche di chi segue una dieta gluten-free.
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