Romana di nascita, Fabiola non è nuova ai fornelli. Cresciuta con i genitori nella ristorazione, trova nella cucina vegetale il suo punto di forza e la sua vera passione. Forte delle conoscenze acquisite sul campo e del suo stile di vita alimentare, condivide suggestioni golose e ricette minuziose, adatte a cene gourmet, piatti veloci e piatti "tattici" per i più piccoli.
I Legumi: Un Mondo di Possibilità
Sì, con i legumi si può fare di tutto: dal gelato alle meringhe, dalle polpette alla focaccia. Fabiola è prodiga di suggestioni golose che nel libro descrive minuziosamente, con soli ingredienti veg, ça va sans dire, accompagnando il lettore nella preparazione vuoi di cene gourmet, di piatti veloci, nonché della tradizione.
5 Trucchi Inaspettati con i Legumi
- Non buttate l'acqua di cottura: «L'acqua di cottura dei legumi, specie dei ceci, può essere montata. Si tratta dell'ormai nota acquafaba, che può per esempio essere impiegare al posto degli albumi per realizzare la maionese». O addirittura meringhe. «Io la uso anche nei gelati e negli spumoni. L'importante è che sia ricca di saponine, un risultato che si ottiene cuocendo i legumi - rigorosamente non decorticati - in una quantità d'acqua limitata». Il liquido di cottura di tutte le varietà può inoltre essere impiegato in qualsiasi preparazione, al posto dell'acqua, «per fornire all'organismo maggiori sostanze nutritive: dal pane alle torte, dalla pizza alle minestre».
- Aggiungete i fagioli agli impasti: «Includere i cannellini negli impasti, dolci o salati, consente di dar loro maggiore sofficità e sostanza. Sono perfetti nel salame di cioccolato, per esempio, ma anche nel pane. Anche le lenticchie sono estremamente versatili e si prestano particolarmente alle torte: basta frullarle, ovviamente dopo averle cotte, e unirle agli altri ingredienti».
- Provate la farina di legumi precotta: «È un prodotto innovativo, che si ottiene dai legumi precedentemente lessati e che offre un grande vantaggio: possiamo utilizzarlo immediatamente, senza il lungo ammollo necessario ogni volta che si impiega la farina di legumi crudi al fine di reidratarla e renderla digeribile. È ideale per preparazioni veloci come le vellutate e i pancakes, miscelata ad altri tipi di farina, che a quel punto possono richiedere anche cotture brevi. Per realizzarla: si frullano i legumi cotti, si essica completamente il composto in friggitrice ad aria o nel forno a 90°, girandolo ogni tanto. Infine si frulla ancora e si setaccia.
Ricette "Tattiche" per i Più Piccoli
E, perché no, di piatti "tattici" per i più piccoli, notoriamente, piuttosto restii di fronte a legumi e verdure. I gnocchi di lenticchie, per esempio o ancora le Spinacine di tofu. Trucchi appetitosi per stuzzicare la curiosità all'assaggio di chi vorrebbe solo Pasta al pomodoro o Patatine fritte.
Un Assaggio di Innovazione
E se fossero degli accattivanti Spaghetti alle non vongole, dove le vongole sono i cardoncelli (funghi ricchi di proteine, fibre, vitamine B e minerali come il potassio e il selenio)? Non ci credete? Liberatevi da inutili pregiudizi e provate! Scoprirete che tutto è possibile, con intelligenza, attenzione e un pizzico di coraggio (anche nello sbagliare) per un risultato in tavola che lascerà a bocca aperta.
Chi è Fabiola Quadraroli?
«Non sono assolutamente uno chef, per carità!! Quando mi chiamano chef arrossisco e mi metto a sorridere, gli chef veri sono un’altra cosa, ed io mi inchino a loro. Non sono un’esperta di combinazioni alimentari corrette, questo lo lascio ai nutrizionisti. Cucino per passione, perché mi diverte, mi rilassa e da quando sono diventata vegana, lo faccio per far capire, a chi ancora non lo è, che è possibile mangiare bene, creare piatti incredibili e gustosi, senza far del male a nessuna creatura vivente, ed anche a noi.
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La cucina vegana è fatta di colori, di allegria, di amore e di serenità interiore. La natura ci offre un’infinità di prodotti basta solo lasciare andare la nostra fantasia e soprattutto il nostro cuore e le mani vanno da sole! Quelle che vi propongo sono ricette semplici, da condividere con amici e parenti in allegria.
Mi sono avvicinata al mondo Veg grazie ad un mio amico, che lo era già da tempo, vedendo una serie di filmati che mi hanno sconvolta. Fino a quel momento non avevo mai pensato a quanta sofferenza ci fosse dietro ad una bistecca, ad un buon piatto di spaghetti alla carbonara che io adoravo. Ho sempre amato gli animali, adoro il mio cane, ma vedere le lacrime degli animali portati al macello, il pianto delle mamme a cui tolgono i loro cuccioli è stata per me una doccia fredda che mi ha fatto riflettere.
Mi sono bastati due giorni per capire che l’unica cosa giusta, che potevo fare, era quella di aprire il mio frigo e di vuotarlo completamente da tutti i cadaveri che conteneva… è stata una liberazione!!! Il mio passaggio al mondo Vegan è stato drastico, senza un minimo di ripensamento. Mi sono sentita, da subito diversa, più serena, più forte ed il mio motto da allora è stato, ed è ,”gli animali sono amici miei, ed io non mangio i miei amici”.
"Cucina vegetale da paura. Ricette, tecniche e preparazioni per tutti"
«Questo libro nasce dal desiderio di condividere la mia cucina vegana con voi, perché bastano pochi trucchi e la ricetta giusta per mettere in tavola piatti veg facili, nutrienti e golosi per tutta la famiglia. Ho messo in queste pagine tutta la mia esperienza e il mio amore per la ricerca culinaria. Scoprirete che con i legumi si può fare qualunque cosa, dagli gnocchi alla crema spalmabile al cioccolato, mentre la loro acqua di cottura è un ottimo sostituto degli albumi montati a neve e vi farà ottenere dolci e meringhe da veri chef!
Questo libro è per chiunque abbia voglia di riscoprire i piatti della tradizione in chiave vegetale, ma soprattutto di sperimentare, conoscere, godere insieme della buona cucina!» (Fabiola Di Sotto)
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