Alzi la mano chi, come noi, adora le crostate! La crostata vegana è quel grande classico che piace sempre a tutti, ma proprio a tutti. Un dolce tradizionale, un po’ rustico e buonissimo, perfetto per la merenda di grandi e bambini.
Mettiamo le mani in pasta e proviamo a preparare le basi classiche della cucina e della pasticceria in chiave completamente veg! Dopo che avrete provato questa frolla vegana, non la lascerete più; ma soprattutto i vostri ospiti non noteranno la differenza con quella classica e anche i più scettici dovranno ricredersi.
La Frolla Vegana: Ingredienti e Preparazione
Se volete preparare una frolla vegana particolarmente saporita e friabile, la ricetta dei Biscolove fa al caso vostro! La torta di mele alsaziana è la prova che per fare una buona frolla non servono per forza uova e burro.
Per la frolla riunite in una ciotola la farina, l’amido di mais, lo zucchero di canna, la vaniglia in polvere e il sale e date una prima mescolata. Mescolate in una ciotola capiente la farina 0, la farina integrale, la farina di mais fioretto, l’amido di mais e il pizzico di sale. Aggiungete alle farine lo zucchero di canna e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungete l’olio di semi di girasole, lo sciroppo di riso e il latte di soia e impastate bene il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e ben lavorabile. Prendete una boule di vetro e versate la farina, lo zucchero e la scorza del limone. Versate in un altro recipiente l’olio di mais e il latte di soia. A questo punto unite i liquidi agli ingredienti secchi e iniziate a lavorare l’impasto con le mani, fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio.
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Trasferite il composto su un piano da lavoro, possibilmente in legno, e lavoratelo fino a ottenere un panetto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Se volete potete anche congelare il panetto di frolla avvolto nella pellicola e chiuso in un contenitore per alimenti, fino a un massimo di 6 mesi.
Una volta passato il periodo di riposo, stendete la frolla su di un piano da lavoro e poi adagiatela nella tortiera: si tratta di una frolla molto friabile, quindi mentre la stendete siate delicati. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla tra due fogli di carta da forno con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 5-6 mm. Stendete il panetto di frolla tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello fino a ottenere un disco dal diametro sufficiente a foderate il fondo e i bordi della tortiera. Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela tra due fogli di carta forno.
Preparazione della Crema e Farcitura
Nel frattempo dedicatevi alla crema: grattugiate lo zenzero, raccogliete la polpa così ottenuta e strizzatela con una mano in modo da ricavarne il succo, che raccoglierete in una ciotolina. Scaldate intanto il latte di soia con la scorza di limone, poi filtratelo con un colino.
Mettete in un altro pentolino lo zucchero e l’amido di mais, versate il latte lentamente e sbattete con un frullino elettrico, finché il composto non diventerà cremoso. Iniziate con il cuocere la crema: stemperate in un pentolino l’amido di mais con un goccio di latte di soia in modo da eliminare ogni possibile grumo, poi versate a filo il resto del latte di soia, unite la panna di soia, lo zucchero di canna, l’olio di semi, la scorza di limone e la curcuma.
Mette il pentolino sul fuoco e cuocete la crema a fiamma medio bassa mantenendola costantemente mescolata con un cucchiaio di legno o una frusta fino a che si sarà addensata. Spegnete la fiamma, trasferite la crema in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola a diretto contatto con la superficie.
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Assemblaggio e Cottura
Rimuovete il primo foglio di carta da forno, e rovesciate la frolla sulla tortiera per crostate, assicurandovi di ricoprire bene con l’impasto tutta la base e i bordi. Disponetela su una teglia rimuovendo la carta da forno, aggiustate i bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ricoprite la superficie della pasta frolla con la confettura di albicocche, distribuendola in uno strato omogeneo aiutandovi con un cucchiaio. Ora versate la marmellata nel guscio di frolla crudo e mettete a cuocere per 30/40 minuti a 180 C°, forno statico. Con l’impasto avanzato realizzate delle forme per decorare la crostata (come le nostre stelline).
Infornate in forno statico a 180°C per 35-40 minuti fino a che la frolla risulterà dorata e ben cotta. Preriscaldate il forno a 180°. Infornate per 30 minuti.
La crostata vegana è più delicata di quella tradizionale per cui vi consigliamo di consumarla entro poche ore dalla sua realizzazione, per essere sicuri di gustare una crostata croccante e fragrante. Ma non temete, potete conservarla anche per un paio di giorni coperta da un telo pulito, l’unico inconveniente sarà che la marmellata ammorbidirà un pochino la base di frolla.
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