I fagioli Azuki, sono fagioli di piccole dimensioni e dal caratteristico colore rosso scuro, vengono talvolta erroneamente denominati ‘soia rossa’, benché non abbiano alcuna connessione con il più noto legume. Se nel paese del Sol Levante sono tra i legumi indubbiamente più diffusi e utilizzati, da noi sono ancora poco conosciuti. Questi piccoli fagioli - il loro nome significa proprio questo - vengono considerati in Giappone “i re di tutti i fagioli” grazie alle proprietà nutrizionali davvero eccellenti. I nostri cari re fagiolini sono ricchissimi di sali minerali e fibre, possiedono proprietà depurative e sono poveri di grassi. Sono anche decisamente digeribili.
Come Preparare i Fagioli Azuki
Per preparare i fagioli azuki, inizia mettendoli a bagno in acqua per almeno 12 ore, coprendoli con il doppio del loro volume. Successivamente, scolali accuratamente e risciacquali.
Macro consigli: puoi usare azuki precotti, che si trovano nei negozi bio, oppure quelli secchi da cuocere a casa (è sicuramente la scelta migliore). Devi prima metterli in ammollo circa 8 ore, poi buttare l’acqua e cuocerli in acqua pulita con un pezzetto di alga kombu per circa 1 ora in pentola normale e 40-45 in pentola a pressione.
I tempi di cottura variano molto nel caso degli azuki, perché ci sono azuki dal seme più piccolo e più grande, ma anche azuki “vecchi” (che sono in commercio da tempo), che sono diventati molto duri.
Ricetta Base: Fagioli Azuki al Pomodoro
Ingredienti:- 200 gr di fagioli azuki
- 200 gr di passata di pomodoro
- ½ cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- In una pentola capiente versa gli azuki che avrai precedentemente ammollato. Aggiungi l’acqua e cuoci per circa 30 minuti fino a cottura.
- Una volta cotti gli azuki prepara il soffritto. In una seconda pentola capiente versa 2 cucchiai di olio d’oliva e fai soffriggere per un paio di minuti la cipolla e lo spicchio d’aglio tagliati grossolanamente. Appena la cipolla sarà dorata aggiungi la passata di pomodoro.
- Aggiungi anche il rametto di rosmarino, la foglia d’alloro, una spolverata di pepe e il peperoncino a piacere. Copri con un coperchio e cuoci per una decina di minuti. Trascorsi 10 minuti unisci in pentola i fagioli azuki già cotti e scolati e un bicchiere abbondante di acqua. Sala, copri con un coperchio e lascia bollire per altri 5/10 minuti.
- A questo punto rimuovi rosmarino e alloro, metti da parte anche una manciata di fagioli che userai come decorazione e frulla il resto. Se la crema risulta troppo densa puoi aggiungere altra acqua e aggiustare nuovamente di sale.
Polpette Vegane di Fagioli Azuki e Topinambur
Deliziose polpette vegane a base di fagioli azuki e topinambur, una ricetta facile e invitante per creare un secondo piatto dal sapore delicato, ideale per tutta la famiglia. Questa preparazione leggera e nutriente sostituisce le patate con i fagioli azuki verdi e i topinambur, conferendo un’ottima consistenza all’impasto. La panatura croccante arricchita con semini di sesamo completa questa gustosa proposta, perfetta da servire in ogni occasione.
Leggi anche: Fagioli Cotti: Un alimento salutare?
Che poi si sa, ogni ingrediente quando viene polpettizzato acquista almeno 100 punti e vince facile. Frulla fino a quando i fagioli si saranno ridotti in purea grossolana, trasferiscili in una ciotola e aggiungi la cipolla tritata finemente a coltello. Amalgama gli ingredienti con i rebbi di una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto consistente e ben omogeneo. Preleva parti di impasto grossi come noci e arrotondali tra i palmi delle mani per formare le tue polpette.
Io ho servito le mie polpettine accompagnandole a una salsa allo yogurt di soya preparata mescolando semplicemente lo yogrt con sale, un cucchiaio di olio extravergine ed erbe aromatiche tritate. Se vuoi provare altri sapori ti consiglio la deliziosa crema alle noci e zenzero senza lattosio che secondo me si sposa benissimo con queste polpette.
Medaglioni di Fagioli Azuki e Carote
Deliziosi medaglioni di fagioli azuki e carote, arricchiti dal profumo della salvia: una proposta vegetariana semplice e creativa per portare in tavola ortaggi e legumi in modo invitante, perfino per i bambini. Morbidi e saporiti, questi ‘cotolette’ vegetali sono un’opzione nutriente e di facile preparazione, ideali per soddisfare i palati di grandi e piccini, appassionati della cucina vegetariana.
Pulisci il cipollotto e affettalo. Scalda l’olio in padella e aggiungi il cipollotto e le carote. Fai rosolare piano qualche minuto, poi metti il coperchio e cuoci.
Anko e Dorayaki: Un Tuffo nella Pasticceria Giapponese
L’Anko, la pasta dolce di fagioli azuki rossi, rappresenta uno degli ingredienti chiave nella pasticceria tradizionale giapponese. In contrasto con i dolci occidentali a base di latte, l’Anko conserva la sua posizione distintiva e autentica nella cultura dolciaria giapponese. Questo modo, si ottiene una pasta dolce di fagioli.
Leggi anche: Scopri quanti carboidrati contengono i fagioli
I dorayaki sono un dolce molto popolare in Giappone, apprezzato sia dagli adulti che dai più piccoli, e sono diventati famosi a livello mondiale grazie alla golosità di Doraemon, l’amato gattone blu protagonista dell’omonimo cartone animato. La loro forma e sapore richiamano i pancake, ma la consistenza è più soffice, creando un’esperienza gustativa unica e irresistibile. Si preparano facilmente e poi si farciscono con la marmellata di fagioli azuki.
Leggi anche: Benefici dei Fagioli