I fagioli rappresentano uno degli alimenti più antichi e nutrienti della dieta mediterranea e mondiale, apprezzati non solo per il loro sapore versatile ma anche per le loro notevoli proprietà nutrizionali.
Valori Nutrizionali dei Fagioli Borlotti
I fagioli borlotti sono un alimento ricco di nutrienti, apprezzato per il suo contributo a una dieta equilibrata. Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli sono ricchi di proteine e carboidrati, mentre il loro contenuto lipidico è piuttosto basso. Contengono inoltre calcio, fosforo, ferro e potassio.
Valori Nutrizionali Medi per 100g di Fagioli Borlotti
Di seguito sono riportati i valori nutrizionali medi per 100g di fagioli borlotti:
- Valore Energetico: 325 kcal
- Proteine: 24 g
- Carboidrati: 47,5 g (di cui zuccheri 3 g)
- Grassi: 2 g (di cui saturi 0 g)
- Fibre: 17,6 g
- Sodio: 0,06 g
Inoltre, 100 g di Fagioli borlotti in scatola apportano circa 83 calorie (74% carboidrati, 23,1% proteine, 2,8% grassi).
Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
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Vitamina K nei Fagioli
Tra i numerosi nutrienti presenti nei fagioli, la vitamina K merita particolare attenzione per il suo ruolo fondamentale nella salute umana. La vitamina K è un nutriente liposolubile essenziale per il corpo umano, scoperta negli anni ’30 dal biochimico danese Henrik Dam, che le attribuì la lettera “K” derivante dalla parola tedesca “Koagulation”, riferendosi alla sua funzione nella coagulazione del sangue.
Il ruolo primario della vitamina K è quello di facilitare la coagulazione sanguigna, agendo come cofattore per la sintesi di proteine che regolano questo processo. I fagioli contengono vitamina K, sebbene in quantità variabili a seconda della varietà. Tra le varietà di fagioli più ricche di vitamina K troviamo i fagioli neri, i fagioli borlotti e i fagioli cannellini.
Anche il metodo di cottura può influenzare il contenuto di vitamina K nei fagioli. La cottura prolungata in acqua può causare una perdita parziale di questa vitamina, mentre la cottura a vapore o la cottura a pressione tendono a preservarne meglio il contenuto.
Benefici per la Salute dei Fagioli Borlotti
I fagioli borlotti sono ricchi di glucodrine, sostanze in grado di diminuire la glicemia. Si trovano secchi tutto l’anno, da lasciare in ammollo per 12 ore e ricordarsi di cambiare spesso l’acqua.
Le principali qualità del fagiolo possono essere riassunte in questi sei punti:
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- PROTEINE: i fagioli sono più ricchi di proteine della carne e del pesce. Hanno una composizione in aminoacidi essenziali quasi uguale a quella degli alimenti di origine animale, mancando solo di alcuni aminoacidi come il triptofano, la metionina e la cisteina.
- AMIDI E ZUCCHERI: i fagioli secchi contengono circa il 60% di amidi e zuccheri, pari quindi a quella percentuale che viene considerata ottimale per una corretta alimentazione. Per questo motivo i fagioli possono essere usati al posto del pane e della pasta nell’alimentazione di soggetti obesi o semplicemente soprappeso.
L’assunzione di fagioli come fonte di vitamina K offre numerosi vantaggi per la salute. Innanzitutto, la vitamina K presente nei fagioli contribuisce alla normale coagulazione del sangue, prevenendo emorragie eccessive in caso di ferite. La combinazione della vitamina K con altri nutrienti presenti nei fagioli, come calcio, magnesio e proteine vegetali, crea una sinergia nutrizionale particolarmente benefica per la salute ossea.
Un altro aspetto interessante riguarda l’interazione tra la vitamina K e le fibre presenti nei fagioli.
Fagioli Borlotti e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Questo alimento non soddisfa i requisiti della dieta chetogenica poiché è eccessivamente ricco di carboidrati. Questo alimento non è adatto alla dieta chetogenica: contiene ben 44.8 grammi di carboidrati netti Per 100 g. Per favore, considera di optare per un'alternativa.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Cerchi alternative?
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Infatti 100 g. di fagioli secchi corrispondono a 120 g. di pane e a 80 g.
Il Fagiolo: "La Carne dei Poveri"
Il fagiolo, come le altre leguminose, fa parte della storia dell’uomo ed è entrato nell’alimentazione in modo così massiccio da farlo definire "la carne dei poveri". Ciò è dovuto al fatto che un etto di fagioli secchi vale, dal punto di vista nutrizionale, quasi come una bistecca di due etti, in quanto fornisce all’organismo la stessa quantità di calorie.
Inoltre mangiare fagioli comporta certamente meno problemi che mangiare carne, il cui consumo esagerato è da tempo messo sotto accusa. I più recenti risultati della ricerca attribuiscono ai fagioli proprietà di supporto per la salute.
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