Energetici, nutrienti e versatili, i fagioli borlotti secchi sono un ingrediente fondamentale per molte ricette della tradizione e per chi desidera seguire una dieta salutare ricca di proteine e fibre vegetali. I fagioli, come tutti i legumi, sono sempre stati uno dei pilastri dell’alimentazione soprattutto delle classi popolari, consentendo anche di superare le diverse gravi carestie che colpirono l’Europa.
Un celebre dipinto realizzato alla fine del 1500 dal bolognese Annibale Carracci, intitolato proprio Mangiafagioli, raffigura un contadino, appena rientrato dal lavoro nei campi, intento a mangiare un piatto di fagioli. Sul tavolo apparecchiato si notano anche del porro, del pane e una seconda pietanza non meglio identificata.
Ritenuti un cibo da poveri già dai Romani, a differenza di lenticchie, cicerchie e piselli, che venivano considerati delle prelibatezze, è stato il secolo dei Lumi a rivalutarli come alimento importante nella dieta di tutte le classi sociali, non solo le meno abbienti. Nella tradizione popolare al fagiolo è legata l’idea della crescita (“Riso e fagioli fan crescere i figlioli”) e dell’abbondanza, come racconta la fiaba inglese Jack e il fagiolo magico. Il prezioso legume evoca anche facilità e versatilità, come nelle espressioni “andare a fagiolo” e “cadere a fagiolo”.
Proprietà Nutrizionali dei Fagioli Borlotti
Ricchi di proteine vegetali, i fagioli borlotti consumati in abbinamento con i cereali danno luogo ad una pietanza altamente nutritiva grazie all’integrazione dei rispettivi amminoacidi. Sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, utili per il corretto funzionamento del metabolismo e del sistema nervoso, e di sali minerali, come ferro, potassio e fosforo e magnesio. Un suggerimento utile per favorire l’assorbimento del ferro che contengono è accompagnarli con una fonte di vitamina C (come prezzemolo, pomodoro, succo di limone). Come tutti i legumi, apportano una quantità minima di grassi e non contengono colesterolo, a vantaggio della salute dell’apparato cardiocircolatorio.
La ricchezza di fibre li rende consigliati anche nelle diete a basso contenuto calorico, per il senso di sazietà che inducono.
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Valori Nutrizionali per 100g
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 408 kJ / 97 kcal |
| Grassi | 0,5 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,1 g |
| Carboidrati | 13,2 g |
| di cui zuccheri | 0,6 g |
| Fibre | 5,8 g |
| Proteine | 7,0 g |
| Sale | 1,1 g |
Consigli per la preparazione
Per ottenere dei fagioli dalla giusta consistenza e dalla buccia ben cotta, occorre prima tenerli in ammollo, completamente ricoperti, in un contenitore con acqua e due cucchiai di bicarbonato, almeno per 10-12 ore. Vanno quindi risciacquati prima di essere cotti per circa 60/70 minuti.
Con i fagioli borlotti eventualmente avanzati, per la loro consistenza cremosa e il gusto deciso, si possono preparare delle ottime polpettine, che di solito sono gradite anche ai bambini. Basta unire ai fagioli passati o frullati col mixer 1 uovo, 30gr di parmigiano e altrettanti di farina e pangrattato, sale e pepe quanto basta e prezzemolo tritato. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, si formano delle polpettine che prima di essere fritte nell’olio d’oliva vengono passate velocemente nel bianco d’uovo.
Utilizzo in cucina
Tra i legumi più conosciuti e diffusi in Italia, i fagioli borlotti sono caratterizzati da un colore marrone rosato con striature rosse e una forma allungata. Grazie al sapore intenso, con sfumatura agrodolce, sono deliziosi per zuppe, stufati di verdure o da accompagnare con le insalate. I fagioli sono un’ottima fonte di proteine vegetali da inserire nella dieta, specie se combinati con dei cereali per un miglior bilanciamento.
Per una classica zuppa di fagioli borlotti secchi, mettete i legumi in ammollo per circa 8 ore. Una volta pronti sciacquate bene ed effettuate un accurato controllo visivo. Nel frattempo versate dell’acqua fredda (o del brodo vegetale) in una pentola e portatela ad ebollizione. Regolate di sale, versate i fagioli secchi e abbassate la fiamma; se necessario unite dell’acqua calda durante la cottura. Lasciate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento e quasi a fine cottura aggiungete delle erbe aromatiche (foglie d’alloro, rosmarino, origano).
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