I falafel sono un piatto mediorientale amato in tutto il mondo, perfetti per un pasto vegano o vegetariano. Ecco una ricetta facile per prepararli in casa.
Ingredienti
- 1 scatola da 400 g di ceci
- ½ cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 ciuffetto di coriandolo
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di paprika
- pepe nero
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 2 o 3 cucchiai di farina di ceci
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: Versa in un mixer i ceci sgocciolati unitamente a tutti gli ingredienti. Trita la cipolla precedentemente per evitare pezzi troppo grossi.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo, versalo in una bowl e aggiungi la farina di ceci fino a quando non otterrai un impasto modellabile.
- Forma dei falafel: Forma delle polpette bagnandoti leggermente le mani, schiacciale leggermente e disponile in una teglia con carta da forno.
- Cottura: Versa sopra un filo di olio extravergine di oliva e cuoci in forno preriscaldato per 25 minuti a 180°C.
Con questa ricetta, il problema dei falafel che si sfaldano è risolto. Questo metodo evita anche di sprecare tempo cuocendo i ceci.
Consigli Utili
- Ceci crudi vs. cotti: Usare ceci crudi (ammollati) è fondamentale per evitare che i falafel si disfino in cottura.
- Asciugare bene i ceci: Asciugare bene i ceci dopo l'ammollo facilita la frullatura e la tenuta dell'impasto.
- Riposo in frigorifero: Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora aiuta a compattare i sapori e a migliorare la consistenza.
- Cottura uniforme: Schiacciare leggermente le polpette e fare una fessura nel mezzo con uno spiedino di legno aiuta a cuocere in modo più uniforme.
- Temperatura dell'olio: Assicurarsi che l'olio sia ben caldo ma non eccessivamente, per evitare che i falafel si brucino esternamente rimanendo crudi all'interno.
- Alternativa al forno: Se si preferisce la cottura al forno, aggiungere abbondante olio all'impasto.
Lascia i ceci secchi a bagno una notte intera. Il mattino seguente, scolali, risciacquali sotto l’acqua corrente e frullali con le spezie e l’harissa. Forma delle palline d’impasto con le mani e friggile in olio bollente fino a quando non saranno dorate in superficie. Lasciale riposare su della carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Con questa ricetta veloce i tuoi falafel vegan con l’harissa saranno pronti prima che tu riesca a dire: Falafel.
Lascia attivare il lievito in poca acqua tiepida e con poco zucchero. Aggiungilo alla farina che avrai precedentemente miscelato assieme al sale e allo zucchero. Versa l’acqua e impasta vigorosamente per qualche minuto. Rianima l’impasto con le mani e dividilo in sei panetti a cui darai una forma circolare e piatta. Lascia lievitare in forno a luce accesa per circa 30 minuti.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Variante con fave: Un'alternativa deliziosa è preparare i falafel con le fave secche, seguendo lo stesso procedimento.
- Impanatura: Per un tocco croccante extra, impanare i falafel nei semi di sesamo prima di friggerli.
- Servire: Accompagnare i falafel con verdure fresche, yogurt vegetale e salsa piccante per un pasto completo e gustoso.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 |
| Proteine | 15g |
| Carboidrati | 45g |
| Grassi | 15g |
I Falafel sono per me un CULT! Un "piatto" che secondo me, piace proprio a tutti perchè ha un mix di spezie e di sapori , incredibile. Sono facilissimi e velocissimi da fare ed è per questo che sono spesso il mio antipasto o aperitivo quando ho ospiti a casa.
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La ricetta tradizionale è differente dalla mia perchè non amando ne il cumino e ne il coriandolo, non lo uso mai. Vi racconto la mia ricetta per fare i falafel di ceci e fave, perfezionata dopo viaggi in Medioriente, esperimenti casalinghi e il mio alleato per non farli sfaldare, lo “sparapolpette”.
Ricordo bene la prima volta che assaggiai i falafel, una sera in un raffinato ristorante libanese ad Atene: arrivarono su un piatto elegante ed erano caldi, speziati, croccanti all’inizio e ruvidamente morbidi poi. C’è un problema, però, o almeno io l’ho avuto.
Indipendentemente dalla ricetta che provavo, dai tempi di riposo dell’impasto e dalla sua temperatura, una volta che depositavo le mie polpettine nell’olio bollente mi toccava poi di guardarle sfaldarsi inesorabilmente. Almeno fino al 2011, quando sono stata in vacanza in Giordania: lì, tra i falafel ordinati al ristorante e quelli comprati dentro un sacchetto lungo le strade mi sono davvero tolta la voglia, ma soprattutto ho trovato la soluzione al problema dello sfaldamento.
Un piccolo utensile che permette di formare una compatta polpettina e poi sganciarla direttamente nell’olio della padella, dove - lo vedevamo coi nostri occhi in tutti i “falafelai” che frequentavamo e arricchivamo, non si sfaldava. Ora lungi da me dirvi che senza sparapolpette non c’è speranza di fare i falafel di ceci e fave in casa: se non lo avete ed un viaggio in Medioriente non è tra i vostri immediati programmi, potete procurarvi un cucchiaio dosatore da gelato.
Lasciare le fave ed i ceci in ammollo per almeno 12 ore. Unire in una terrina i legumi tritati, il trito di erbe e verdure, la farina, il pangrattato e tutte le spezie. Aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e poi riporre in frigorifero per almeno un’ora.
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Il procedimento per cuocere tutti i falafel può richiedere un po’ di tempo, il mio consiglio è di scaldare il forno a 90 gradi e, prima di servire, passare i falafel 5 minuti in forno per farli arrivare in tavola ben caldi.
Accompagnare i falafel con verdure come olive, pomodorini, cipolla o un po’ di rucola.
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