La dieta chetogenica è diventata sempre più popolare negli ultimi anni per i suoi benefici a favore della perdita di peso, tanto che numerosi nutrizionisti consigliano ai propri pazienti con problemi legati ai chili di troppo di seguirla per un determinato periodo. Una delle sfide principali di questa dieta però è la riduzione significativa dell’assunzione di carboidrati. Soprattutto per noi italiani, questa può sembrare una condanna che ci allontana drasticamente dalla cultura culinaria del nostro paese.
Pane, pasta, biscotti, pizza e carboidrati in ogni salsa sono nell’immaginario collettivo le uniche opzioni realmente sazianti da poter mettere in tavola e l’idea di vivere un’alimentazione keto friendly può spaventare con facilità anche il più coraggioso dei pazienti. Ciò che rassicura rapidamente chi si approccia a questo stile di vita però è la consapevolezza che esistono delle realtà come Nuvola Zero che assicurano un’alimentazione del tutto normale a chi sceglie una dieta chetogenica.
Il Pane nella Dieta Chetogenica: Una Rinuncia Non Necessaria
Come abbiamo accennato, l’eliminazione del pane tradizionale non significa dover rinunciare completamente a questo alimento nella dieta chetogenica, come non è necessario abbandonare il gusto di una buona focaccia, della pasta fatta in casa, di un soffice pancake o di una squisita pizza! Con alcune astuzie culinarie e un po’ di creatività puoi ricreare in casa delle buonissime alternative keto friendly dei piatti italiani più amati, che potranno assaporare anche gli amici e familiari intolleranti a glutine, lattosio o lieviti: ti basterà usare come base il mix Farina Zero di Nuvola Zero!
Questa farina senza carboidrati soddisfa tutti senza compromettere gli obiettivi di salute di chi desidera perdere peso o di quegli sportivi che vogliono rimanere in forma. Ricorda però che è sempre importante rivolgersi ad un professionista sanitario quando si perseguono dei risultati che mettono in campo salute e nutrizione.
I prodotti Nuvola Zero nascono con l’obiettivo di offrire alimenti senza carboidrati pronti al consumo o veloci da preparare, ma non ci siamo dimenticati di chi ama mettersi ai fornelli e dare libero sfogo alla creatività! Se anche tu ti diverti a fare torte e focacce ma non vuoi o non puoi assumere carboidrati e glutine, con Farina Zero® puoi finalmente creare tutte le ricette che vuoi. A base di proteine e fibre vegetali super-sazianti, questa farina è la base ideale per tutte le tue preparazioni fai-da-te:
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- completamente gluten-free
- adatte a chi è intollerante al lattosio
- dietetiche e senza zuccheri
- senza lieviti organici
- compatibili con una dieta keto
Una torta per coccolare chi ami, pane fatto in casa caldo e fragrante, voglia improvvisa di pizza, colazione a sorpresa con i pancake, focaccia per i tuoi ospiti dell’ultimo minuto… con Farina Zero® puoi finalmente improvvisare, anche quando cucini per chi segue una dieta speciale.
Pane Chetogenico: Cos'è?
Avete mai sentito parlare del pane chetogenetico? Il pane chetogenico, detto anche pane keto, è un alimento povero di carboidrati e molto ricco di fibre. Si prepara con poche materie prime, e si presta ad accompagnare i pasti. Come è facile dedurre, si tratta di una ricetta indicata nell’ambito della dieta chetogenica, tipo di alimentazione low carb basata, appunto, su una ridotta assunzione di carboidrati in favore dei grassi.
Anziché essere preparato con la farina di frumento, nella realizzazione di questo pane low carb si ricorre a farine alternative, quella di mandorle nella maggior parte dei casi, quella di cocco, di semi di sesamo e così via.
Ricette di Pane Chetogenico Fatto in Casa
Non è semplice trovare il giusto insieme di farine senza glutine e carboidrati, infatti la maggior parte delle ricette consiglia di usare dei mix di varie farine chetogeniche per ottenere migliori sapori e consistenze. Farina di mandorle, cocco, lino: sono solo alcune delle farine utilizzabili durante la dieta chetogenica per creare ricette e menu vari e gustosi.
Pane Chetogenico Senza Psillio
Tra gli ingredienti spesso presenti nell’ambito delle ricette del pane chetogenetico figura lo psillio. Con tale parola si indicano le fibre ricavate dalla Plantago ovata e caratterizzate dall’idrosolubilità e dal potere gelificante per il grande contenuto di fibre. Viene da sé che, per tali sue qualità, venga spesso utilizzata nella preparazione di questa tipologia di pane.
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Non a tutti, però, piace utilizzarlo. Se non lo preferite, potete sempre optare per una farina diversa. In questo caso potete contare su quella di semi di sesamo.
Ricetta del Pane Chetogenico Senza Psillio
Ingredienti:
- 200 g di farina di semi di sesamo
- 7 uova grandi
- 120 g di burro sciolto
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione:
- Accendete il forno ad una temperatura di 180 °C.
- Separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve.
- A parte, invece, sbattete il burro fuso, i tuorli d'uovo, la farina di semi di sesamo, il sale e il lievito.
- Incorporate delicatamente questo composto agli albumi montati a neve e mescolate delicatamente fino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo.
- Trasferitelo in uno stampo per pane a cassetta rivestito di carta da forno e infornate per 45 minuti avendo cura di controllare, alla fine, lo stato di cottura del pane con uno stuzzicadenti per assicurarvi che sia cotto.
Pane Chetogenetico Senza Uova
All’interno di tale tipologia di prodotto, le uova servono per tenere insieme farine a ridotto contenuto di glutine. Si può comunque ovviare alla situazione optando per ingredienti naturalmente ricchi di fibre. Ecco una ricetta da provare.
Ricetta del Pane Chetogenico Senza Uova
Ingredienti:
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- 1 tazza di farina di cocco
- ½ tazza di farina di mandorle
- 1/3 di tazza di psillio
- 2 cucchiai di semi di Chia
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
- 530 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiaini di aceto di mele
Preparazione:
- Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
- Unite l'aceto di mele e l'acqua tiepida poca per volta.
- Attendete qualche secondo, il composto da liquido diventerà modellabile.
- Impastate per 1 minuto e create una palla da fare riposare per 10 minuti.
- Create una pagnotta e trasferitela in uno stampo a casetta.
- Fate cuocere sulla griglia inferiore del forno per 45 minuti, quindi nella parte superiore del forno per altri 15 a 180°C.
Pane Chetogenico con Farina di Mandorle
Per realizzare un pane keto senza psillio, si può ricorrere alla farina di mandorle. Ecco ingredienti e procedimento.
Ricetta del Pane Chetogenico con Farina di Mandorle
Ingredienti:
- 150 g di farina di mandorle
- 6 uova
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 175 °C.
- Montate gli albumi a neve. Una volta bianchi, unite il succo di limone.
- A parte, invece, lavorate i tuorli fino a quando saranno diventati chiari.
Pasta Chetogenica Fatta in Casa
Certo, seguendo la dieta chetogenica, magari per un pò di tempo, arriverà quella incredibile voglia di Pasta! Cosa c’è di meglio di un buon piatto di pasta chetogenica fatta in casa con la KetoFlour? Niente, soprattutto se la pasta la facciamo noi! Preparare la pasta fresca all’uovo chetogenica è semplicissimo ed anche i meno esperti potranno ottenere risultati da veri chef!
Potrete preparare pasta fresca all’uovo chetogenica in casa per non sentire più la mancanza del piatto principe della tradizione Italiana!
Ricetta della Pasta Chetogenica Fatta in Casa
Ingredienti per 4 persone:
- 2 uova Fresche Grandi
- 200 gr di farina KetoFLOUR per l’impasto
- 70 gr di farina KetoFLOUR per lavorare l’impasto e stendere la sfoglia
- 50 ml di acqua
Preparazione:
- Per prima cosa setacciate la farina e disponetela poi a fontana su una superficie da lavoro, formando il classico incavo al centro nel quale romperete le uova. (noi per comodità abbiamo utilizzato la funzione Pasta fresca della macchina del Pane Mulinex dove mettiamo tutto dentro il lavoro lo fa lei!)
- Mescolate bene le uova e poi lavorate l’impasto con le mani, amalgamando bene la farina e le uova fino a che il vostro impasto chetogenico non sarà liscio e compatto.
- Avvolgete poi la pasta appena ottenuta all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora in un luogo asciutto.
- Infarinate bene la superficie da lavoro e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato (2mm massimo).
- Tagliate poi la pasta in tante fettine (in base al tipo di pasta che volete ottenere), srotolatele e mettete la vostra pasta su di un panno o una superficie ben infarinata, noi abbiamo fatto le Pappardelle!
Una volta che avrete preparato la pasta Chetogenica fatta in casa con Farina KetoFlour MediDiet, potete sbizzarrirvi a condirla e a cucinarla nei modi più diversi, preparando sughi veloci e sfiziosi, pesto fatto in casa o cimentandovi nelle ricette più tradizionali come la pasta alla carbonara, pasta zucchine e salsiccia, o tagliatelle ai funghi porcini! (tutte ricette keto)
La cottura dipende dallo spessore della pasta, quindi basatevi su 2 minuti per 1 mm di spessore oppure 4 per 2 mm. Noi l’abbiamo provata con Funghi e Salsiccia… Squisita! Se vuoi provarla ti lasciamo un codice sconto del 10% esclusivo per chi ha letto il nostro articolo, inserisci durante l’acquisto, il codice FARINAKETO per avere uno sconto sulla KetoFlour e sulla KetoFlour Almond (farina di mandorle utile per altre ricette). Voi come la preparate?
Alternative Senza Carboidrati: Farina di Mandorla, Cocco e Psillio
Chi segue questo regime alimentare non può usare le solite farine ad elevata quantità di carboidrati con la quale si fa il pane tradizionale ma deve scegliere delle alternative proteiche. In questo articolo scopriremo tutte le alternative senza carboidrati e alcune idee da cucinare.
Farina di Mandorla: Benefici e Ricetta
Con pochi carboidrati netti (2.4 grammi per 100 grammi), la farina di mandorla possiede una buona quantità di proteine ed è adatta alla dieta chetogenica. Il suo sapore è delicato e leggermente dolce, se ricavata dalle mandorle pelate. Quando, invece, viene mantenuta la sua naturale pellicina esterna si ottiene una farina lievemente più amara. Risulta ottima da impiegare nella preparazione di dolci, ma anche di ricette salate. A sorpresa, infatti, si rivela una base fantastica per burger vegetali e polpette di carne.
Punti di forza della farina di mandorla:
- Senza glutine, è idonea anche per celiaci e intolleranti.
- Si rivela ideale anche per i diabetici che intraprendono la dieta chetogenica, in quanto la farina di mandorla è a basso indice glicemico.
- Non gonfia la pancia e può essere utilizzata da chi soffre di colon irritabile.
Ricetta dei Burger Mandorle e Carote
Ingredienti (4 persone):
- 200 grammi mandorle macinate
- 300 grammi carote
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- una manciata di prezzemolo
- sale e spezie a piacimento (pepe o paprika)
- 50 grammi formaggio grattugiato (in alternativa sostituire aggiungendo ulteriore farina di mandorla)
Preparazione:
- Pulire le carote, la cipolla e i pomodori. Tagliare a pezzetti e inserire nel frullatore.
- Tritare tutto fino a ottenere un composto omogeneo (evitando si crei schiuma).
- Versare il composto in una ciotola e aggiungere le mandorle macinate, aggiungendo le spezie.
- Mescolare fino a ottenere un impasto morbido. Impastare i burger: una volta formati, impanarli (nel formaggio o nella farina di mandorla).
- Infornare a 180 gradi nella parte bassa del forno. Cuocere per 15 minuti, poi spostare la teglia nella parte alta e cuocere altri 15 minuti.
- Sfornare i burger e servirli.
Farina di Cocco: Benefici e Ricetta
Senza glutine e nutriente, la farina di cocco è perfetta per la dieta chetogenica. È possibile cucinare biscotti e torte ma anche piadine e pane. Scopriamo insieme tutte le caratteristiche.
Punti di forza della farina di cocco:
- La farina di cocco è ricca di fibre, grassi sani e proteine.
- Non contiene cereali.
- Ha un basso indice glicemico, pochi zuccheri e calorie.
- Fonte di vitamine e sali minerali, attiva il metabolismo.
Ricetta del Pane Chetogenico con Farina di Cocco
Ingredienti:
- 3 uova
- 30 grammi farina di cocco
- 1 cucchiaino di sale
- 60 millilitri di olio di cocco
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 170 gradi.
- Ungere uno stampo con olio di cocco per evitare che l’impasto si attacchi.
- Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere la farina di cocco.
- Mescolare e aggiungere l’olio di cocco, il sale, il succo di limone e il lievito.
- Versare il composto nello stampo e infornare per circa 20 minuti.
- Sfornare, fare raffreddare e servire.
Psillio: Benefici e Ricetta
Lo psillio è un toccasana per l’intestino in quanto favorisce il transito intestinale e l’evacuazione. Si può perciò considerare una sorta di lassativo naturale.
Punti di forza dello psillio:
- Quella di psillio è una farina eccezionale per la dieta chetogenica perché, come accennato, regola l’intestino, evitando l’insorgere della stitichezza.
- È un valido antiossidante e tiene sotto controllo il colesterolo.
Farine di Noci e Nocciole: Alternative Chetogeniche
Le farine di noci e nocciole non presentano carboidrati, rendendole idonee per la dieta chetogenica. Si contraddistingue per la concentrazione di lipidi rispetto ad altri macronutrienti. Vengono utilizzate principalmente per le preparazioni dolci, ma è possibile utilizzarla anche per il pane.
Punti di forza delle farine di noci e nocciole:
- Sono ricche di fibre e contrastano la stipsi.
- Si possono preparare facilmente anche in casa.
Ricetta della Torta Chetogenica con Farina di Nocciole
Ingredienti:
- 200 grammi nocciole tritate
- 4 uova
- 30 grammi stevia
- 4 grammi bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino succo di limone
Preparazione:
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Montare gli albumi a neve, unendo la stevia e continuando a montare.
- Unire i tuorli e mescolare delicatamente.
- Unire le nocciole, il sale e il bicarbonato sciolto nel succo di limone.
Tabella Comparativa delle Farine Chetogeniche
| Farina | Carboidrati netti (per 100g) | Proteine | Benefici | Utilizzo |
|---|---|---|---|---|
| Mandorla | 2.4g | Alto | Senza glutine, basso indice glicemico | Dolci, burger vegetali |
| Cocco | Basso | Medio | Ricca di fibre, attiva il metabolismo | Pane, biscotti, torte |
| Psillio | Quasi zero | Basso | Regola l'intestino, antiossidante | Pane, pizza |
| Noci/Nocciole | Quasi zero | Medio | Ricca di fibre | Dolci |