Oggi prepariamo una ricetta perfetta per i giorni invernali: i ferri di cavallo vegani! Questi dolci sono conosciuti e amati in tutto il paese, gustosi, al cioccolato e divertenti da preparare. Potete dar loro la forma che desiderate grazie agli stampini che si trovano in commercio, oppure scegliere la soluzione più tradizionale, dalla quale deriva appunto il nome di questi biscotti: ferri di cavallo.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Prepariamo la pasta a cui poi daremo la forma desiderata su una spianatoia o un piano di lavoro. Realizziamo una fontanella impastando farina, zucchero, il burro di soia o la margarina a temperatura ambiente, la fecola di patate, il latte di soia, e la cannella, senza esagerare! Lasciamo riposare in frigo l’impasto.
Dopo una mezz’oretta possiamo stenderlo. I biscotti devono avere uno spessore di circa 1 cm. Ricaviamo delle forme grazie a degli stampini oppure realizziamo dei veri e propri ferri di cavallo. Facciamo cuocere per 20 minuti nel forno preriscaldato a 160 gradi circa.
Decorazione e Consigli
Una volta raffreddati, decoriamo le estremità dei nostri ferri di cavallo con del cioccolato fuso a bagnomaria! Lasciamo raffreddare et voilà!!!
Di ricette di biscotti ferri di cavallo in giro ce ne sono davvero tantissime, ma secondo me, per la buona riuscita di questi biscotti, devono essere soddisfatte diverse condizioni: prima di tutto le materie prime che si usano per la realizzazione di questi dolcetti devono essere di ottima qualità. Il cioccolato deve essere vero cioccolato e non altri surrogati o pasta di cacao, che ti lasciano un retrogusto davvero sgradevole in bocca..e poi bisogna usare il burro, quello vero, e non margarina o altri burri alleggeriti.
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In secondo luogo, per la buona riuscita di questi biscotti, è importante la cottura. Le prime volte che ho sperimentato questi biscotti, aspettavo che si dorassero e li lasciavo in forno qualche minuto di più..ERRORE! Alla fine, se cotti troppo, perdono la loro buonissima scioglievolezza e diventano dei normali biscotti croccanti col cioccolato.
Attenzione, però: l’impasto è senza uova, si scioglie veramente in bocca, ma è molto delicato e friabile. Per lavorare l’impasto, quest’ultimo dev’essere ben freddo di frigorifero, altrimenti non mantengono la forma.
Per la loro preparazione potete utilizzare gli appositi tagliapasta a forma di ferro di cavallo, ma se non lo avete, potete, come ho fatto io, farli a mano. Quando raggiunge la consistenza del formaggio grattugiato, unire lo zucchero e continuare ad impastare. Per la perfetta riuscita della forma, è necessario che la pasta sia ben fredda di frigorifero, altrimenti rischia di “sformarsi” facilmente. Disporli su carta forno e infornare a 160° per circa 10 minuti.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi intingete le punte dei ferri di cavallo nel cioccolato. Per un tocco ancora più goloso, quando il cioccolato è ancora caldo, si possono cospargere le punte con granella di nocciole, di mandorle o di pistacchi oppure con farina di cocco.
Consigli aggiuntivi
Se trovate difficoltà a compattare e a lavorare l’impasto, una lettrice suggerisce di aggiungere 25 gr di brandy all’impasto.
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Ferri di Cavallo: Un Classico Rivisitato
I biscotti ferri di cavallo, lo so, sono un classico della pasticceria secca, ma sono talmente buoni che è impossibile non parlarne! Di ricette ne ho provate davvero parecchie, ma l’unica che mi ha realmente conquistato è questa che sto per condividere con voi.
Biscotti misti per le feste
Per Natale, preparate un vassoio di biscotti misti: insieme ai “ferri di cavallo”, non mancheranno i biscotti con farina di castagne, i biscotti occhi di bue e le pesche all’alchermes!
Ricetta Facile e Veloce
In sé la ricetta è facilissima perché è una pasta frolla molto burrosa e facile da preparare, infatti potete fare i Biscotti Ferro di cavallo in poco tempo o meglio alla mattina in modo di averli pronti per l’ora del tè o per la merenda. Ma bando alle ciance ! In una ciotola capiente, mettete all’interno la farina setacciata, lo zucchero a velo, le uova e il burro tagliato a pezzetti piccoli. Aggiungete i semini della mezza bacca di vaniglia, quindi tagliatela a metà e ricavateli aiutandovi con la punta di un coltello. Create dei ferri di cavallo direttamente su una teglia ricoperta di carta forno.
I Biscotti Ferro di cavallo devono risultare leggermente colorati, fateli raffreddare e ricoprite le punte con del cioccolato che avrete fuso a bagnomaria precedentemente.
Mischiare la polvere di zucchero e nocciola alla farina bianca, unire il lievito per torte, una presa di sale e aromatizzare con essenza di vaniglia. Tritare il cioccolato fondente, raccoglierlo in una ciotola e aggiungere un paio di cucchiai di latte. Intingere le estremità dei biscotti a ferro di cavallo nel cioccolato fuso e sistemare su un foglio di carta da forno.
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Lavorate il tutto velocemente con le dita o con la vostra planetaria fino a realizzare un panetto. Prelevate dall’impasto delle palline da 15 gr. Sistemate i biscotti sulla leccarda e cuocete in forno già caldo a per 13 - 14 minuti circa. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.
Tabella degli Ingredienti (Esempio)
| Ingrediente | Quantità (gr) |
|---|---|
| Farina | 300 |
| Zucchero | 100 |
| Burro di soia/Margarina | 100 |
| Fecola di patate | 215 |
Che dicembre sarebbe senza biscotti? Dopo il mio recente viaggio a Vienna, mi sento molto ispirata dai dolci austriaci… dunque diamo il via allo strudel, allo stollen e ai vanillekipferls, ovvero ai biscotti a forma di cornetto o a ferro di cavallo alla vaniglia.