La primavera è alle porte e con essa la Pasqua. Se cerchi un'alternativa alla carne, l'arrosto vegetariano è una vera soddisfazione da preparare in casa, a base di ortaggi e legumi.
La versatilità di questo finto-arrosto fa sì che, se ne avanza qualche fetta, la si possa benissimo mettere nel cesto del pic-nic per la gita fuori porta del giorno di Pasquetta. Inoltre, si tratta di un piatto senza glutine.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso finto arrosto vegetariano, perfetto per le grandi occasioni:
Ingredienti:
- 170 g di fagioli borlotti secchi bio
- 170 g di lenticchie secche bio
- 160 g di piselli secchi bio
- 75 g di Grana Padano biologico a caglio vegetale
- 6 noci
- 2 uova biologiche
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 1 grattugiata di noce moscata
- 1 noce di burro biologico
- q.b. pangrattato integrale
- q.b. prezzemolo
- q.b. vino bianco secco
Preparazione:
- La sera precedente, metti a bagno i borlotti per 12 ore cambiando l'acqua almeno 1 o 2 volte.
- Scola i borlotti e mettili a cuocere in abbondante acqua con le foglie di alloro e la carota. Cuoci per 25 minuti, quindi aggiungi le lenticchie e cuoci per altri 20 minuti, infine aggiungi i piselli alla pentola dei legumi e cuoci per ulteriori 20 minuti.
- Accendi il forno e portalo a 190°-200°.
- Verifica la cottura dei legumi che devono essere morbidi, ma non troppo ricchi di acqua.
- Scola i legumi, elimina l'alloro e passali al mixer con la carota cotta e la mezza cipolla cruda.
- Unisci le uova, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato, le noci sbriciolate, il sale, il pepe e un filo d'olio. Amalgama tutto accuratamente.
- Aggiungi ora pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale che il composto possa essere lavorato con le mani.
- Disponi il composto su un foglio di carta da forno e modellalo dando la forma di un grosso salsicciotto.
- In casseruola scalda l'olio con un rametto di rosmarino. Lascia cadere l'arrosto vegetariano privato della carta da forno e insaporisci l'arrosto vegetariano.
- Inforna la casseruola (non deve avere manici di plastica!) a forno caldo e fai rosolare per 30 minuti ca, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
- In una padellina sciogli una noce di burro insieme ad un po' d'olio e un rametto di rosmarino, bagna con un mezzo bicchiere di vino bianco e fai restringere.
- Servi l'arrosto vegetariano a fette, bagnato con il sughetto al vino.
Varianti e Consigli
Potrete seguire una delle ricette che vi suggeriamo e variarle a seconda dei vostri gusti e degli ingredienti disponibili a seconda delle stagioni. L’arrosto vegetariano più classico è a base di seitan, ma utilizzando verdure, legumi e farina di ceci per legare il composto, potrete ottenere un arrosto vegetariano adatto anche a chi non può consumare alimenti che contengono glutine.
Ecco alcune idee per personalizzare il tuo arrosto vegetariano:
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- Arrosto di seitan: Prepara un arrosto di seitan a partire dal seitan fatto in casa. Dopo aver cotto il seitan in brodo vegetale, come d’abitudine, lo potrai trasferire in forno o affettarlo in modo sottile per renderlo croccante in padella.
- Polpettone di patate e lenticchie: Potrete preparare un polpettone vegetariano a base di patate e lenticchie, insaporito con una salsa worcester fatta in casa e accompagnato con verdure di stagione, come i broccoli, a cui unire anche delle carote e della cipolla.
- Arrosto di lenticchie e noci: Le lenticchie sono una base perfetta per la preparazione di un arrosto vegetariano. Si prestano infatti ad essere frullate con ingredienti come le noci e le nocciole, per ottenere un risultato davvero gustoso, il tutto insaporito con le erbe aromatiche.
- Arrosto di verza e funghi: L’arrosto vegetariano può essere un piatto davvero originale ed includere tra i propri ingredienti prodotti di stagione come la verza e i funghi, ma anche aglio, frutta secca, uova e formaggi.
- Arrosto di fagioli e piselli: Per l’impasto di base del vostro arrosto vegetariano potrete utilizzare fagioli e piselli. Se sono secchi, li dovrete lasciare in ammollo per almeno 8 ore, così da poterli cuocere e frullare con gli altri ingredienti, tra cui potrete includere prezzemolo, cipolla, gherigli di nove, farina di ceci, pane grattugiato e erbe aromatiche.
- Arrosto di ricotta e spinaci: Ecco un’idea adatta a chi ama l’abbinamento ricotta e spinaci. Proprio con questi ingredienti potrete preparare un arrosto vegetariano.
- Arrosto di peperoni e verdure: I peperoni saranno un ingrediente utile a rendere ancora più gustoso il vostro arrosto vegetariano. Li potrete abbinare a cipolle, carote, porri, sedano e funghi nella preparazione del vostro arrosto vegetariano.
Abbinamenti
Enrico Alliata di Salaparuta era però anche un grande estimatore del buon bere e senza dubbio all’Arrosto vegetariano in casseruola avrebbe abbinato un ottimo bicchiere di rosso!
Per un tocco gourmet, puoi aggiungere una deliziosa salsa alla melagrana. Il risultato sorprenderà anche i fedeli consumatori di carne...
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