I fiori di zucca fritti in pastella sono una preparazione culinaria tipica della stagione estiva. L'estate porta con sé caldo, colore, gioia e allegria ed è proprio per questo che tutti la amano. Tutto questo si ritrova anche a tavola con piatti freschi, colorati e allegri.
La zucchina è considerata uno dei mattatori della cucina italiana e non mi meraviglio del perché: ha poche calorie, tante vitamine e, durante il periodo estivo, sono disponibili anche i suoi fiori (chiamati molto spesso fiori di zucca) dal vivace color arancio. Adoro i fiori di zucca! Sono belli, delicati e saporiti. Inoltre si prestano benissimo per mille ricette (una più buona dell’altra)! Ma il modo più buono in assoluto per farli rimane quello de… i fiori di zucca fritti in pastella.
Oggi vi consigliamo la nostra versione dei fiori di zucca fritti in pastella, semplice e vegan. Ne risulta un piatto goloso e sfizioso, tanto migliore quando più freschi e gustosi saranno i fiori. Ai bambini l'idea di mangiare un fiore piace un sacco!!
Ingredienti e Preparazione della Pastella Vegana
Per questa ricetta sono necessari dei fiori di zucca o zucchina belli freschi e piuttosto grandi. La pastella invece viene semplicemente preparata con acqua e farina di tipo 1; dopo la frittura questa resta ben croccante e non copre il sapore dei fiori, anzi sembra quasi esaltarne la loro sapidità. La pastella viene fatta con la birra per rendere la frittura ancora più soffice e gustosa. La birra deve essere ben fresca di frigo.
Le quantità sono variabili a seconda di quanti fiori si intendono friggere: man mano che la pastelle finisce, se ne prepara dell'altra. Prepariamo la pastella con la farina 00, un po' di sale e la birra; mescoliamo bene con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, spumoso e molto denso. Aggiungiamo ulteriore birra o ulteriore farina fino a ottenere la giusta densità.
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Esistono diverse varianti per la pastella vegana senza uova:
- Pastella all'acqua frizzante: Mescolate farina di riso o frumento con sale e bicarbonato, poi aggiungete acqua frizzante freddissima fino a ottenere una pastella densa e liscia.
- Pastella alla birra: Mescolate farina con birra bionda e sale, fate riposare mezz'ora prima di friggere.
- Pastella con farina di ceci: Mescolate farina di ceci con sale, lievito e acqua fino ad ottenere una pastella densa e senza grumi.
- Pastella con lo zucchero: Preparate la pastella con farina, sale, zucchero, lievito, olio e acqua.
Frittura dei Fiori di Zucca
Nel frattempo, mettiamo a scaldare in una padella l'olio d'oliva, coprendo il fondo della padella per circa un centimetro; controlliamo quando è pronto immergendovi uno stecchino: quando si formeranno delle bollicine attorno allo stecchino, sarà pronto.
Immergiamo il primo fiore di zucca nella pastella e facciamolo ben impregnare di impasto. Giriamolo, in modo che sia ricoperto di pastella su ambo i lati. Immergiamolo subito nell'olio e facciamolo friggere. Proseguiamo allo stesso modo con altri fiori.
Quando la padella è piena, iniziamo a girare, con una spatola di legno, i primi fiori immersi. Lasciamo cuocere fino a che diventano ben dorati, girandoli più volte, sempre a fuoco vivo. Posiamoli su un piatto ricoperto di carta assorbente, in modo che l'olio in eccesso venga assorbito. Ricominciamo poi a impastellare altri fiori e procediamo allo stesso modo, fino a esaurimento dei fiori.
Consigli Aggiuntivi
Dal momento che mi viene chiesto spesso (in quanto esperta di cucina vegetale), vi lascio anche una spiegazione veloce sulla pulizia dei fiori di zucca.
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Come pulire i fiori di zucca
- Sciacquate i fiori di zucca sotto un getto gentile di acqua fresca corrente, quindi appoggiateli su della carta da cucina in modo da farli asciugare, senza tamponarli.
- Cercate di inserire due dita all’interno del fiore senza rompere i petali.
- Arrivate con le dita alla base e staccate il pistillo centrale, che va scartato.
- Se il fiore è un po’ chiuso e non riuscite ad arrivare al pistillo senza romperlo, praticate una singola rottura dritta nello spazio tra due petali.
Fiori di Zucca Ripieni al Forno (Variante Vegana)
Quest’anno nel mio orto di famiglia sono nati tanti fiori di zucca, così ho avuto modo di sperimentare qualche nuova ricetta che li vede protagonisti. E’ il caso di questi deliziosi fiori di zucca ripieni al forno, leggeri e sfiziosi: hanno un ripieno soffice e una deliziosa crosticina croccante. Sono ottimi da servire sia come aperitivo, come contorno ad un piatto proteico o come piatto unico leggero.
Ho voluto fare questi fiori di zucca in pastella, per evitare che con la cottura al forno diventassero mollicci e poco appetitosi. Ma non vi preoccupate, è una pastella leggerissima, vegan e senza glutine, aggiunge gusto e nutrienti sani in stile RicetteVegolose! Il mio segreto per la crosticina croccante al forno è una spruzzata uniforme di olio di oliva prima di infornare, cosa che faccio con questa ottima oliera spray. Un piccolo attrezzo ideale per la cucina salutare, che vi consiglio di avere anche nella vostra cucina.
Ingredienti per i fiori ripieni:
- 16 fiori di zucca
Per il ripieno:
- 1 zucchina media
- 1 patata
- 2 spicchi aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 3 cucchiai pangrattato
Preparazione:
Leggi anche: Come Preparare Fiori di Zucca Ripieni Vegani
- Tagliate la zucchina a cubetti.
- Preparate la pastella mescolando con una frusta la farina di ceci e l'acqua frizzante, quindi mettete il pangrattato in un piatto.
- Aggiungete nella ciotola con la purea di patate la zucchina cotta, il lievito alimentare in scaglie e il basilico sminuzzato. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
- Riempite i fiori di zucca mettendo un cucchiaino generoso di farcia ciascuno.
Note:
- Potete rendere la ricetta senza glutine, usando del pangrattato gluten free.
- Il lievito alimentare in scaglie è un insaporitore, sostituto vegetale del formaggio grattugiato.
Questi fiori di zucca ripieni al forno sono la mia proposta della settimana per #ticucinolestate il ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione. Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana.