In questi giorni, la zucca è un ingrediente immancabile nelle nostre cucine. Che sia per la festività di Halloween o per il desiderio di dolcezza e colore che questo ortaggio ci regala, la zucca può essere sfruttata in mille modi diversi. Una ricetta per portare in tavola la zucca in modo fantasioso e sfruttare tutta la sua naturale dolcezza.
La più classica e facilmente reperibile è quella grande, arancione tipica di Halloween, perfetta a fette da cucinare al vapore o al forno, ideale per le vellutate o da consumare cruda in insalata. Non è però tra le più dolci e pastose. Per questo preferiamo, invece, la zucca a forma di violino, detta anche Butternut, proprio perché il suo sapore ricorda quello del burro, oppure la Delica, quella verde con la polpa gialla, da cucinare al forno e poi usare per le nostre ricette.
È con quest’ultima infatti che ho realizzato la torta vegana alla zucca, cioccolato ed uvetta. Un modo sicuramente diverso e fantasioso per usare questo ortaggio, valorizzandone l’uso anche per le nostre ricette dolci.
Oggi condivido con te il dolce alla zucca più buono che ci sia. Diventerà la tua colazione senza glutine preferita, perchè è una torta di zucca proteica senza farina, quindi senza amidi e senza farina da cereali. La particolarità di questo dolce da credenza è che si tratta di un pan dolce alla zucca ispirato a una torta americana abbastanza popolare: la coffee cake.
La coffee cake, a differenza di ciò che si potrebbe pensare, non è una torta al caffè, ma una torta che in America viene servita nelle bakery insieme al caffè ed è costituita da una base soffice che sia al suo interno sia in superficie presenta un crumble. Quindi, sono partita dall’idea di preparare una coffee cake alla zucca, deta anche pumpkin coffee cake. La sua versione originale, ovviamente, prevede zucchero, glutine e burro, tutti ingredienti che io non ho usato.
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Ingredienti e Preparazione
Torta Vegana alla Zucca, Cioccolato ed Uvetta
Una soluzione per sostituire sia lo zucchero, sia le uova! Una torta morbida, dal gusto delicato, resa dolce dalla polpa della zucca, dalla bevanda di riso e dalle uvette. Da provare anche per realizzare dei golosi muffin da dare ai più piccini per la merenda. Provatela a colazione per trovare buon umore ed energia! Vi consiglio di abbinarla a delle noci e ad una tazza di infuso di mela e cannella.
Ingredienti:
- 200 gr farina di riso integrale bio
- 50 gr fecola di patate bio
- 50 gr farina di mandorle bio
- Mezza bustina di lievito naturale a base di bicarbonato e cremor tartaro
- 150 gr circa di polpa di zucca Delica cotta al forno
- 60 ml olio di riso
- 250 ml circa di bevanda di riso bio
- 3 cucchiai di uvetta bio
- 50 gr cioccolato fondente 100% o minimo 85 bio
- Un cucchiaino di olio di cocco bio
Preparazione:
- In una ciotola frullate la polpa di zucca precedentemente cotta in forno e privata di buccia e semi con la bevanda di riso.
- Aggiungete la fecola, l’olio e le uvette. Mescolate.
- A parte unite la farina di riso integrale con la farina di mandorle e il lievito naturale.
- Aggiungete il composto liquido e mescolate, fino ad ottenere un risultato cremoso.
- Disponete sulla tortiera e cucinate a 200 gradi per circa 20 minuti. Fate intiepidire.
- A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato e unite un cucchiaino di olio di cocco.
- Spalmate sulla superficie del vostro dolce e riponete in frigorifero un paio di ore prima di mangiare.
- Servite con altre uvette, con del cacao o, se gradito, con della panna vegetale.
Ricetta del Pan Dolce alla Zucca con Crumble Senza Glutine
Il bello e il buono di questa torta alla zucca è l’insieme di due consistenze diverse. Dolce alla zucca con crumble: la pumpkin coffee cake senza farina e senza burro. Questa torta alla zucca soffice è davvero speciale, perchè mette insieme i sapori che più amo: zucca, noci e cannella, con un sentore di cocco che ci sta benissimo. Ho scelto di usare uno stampo da plumcake e di trasformarlo in un plumcake dolce alla zucca con crumble. La base soffice e il crumble sono senza farina da cereali. Il risultato è un dolce dalla consistenza morbida ma compatta nella base che contrasta con il crumble quasi burroso al centro e sulla superficie della torta.
Questo è determinato da un ingrediente per me magico: l’olio di cocco, che compattandosi in frigo ha proprio la stessa consistenza del burro. La torta soffice ha il sapore della zucca con farina di mandorle e di cocco, il crumble è caratterizzato dal gusto delle noci e della cannella. Il procedimento per preparare questo plumcake dolce alla zucca è molto semplice. Parti dal crumble che farai solidificare in frigo e nel frattempo, mescoli gli ingredienti per la base della torta soffice alla zucca.
Ingredienti per la base della torta di zucca:
(dosi per uno stampo da plumcake piccolo da 18 cm di lunghezza)
- 130 g di zucca cotta al vapore
- 1 mela (100 g al netto degli scarti)
- 2 uova (114 g totali)
- 40 g di sciroppo di acero (o agave o miele)
- 70 g di farina di mandorle
- 20 g di farina di cocco
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Cannella in polvere q.b.
Ingredienti per il crumble:
- 70 g di noci
- 35 g di olio di cocco
- 20 g di zucchero di cocco o di canna integrale
- Cannella in polvere q.b.
Procedimento per preparare il dolce di zucca con crumble:
- Dopo aver cotto la zucca al vapore, lasciala raffreddare.
- Nel frattempo, prepara il crumble: versa le noci nel frullatore e riducile in farina. Aggiungi lo zucchero di cocco, l’olio di cocco morbido e frulla, fino ad ottenere un composto morbido. Metti in frigo.
- Prepara la torta morbida di zucca: versa la zucca cotta nel frullatore, aggiungi la mela sbucciata e pulita, la cannella, lo sciroppo di acero e le uova e frulla fino ad ottenere una purea.
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Versa la farina di mandorle, la farina di cocco e il lievito in una ciotola. Unisci la purea ottenuta e mescola con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.
- Fodera lo stampo con un foglio di carta da forno (io ho usato uno stampo in silicone, quindi non è stato necessario), versa metà impasto e copri con una parte dell’impasto del crumble ormai rassodato, sbriciolandolo al centro.
- Copri con il resto dell’impasto e decora con la parte restante del crumble.
- Inforna il dolce alla zucca per 30-35 minuti. Vale la prova stecchino. (Tempi di cottura indicativi perchè dipendono dal proprio forno).
Consigli e sostituzioni:
- Vuoi rendere questo dolce anche vegan? Al posto delle uova, aggiungi una banana matura del peso di circa 115-120 grammi, frullandola insieme alla zucca.
- Puoi sostituire l’olio di cocco con l’olio vegetale che preferisci, ma il risultato sarà diverso e meno saporito.
- La farina di cocco non è cocco rapé. In questa ricetta è essenziale l’utilizzo dela farina di cocco.
Altre Ricette con la Zucca
Tanto che sul blog, in autunno, è una vera ode alla zucca. Qualche esempio?
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
Ricette con la Zucca Dolci e Salate
Partiamo con le ricette salate con la zucca.
Oltre alla crema di zucca, qualche anno fa ho pubblicato delle polpettine salate alla zucca molto particolari perchè a base di ricotta vegetale, che potrebbero essere perfette per un aperitivo o un finger food. Tra i primi, amo l’abbinamento zucca e riso, ad esempio questa mattonella di riso con crema di zucca è deliziosa. E poi c’è la pasta zucca e funghi, un primo tipicamente autunnale. Per un piatto diverso dal solito, prova questi gnocchi di funghi su crema di zucca. Come secondo piatto vegan, ottima è questa frittata senza uova con purea di zucca.
Tra i dolci alla zucca perfetti a fine pasto, ti consiglio:
- Il dessert zucca e cacao
- La torta zucca e cioccolato, anche in versione monoporzione
- I brownies alla zucca proteici
- La pumpkin pie vegan
Tra le torte di zucca da colazione, ci sono diverse proposte:
- I biscotti zucca e noci
- I biscotti zucca e cioccolato senza farina
- La torta di zucca senza glutine
- Il plumcake zucca e cioccolato (con zucca cruda nell’impasto)
- Il ciambellone bicolore alla zucca
Torta di Zucca Vegana: Ulteriori Variazioni
La torta di zucca vegana è una soluzione senza uova e senza latte, per chi segue una dieta vegana o ha problemi di intolleranze, e non vuole rinunciare ad un'ottima torta di zucca. La torta di zucca vegana è una variante senza latte, senza burro e senza uova di un classico dei dolci autunnali, la sofficissima torta di zucca cruda! In più questa torta è stata preparata con farina di tipo 1, quindi poco raffinata e zucchero integrale, per meglio incontrare il piacere di tutti coloro che preferiscono i sapori più rustici. Il risultato è una torta morbida e umida, non troppo dolce, delicata e profumata. La torta di zucca vegana è un classico tra i dolci autunnali, soprattutto di quelli che si preparano con l'arrivo sui banchi dei mercatini delle zucche nuove di stagione.
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Ingredienti per 8-10 persone:
- 250 gr di farina di tipo 1 (o integrale)
- 100 gr di farina di mandorle
- 150 gr di zucca (cruda, al netto degli scarti)
- 80 gr di zucchero (integrale)
- 100 ml di olio di semi (o d'oliva leggero)
- 100 ml di latte vegetale (di soia, di riso o di mandorle)
- 100 ml di acqua
- 100 ml di succo di mela (o di pera)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Per preparare la torta di zucca vegana iniziate a tagliare la zucca a pezzettini e riunitela in un mixer; frullate con le lame, poi aggiungete l'olio e lavorate ancora, per ricavarne una crema.
- In una ciotola riunite tutti gli ingredienti liquidi: latte vegetale, acqua, succo di frutta, l'estratto di vaniglia e la purea di zucca. Quindi mescolateli con una frusta o una forchetta.
- Unite anche lo zucchero, le farine, il lievito setacciato, la cannella, la scorza dell'arancia grattugiata ed un pizzico di sale.
- Amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano o un cucchiaio. Ricordate che i dolci vegani si preparano quasi senza lavorazione, alla stregua dei muffin. Se lavorate troppo l'impasto, soprattutto quando aggiungete gli ingredienti secchi, rischiate di avere un risultato gommoso, poco piacevole.
- Versate l'impasto così ottenuto in uno stampo a ciambella unto da 24-25 cm di diametro.
- Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa; fate sempre la prova stecchino prima di sfornare la torta.
Pumpkin Pie Vegana
La Pumpkin Pie è una torta di zucca americana che è particolarmente popolare ad Halloween, al Ringraziamento e a Natale. Con la nostra ricetta della torta di zucca, abbiamo raffinato un po' il classico e non solo l'abbiamo reso vegano, ma abbiamo anche aggiunto una porzione extra di proteine. Inoltre, nella nostra ricetta della crostata di zucca abbiamo eliminato completamente lo zucchero bianco raffinato, sostituendolo invece con zucchero di fiori di cocco, sciroppo di agave e sciroppo di yacon. Così potete godervi la torta di zucca vegana senza alcun rimpianto.
Impastare tutti gli ingredienti insieme e mettere in frigo per 15 minuti. Tagliare la zucca a metà e rimuovere l'interno. Posizionare con l'apertura rivolta verso il basso su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere a 180 °C, forno ventilato per circa 30 minuti fino a quando non saranno morbide. Poi lasciate raffreddare completamente. Premere la pasta per la base in una teglia per crostate unta (circa 18 cm di diametro). Cuocere prima a 150 °C forno a convezione per 30 minuti, poi altri 15 minuti a 100 °C forno a convezione.
Torta alla Zucca Senza Zucchero
Soffice e dolce, la torta alla zucca è un classico delle torte fatte in casa. La torta alla zucca senza zucchero è un dolce perfetto per l’arrivo della stagione autunnale. Ottimo come dessert, è sicuramente l’ideale per la vostra colazione. Se volete provare ad iniziare la giornata con una torta soffice alla zucca, seguite la nostra ricetta! Per la nostra versione light della torta dolce alla zucca, useremo al posto dello zucchero le bacche di carrube. Nel frattempo, in un pentolino unite le carrube e il latte e fate bollire per pochi minuti. Servite con una spolverata di zucchero a velo o con amaretti sbriciolati.
Consigliamo di conservare il dolce light con la zucca in un luogo fresco e asciutto per massimo 2-3 giorni, meglio se sotto un’apposita campana per dolci.