Comincia la stagione dei fiori di zucca, un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana e molto popolare soprattutto in estate. I fiori di zucca sono una meraviglia per gli occhi e un'opportunità per liberare la fantasia in cucina.
Sono i boccioli dei fiori della zucchina e sono delicati e fragili, quindi vanno trattati con attenzione. Sono anche molto salutari, ricchi di vitamine e minerali come vitamina C e potassio, e sono bassi in calorie.
Senza dubbio la ricetta più famosa è quella che li vede ripieni e fritti ma noi oggi vogliamo preparare dei fiori di zucca ripieni vegan così che anche coloro che hanno deciso di seguire questo regime alimentare non se ne debbano privare. Vediamo insieme tutti i passaggi.
Come Pulire i Fiori di Zucca
Dal momento che mi viene chiesto spesso (in quanto esperta di cucina vegetale), vi lascio anche una spiegazione veloce sulla pulizia dei fiori di zucca:
- Sciacquate i fiori di zucca sotto un getto gentile di acqua fresca corrente, quindi appoggiateli su della carta da cucina in modo da farli asciugare, senza tamponarli.
- Cercate di inserire due dita all’interno del fiore senza rompere i petali. Arrivate con le dita alla base e staccate il pistillo centrale, che va scartato.
- Se il fiore è un po’ chiuso e non riuscite ad arrivare al pistillo senza romperlo, praticate una singola rottura dritta nello spazio tra due petali.
Fiori di Zucca Ripieni Vegani al Forno
Quest’anno nel mio orto di famiglia sono nati tanti fiori di zucca, così ho avuto modo di sperimentare qualche nuova ricetta che li vede protagonisti. E’ il caso di questi deliziosi fiori di zucca ripieni al forno, leggeri e sfiziosi: hanno un ripieno soffice e una deliziosa crosticina croccante.
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Sono ottimi da servire sia come aperitivo, come contorno ad un piatto proteico o come piatto unico leggero.
Ho voluto fare questi fiori di zucca in pastella, per evitare che con la cottura al forno diventassero mollicci e poco appetitosi. Ma non vi preoccupate, è una pastella leggerissima, vegan e senza glutine, aggiunge gusto e nutrienti sani in stile RicetteVegolose!
Il mio segreto per la crosticina croccante al forno è una spruzzata uniforme di olio di oliva prima di infornare, cosa che faccio con questa ottima oliera spray. Un piccolo attrezzo ideale per la cucina salutare, che vi consiglio di avere anche nella vostra cucina.
Ingredienti
- 16 fiori di zucca
- 3 cucchiai pangrattato
Per il ripieno:
- 1 zucchina media
- 1 patata
- 2 spicchi aglio
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti e cucerle a vapore.
- Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti, faterli poi rosolare in un padella con un filo d'olio un goccio d'acqua e lo spicchio d'aglio circa 5 minuti.
- Intanto che patate e asparagi si raffreddano pulire i fiori di zucca, estraendo il pistillo interno staccandolo dalla base, immergere i fiori in una baccinella d'acqua e poi faterli sgocciolare su un canovaccio pulito.
- In una terrina inserire le patate, schiacciarle, aggiungere gli asparagi e mescolare il tutto unendo anche un po' di sale.
- Tagliate la zucchina a cubetti.
- Preparate la pastella mescolando con una frusta la farina di ceci e l'acqua frizzante, quindi mettete il pangrattato in un piatto.
- Aggiungete nella ciotola con la purea di patate la zucchina cotta, il lievito alimentare in scaglie e il basilico sminuzzato. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
- Riempite i fiori di zucca mettendo un cucchiaino generoso di farcia ciascuno.
*Potete rendere la ricetta senza glutine, usando del pangrattato gluten free.
**Il lievito alimentare in scaglie è un insaporitore, sostituto vegetale del formaggio grattugiato.
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Questi fiori di zucca ripieni al forno sono la mia proposta della settimana per:#ticucinolestateil ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana.
Potete completare il piatto con una salsina preparata unendo e mescolando bene: yogurt vegetale, tahini, limone, sale e olio di oliva.
Fiori di Zucca Ripieni e Fritti Vegani
Per preparare i fiori di zucca ripieni e fritti vegan invece dovrete preparare una pastella mescolando 200 g di farina di riso e 300 ml di acqua. Aggiustatela di sale e poi intingetevi i fiori di zucca uno alla volta. Mano a mano che sono ricoperti di pastella, tuffateli in abbondante olio di semi e friggeteli fino a che non saranno dorati. Scolateli con una schiumarola e passateli su carta assorbente prima di servirli.
Un'Alternativa di Ripieno: Tofu e Sapori Mediterranei
Come “sostituto” del formaggio utilizzato nella ricetta tradizionale abbiamo utilizzato il tofu. Se però avete mai cucinato questo ingrediente, ben saprete che non ha un gran sapore. Ecco perché è importante saperlo aromatizzare a dovere. Noi abbiamo utilizzato olive, capperi e pomodori secchi così da ottenere una ricetta dai sapori mediterranei.
Preparazione del Ripieno
- Per prima cosa lavate bene i fiori di zucca sotto acqua fredda poi lasciateli asciugare su della carta da cucina, tamponandoli delicatamente.
- In un mixer riunite tutti gli ingredienti del ripieno: il tofu, i pomodori secchi, le olive, i capperi, un pizzico di origano, sale e olio.
- Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- A questo punto farcite i fiori di zucca. Potete trasferire il tutto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia oppure aiutarvi con un cucchiaino. L’importante è riempirli per bene lasciando solo un po’ di vuoto in prossimità della punta dei petali. Questa infatti andrà rigirata leggermente su sé stessa per chiudere il fiore.
- Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, irrorateli con un filo di olio e cuocete a 180°C per 15 minuti.
- Serviteli ben caldi.
Consigli Aggiuntivi
- Tra le altre ricette facili e veloci con i fiori di zucca vi consigliamo di provare anche i nostri fiori di zucca fritti in una pastella senza uova. Non avrete mai assaggiato niente di così croccante.
- I fiori di zucca al forno si conservano in frigorifero per 2-3 giorni e sono ottimi anche consumati a temperatura ambiente.
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