La focaccia ripiena è un piatto unico morbido e gustoso. La farcia vegetariana di verdure può diventare vegan con la sostituzione della ricotta con uno spalmabile vegan o il tofu frullato.
Vuoi ascoltare la ricetta dettagliata e le sue proprietà? Iniziamo!
Preparazione dell'Impasto
Iniziate preparando l’impasto della focaccia: versate in una ciotola la farina, il sale e il lievito e date una prima mescolata, poi aggiungete l’olio e l’acqua e impastate il tutto fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Farina: 500 g
- Sale: 15 g
- Lievito
- Olio extravergine di oliva
- Acqua
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare mentre vi occupate del ripieno.
Preparazione del Ripieno
Erbette
Cuocete le erbette: soffriggete uno spicchio di aglio in un’ampia padella antiaderente con un goccio di olio e i pomodori secchi tritati finemente, aggiungete le erbette (io ho usato quelle surgelate).
Leggi anche: Scopri la Focaccia al Formaggio
Besciamella Vegana
Prepariamo la besciamella: mescolate in un pentolino la farina e l’olio e facciamo soffriggere per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiungete quindi a filo il latte di soia caldo e mescolate senza formare grumi. Portate la besciamella a un leggero bollore e condite con sale, pepe e lievito alimentare.
Farcitura e Cottura
Dividete il panetto a metà e stendete la prima con il matterello su un piano infarinato fino a ottenere un disco leggermente più largo della padella. Trasferitelo su un piatto e farcitelo con la besciamella e le erbette (precedentemente mescolate insieme). Stendete anche la seconda parte dell’impasto formando un disco delle stesse dimensioni del primo e coprite la nostra focaccia. Sigillate bene i bordi arrotolandoli su stessi, dopodiché rovesciate la focaccia in una padella antiaderente.
Una volta che la base della focaccia risulterà bella dorata giratela aiutandovi con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti sempre con un coperchio.
Il risultato è che ne è uscita questa focaccia cotta in padella, che si prepara in pochissimo perché non ha bisogno di lievitazione (è infatti senza lievito di birra). Ripiena di radicchio e noci… una goduria!!!!
Varianti e Consigli
- Chi non desidera utilizzare la farina di avena, può sostituirla con farina di grano saraceno, farina di farro od utilizzare solo farina integrale.
- Le zucchine per la farcitura possono essere sostituite con altra verdura (funghi, asparagi, peperoni ecc.).
- Speciale: provatela anche con un ripieno di funghi oppure di peperoni!
Alternativa con Zucchine e Peperoni
Mentre la pasta riposa, grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e riducete il peperone a dadini. Rosolate le zucchine in una casseruola antiaderente con un filo d'olio e una bella spolverata di sale. Quando asciugate (10 minuti) aggiungete i peperoni e fate saltare le verdure per altri 5-10 minuti finchè il peperone è cotto ma ancora sodo. Lasciate intiepidire le verdure trasferendole in un recipiente.
Leggi anche: Varianti regionali della focaccia bianca
Dopo l'ora di attesa, dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello: la pasta va stesa sottilmente, l'ideale è ottenere uno spessore di 2-3 millimetri. Create due rettangoli, oppure due dischi della stessa misura. Aggiungete la ricotta, oppure qualsiasi altro formaggio spalmabile (oppure il primosale grattugiato) aggiustando di sale e pepe. Distribuite il ripieno sulla pasta stesa. Ricoprite tutto il rettangolo di pasta con la farcia, lasciando un centimetro di margine. Coprite con la seconda sfoglia e rifilate i bordi. Con i rebbi di una forchetta, fissate i bordi chiudendoli bene. Bucherellate la parte superiore della focaccia e preriscaldate il forno a 180°. Infornate per 20-25 minuti o finchè vedete che inizia a dorare.
Un'altra Versione della Farcitura
Come prima cosa soffriggete lo spicchio di aglio in un’ampia padella antiaderente con un goccio di olio e i pomodori secchi tritati finemente e cuocete le erbette, aggiungendole poche alla volta in padella man mano che appassiscono. In una seconda padella scaldate un fondo di olio con l’origano e il rosmarino e saltatevi le zucchine tagliate a fettine abbastanza sottili per una decina di minuti a fiamma viva, saltandole spesso per non farle bruciare.
Dividete il panetto a metà e stendete la prima con matterello su un piano infarinato fino a ottenere un disco leggermente più largo della vostra padella. Trasferitelo su un piatto piano e farcitelo con le zucchine, la besciamella e le erbette. Stendete anche la seconda parte dell’impasto formando un disco delle stesse dimensioni del primo e stendetelo sulle verdure del ripieno. Sigillate bene i bordi e arrotolateli su stessi, dopodiché rovesciate la focaccia in una padella antiaderente. Una volta che la base della focaccia risulterà bella dorata potete girarla aiutandovi con un piatto o un coperchio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti sempre con un coperchio.
Focaccia Ripiena con Radicchio e Noci (Senza Lievito)
Aggiungete ora anche l’olio, il sale e l’acqua gradualmente. Quando non sarà più lavorabile nella ciotola, trasferite il composto su una spianatoia e impastate fino ad ottenere una pallina. Lasciatela riposare qualche minuto mentre preparate il ripieno. Tagliate finemente anche il radicchio e aggiungetelo alla padella con la cipolla già leggermente dorata. Aggiungete sale e pepe e fate appassire il radicchio per 2-3 minuti.
Portate il disco di impasto all’interno di una padella antiaderente leggermente oliata. Portate la padella sul fuoco, coprite con un coperchio (sarà fondamentare per trattenere il vapore e cuocere bene tutta la focaccia) e cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti finchè il fondo sarà dorato.
Leggi anche: Come fare la Focaccia Integrale
Focaccia Vegana con Zucchine
Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della farcitura. Lavate le zucchine, rimuovete le estremità, asciugatele e frullatele per ottenere una julienne. Versate un goccio d'olio in una padella e fate saltare le zucchine aggiungendo sale e pepe. Mantenete una fiamma allegra per 2-3 minuti, mescolando spesso fino a rosolatura avvenuta. Procedete la cottura per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, lasciar raffreddare.
Nel frattempo, preparare la pasta per la focaccia. In una ciotola, riunite la farina integrale e la farina di avena. Mischiare con il sale e con il lievito chimico per torte salate. Al centro, unite tre cucchiai di olio extravergine d'oliva ed impastate con tanta acqua tiepida quanto basta fino ad ottenere una consistenza morbida, vellutata e non appiccicosa: se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere altra farina. Avvolgete la pallina d'impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 5 minuti per far rilassare la pasta affinché si possa stendere meglio.
Mentre si attende che la pasta si rilassi, preparare la seconda parte del ripieno (besciamella vegan densa). Stemperate la farina di riso nel latte di soia, mescolando accuratamente. Portate sul fuoco aggiungendo sale e pepe: portare a bollore continuando a mescolare fino al raggiungimento della giusta densità.
Dividete la pasta in due parti circa uguali. Stendete ogni parte con il matterello fino a formare due dischi dal diametro di circa 28-30 cm. Ritagliate due fogli di carta da forno fino ad ottenere due cerchi dallo stesso diametro della padella. Appoggiate il primo disco di pasta su un cerchio di carta da forno, dunque trasferite sulla padella. Farcire con le zucchine a julienne saltate e con la besciamella vegan calda. Coprite la farcitura con il secondo disco di pasta e pizzicate i bordi per sigillarli accuratamente ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Coprite la padella con il coperchio. Accendete il fuoco e mantenete una fiamma media per 7-8 minuti. Dopo 7-8 minuti, alzate il coperchio bombato, appoggiate il secondo foglio di carta da forno sopra alla focaccia e coprite con il coperchio piatto. Rigirate la focaccia come fosse una frittata, aiutandosi con il coperchio piatto e farla scivolare nuovamente nella padella, avendo cura di mantenere la carta da forno tra la pasta e la padella. Coprite ancora con il coperchio bombato e proseguite la cottura per altri 7 minuti, mantenendo una fiamma medio-bassa. Spegnete il fuoco e controllate il grado di cottura: se necessario, prolungate per un altro minuto o due, in base al calore che si è mantenuto durante la cottura.
Variante con Spinaci, Funghi e Tofu
Mescolate gli ingredienti secchi, la farina, il sale e le spezie. Fate un vulcano con la farina 00, al cui centro metterete l’olio e iniziate ad amalgamare il composto. Mescolate il lievito con l’acqua tiepida, e aggiungetela piano piano alla farina, amalgamando e lavorando l’impasto fino a quando non risulterà morbido e compatto. Nel frattempo tagliate la cipolla e fatela saltare in padella con un filo d’olio evo (io ho usato sempre quello piccante); quando la cipolla é dorata, lavate e tagliate a piacere gli spinaci, i funghi champignon e i pomodorini ciliegini e aggiungeteli in padella. Passati 10 minuti aggiungete il tofu, tagliato a dadini. Infornate per 15 minuti in forno statico, abbassando la temperatura fino a 200° C, se il forno é ventilato ne bastano 10.
Focaccia Ripiena con Rape e Cannellini (Gluten Free e Vegana)
Dopo aver rinfrescato il lievito madre e averlo lasciato riposare per 3-4 ore, prelevatene 150 grammi e scioglietelo con 100 grammi di acqua e un cucchiaio del dolcificante scelto e lasciatelo riposare per qualche minuto. Setacciate le farine e lo xantano in una ciotola, unite il lievito madre sciolto nell’acqua (o il lievito di birra) e mescolate. Aggiungete l’olio evo. Sciogliete il sale nell’acqua e unitela un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso, ma lavorabile con le mani. Lavoratelo in planetaria per un paio di minuti. Se non avete la planetaria, lavoratelo ungendovi le mani.
La sera stessa, anticipate la preparazione del ripieno, così lo avrete pronto ben freddo per il giorno successivo. Il giorno successivo, riprendete la focaccia, che avrà raddoppiato il proprio volume. Ricoprite una teglia (la mia era rettangolare) con carta da forno e stendete metà impasto, coprite con le rape spadellate e con uno strato di cannellini ridotti in purea. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Infornate la focaccia farcita e lasciatela cuocere per 25-30 minuti. Verificate la cottura dopo 20 minuti: se la superficie si dovesse scurire troppo, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e continuate la cottura.