All’interno di una dieta sana e bilanciata, i prodotti a base di latte come formaggi e latticini sono decisamente irrinunciabili, viste le loro molteplici proprietà. Ma quante calorie hanno i formaggi, e quali sono i più adatti quando si inizia una dieta?
È importante integrare latte e latticini poiché contengono nutrienti importanti per la nostra salute, soprattutto per sopperire al fabbisogno giornaliero di calcio. In genere, i formaggi magri sono quelli con meno di 200 calorie l’etto e sono composti prevalentemente da formaggi freschi, mentre i formaggi grassi sono quelli con più di 300 calorie all’etto e sono per lo più i formaggi stagionati.
Ricchi di grassi e di calorie, i formaggi si differenziano fra loro in base a due elementi: la stagionatura e il tipo di latte utilizzato per produrli. In commercio si trova una grande varietà di formaggi e, in base alle loro caratteristiche, essi possono essere classificati in formaggi magri, semigrassi e grassi, formaggi freschi e stagionati.
- Formaggi magri: percentuale di grasso inferiore al 20%.
- Formaggi medio-leggeri: percentuale di grasso tra il 36 e il 43%.
- Formaggi grassi: percentuale di grasso sulla sostanza secca tra il 48 e il 52%.
Quali sono i formaggi meno calorici?
I formaggi magri rappresentano la soluzione ideale per la dieta: non a caso quelli citati nella classifica precedente fanno parte della categoria. Si caratterizzano per il fatto che presentano una percentuale di grassi inferiore al 20%. Sono buoni da gustare, anche per la salute, insieme ai carboidrati e soprattutto in abbinamento alle verdure. Consumarli da una a tre volte a settimana non avrà ripercussioni sul regime ipocalorico e assicurerà una buona componente proteica. I formaggi senza grassi, infatti, saziano senza appesantire e, se accompagnati a una porzione di carboidrati e a della verdura, rappresentano un ottimo piatto unico.
Ecco alcuni esempi di formaggi a basso contenuto calorico:
- Fiocchi di latte: Il formaggio più magro, costituito da piccole sfere bianche che si prestano a essere impiegate in diverse ricette. Più che un formaggio, i fiocchi di latte si collocano a metà strada tra uno yogurt e un latticino. Contengono 99 calorie per 100 grammi e 4,5 grammi di grassi per 100 grammi. I fiocchi di latte sono il formaggio fresco magro per eccellenza, e possono essere consumati anche due- tre volte a settimana.
- Ricotta: Un latticino, più che un formaggio, pur essendo normalmente considerato tale. La ricotta vaccina è una scelta eccellente per coloro che desiderano un formaggio magro. Con sole 136 calorie per 100 grammi, questo formaggio fresco e cremoso offre un ottimo equilibrio tra sapore e leggerezza. Tra i latticini magri, la ricotta di mucca è uno dei più consumati e apprezzati. Merito del suo sapore delicato e dell'alta digeribilità. Contiene 136 calorie per 100 grammi e 8 grammi di grassi per 100 grammi. Attenzione, tuttavia, al tipo di latte che viene utilizzato per produrla e all'inserimento di alimenti aggiuntivi (come la panna) che fanno lievitare le calorie del prodotto. La ricotta si rivela decisamente buona e versatile, perfetta in mille ricette sia dolci che salate.
- Formaggio spalmabile light: Uno dei formaggi magri più adatti alla dieta, grazie alle sue 160 calorie per 100 gr. Contiene 11 grammi di grassi per 100 grammi.
- Mozzarella: Le calorie della mozzarella, tra i formaggi più apprezzati non solo in Italia ma anche all’estero, ammontano a circa 280 per 100 gr di prodotto. Infine, la mozzarella light rappresenta un'opzione più leggera rispetto a quella tradizionale. Contiene 16 grammi di grassi in 100 grammi.
- Primo sale: Fresco, leggero e con un contenuto moderato di grassi, il primo sale è ideale per la dieta.
Altri formaggi da considerare:
- Squacquerone di Romagna DOP: Un formaggio sorprendentemente poco calorico, capace di sciogliersi in bocca e di donare al palato un sapore impareggiabile.
- Casatella: Un formaggio pratico e decisamente prelibato.
- Stracchino: Uno dei formaggi più amati dagli italiani, presente anche in diverse altre varianti come la crescenza o la certosa. Ad esempio, lo stracchino si sposa benissimo con la rucola, dando luogo a una merenda prelibata o a un pasto unico quale quello della piadina.
- Raschera: Un formaggio piemontese, realizzato a pasta semidura e con latte misto.
- Formaggio di Castel San Pietro: Se si considerano anche i formaggi internazionali, allora il primato va al formaggio quark, un caprino leggermente acido dalla consistenza molle tipico delle aree della Germania e dell’Austria.
Come usare i formaggi magri in cucina
Ricotta, caprino, robiola e stracchino sono formaggi dall'aspetto più morbido, spalmabili con facilità e dal sapore non troppo intenso. Si possono gustare in purezza oppure l'ottima idea è usarli per insaporire vellutate di verdura e sformati. Il primo sale può essere un sostituto magro della mozzarella e la scamorza affumicata dona quello zing di sapore in più a una parmigiana light, fatta di melanzane e salsa di pomodoro passate al forno.
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Esempi di abbinamenti:
- Yogurt: Può essere utilizzato per creare salse d'accompagnamento per verdure e carni magre. Un esempio arriva direttamente dalla Grecia ed è lo tzatziki, salsa a base di yogurt greco, cetrioli, aneto e aglio.
- Feta: Si può gustare anche cotta, ad esempio è perfetta per preparazioni come zucchine al forno ripiene di feta e menta.
Quali formaggi evitare?
I formaggi da evitare sono soprattutto quelli grassi, che presentano più di 300 Kcal per 100 gr. Evitare non significa eliminare. Un obbligo che per alcuni può comportare grossi sacrifici, soprattutto per tutti quei generi alimentari che piacciono maggiormente. Amati da moltissimi, purtroppo molti formaggi hanno un alto contenuto di grassi e di calorie, per questo quando ci informiamo su cosa sapere quando si inizia una dieta spesso la delusione è alta.
Consigli per una scelta consapevole
Quando si segue un regime alimentare controllato, la scelta del formaggio giusto è fondamentale. Quando nella confezione leggiamo “formaggi light” non significa che ci troviamo davanti ad un formaggio per la dieta. Assicuriamoci che la percentuale dei grassi non sfiori il 40%. Ricordiamo, infine, che i formaggi contengono grassi saturi.
Ecco perché i formaggi magri, ovvero quelli a basso contenuto di grassi, sono ideali per il nostro benessere e per evitare di farci sentire appesantite. Sono ricchi di proteine, sali minerali, vitamine, come calcio e fosforo, che sono fondamentali per la salute delle ossa. A differenza dei formaggi più classici, dal gorgonzola al grana, i formaggi magri sono decisamente più digeribili e contengono meno colesterolo. Questa tipologia di latticini è davvero gustosa e può essere utilizzata per preparazioni sfiziose che strizzano l'occhio alla linea.
| Formaggio | Calorie (kcal) | Grassi (g) |
|---|---|---|
| Fiocchi di latte | 99 | 4.5 |
| Ricotta di mucca | 136 | 8 |
| Formaggio spalmabile light | 160 | 11 |
| Mozzarella | 280 | 16 |
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