Non tutti lo sanno, ma preparare il formaggio vegano a casa non è affatto difficile come sembra. Certamente nei supermercati più forniti e nei negozi bio possiamo trovare diverse proposte di formaggi vegan, ma grazie alle ricette di Ariete avremo la possibilità di spaziare tra formaggi vegetali in numerose varianti, da arricchire poi con gli ingredienti che preferiamo. I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali.
Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti. Si acquistano ormai comunemente nei negozi specializzati ma puoi prepararli anche tu. Scopri con Sale&Pepe quali sono i formaggi vegan e come prepararli a casa!
Ingredienti Base per Formaggi Vegani
Come accade per le ricette con latte di origine animale, anche per le varianti vegan è necessario scegliere la bevanda giusta. Come sottolinea la vegan chef Daniela Cicioni, che da anni lavora a questo tipo di prodotti, "la legge dice che il termine formaggio fa riferimento a un prodotto con base latte di origine animale, anche se nei dizionari non si fa riferimento tanto agli ingredienti, quanto al procedimento utilizzato, quello di mettere in forma, ma senza specificare cosa". Per questo i prodotti vegani simili ai tradizionali formaggi in commercio spesso non riportano questa parola in etichetta. Gli ingredienti principali dei formaggi vegani in commercio sono acqua, latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia) e proteine batteriche.
In particolare, dobbiamo utilizzare bevande di soia con etichetta molto corta: deve riportare tra gli ingredienti solo acqua, soia e sale, perché tutto ciò che è in più andrebbe a rendere difficoltosa la formazione dei fiocchi di tofu. Non solo, per il formaggio vegano va utilizzato necessariamente il nigari, vale a dire il cloruro di magnesio. Si tratta di una sostanza naturale contenuta nell'acqua di mare che ha il potere di far coagulare le proteine della soia, un po' come fa il caglio con il latte.
Formaggio Vegano con Yogurt di Soia
Anche lo yogurt di soia può essere un ottimo punto di partenza per creare un formaggio vegano spalmabile. Prendi un colino e foderalo con un canovaccio pulito che non odori assolutamente di detersivo. Versa lo yogurt di soia, facendo in modo che il colino sia sopra una ciotola, avendo cura che il liquido che cola al di sotto non tocchi il contenuto del canovaccio.
Leggi anche: Guida ai Formaggi a Basso Contenuto di Grassi
Lascia gocciolare il siero per circa 6-8 ore: più sarà lungo il tempo di gocciolamento, più sarà compatto il tuo formaggio spalmabile cruelty free. Al termine di questo processo avrai una specie di yogurt greco vegetale: rimuovi la crema e conservala in una ciotola. Questo stesso procedimento si può fare anche con l'aggiunta di tofu: frullalo e uniscilo al composto cremoso ottenuto dallo yogurt di soia sgocciolato. Unisci a questo mix anche delle olive. Il risultato ti stupirà!
Ingredienti:
- 2 vasetti yogurt di soia bianco
- q.b. erba cipollina
- q.b. sale
Preparazione:
- Prendiamo una ciotola abbastanza profonda e mettiamo all'interno un colino a maglie strette, evitando che tocchi il fondo del recipiente.
- Mettiamo all'interno del colino un canovaccio bianco pulito non lavato con detersivo (altrimenti farlo bollire qualche minuto in acqua ed aceto e successivamente sciacquarlo bene).
- Versare lo yogurt di soia nel canovaccio, avendo cura di collocare il colino sopra ad una ciotola.
- Richiudere i lembi del canovaccio a fagotto e lasciar gocciolare il siero acido in frigo: l'operazione dev'essere lenta e va protratta per almeno 6-8 ore.
- Dopo 6-8 ore, abbiamo ottenuto una sorta di yogurt greco vegetale.
- A questo punto, rimuovere la crema di yogurt di soia e riporta in una ciotola.
- Frullare il tofu fino ad ottenere un composto cremoso ed unirlo allo yogurt di soia sgocciolato.
Il formaggio spalmabile vegan può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. Per arricchirlo ulteriormente, puoi aggiungere altre spezie e aromi a piacere, come: pepe, paprika, origano o basilico.
Formaggio Vegano con Tofu
Tra i formaggi vegani sono infatti numerosi i prodotti a base di tofu. Ci sono per esempio i fiocchi, poveri di grassi e al 100% vegetali. Hai presente quelli che trovi comunemente nel banco frigo? Non sentirai minimamente la differenza! Sono ottimi mangiati su una fetta di pane integrale con pomodorini olio e basilico e puoi usarli anche per condire paste e insalate o cucinare quiche.
Leggi anche: Alternative gustose ai formaggi
Il formaggio vegano fatto in casa è ancora più facile e veloce da preparare grazie ad una macchina per il formaggio come B-Cheese di Ariete. Come prima, non ci serviranno caglio, latte o altri ingredienti di origine animale, ma solo tofu e un mix di spezie aromatiche per imprimere ancora più gusto al nostro formaggio homemade.
Per prima cosa, mettiamo in un mortaio i due tipi di pepe e l'aglio orsino (va bene anche quello in polvere) e pressiamoli per ridurli in polvere, tenendo da parte la miscela ottenuta. In uno sbattitore della scuderia Ariete mettiamo il tofu e le mandorle, azioniamo il mixer per tritare gli ingredienti in modo grossolano, e aggiungiamo l'acqua.
Rivestiamo uno stampo tondo con della pellicola per alimenti, e riempiamo con il composto compattandolo al meglio. Ricopriamo il tutto con altra pellicola e lasciamo compattare in frigorifero per almeno un'ora. A questo punto, tolta la pellicola, rovesciamo il preparato su un foglio di carta forno e ricopriamolo sulla superficie e sul bordo con il mix di spezie avanzato. Rivestiamo nuovamente lo stampo con la pellicola e riponiamo il formaggio vegano nello stampo.
Formaggio Vegano con Anacardi
La chef Daniela Cicioni da anni sperimenta la creazione di formaggi vegani a base di anacardi. In virtù della legge italiana, che non permette di chiamarli formaggi, lei ha ribattezzati queste sue “creature” fermentini. Quando ha iniziato a interessarsi di questo tipo di prodotti vegan in commercio ha scoperto che molti di essi erano a base di semi oleosi, come gli anacardi, questo perché sono una materia prima che va subito in fermentazione. Per lavorare questi semi "ci vuole un buon frullatore, al fine di ottenere la consistenza perfetta".
Aggiungendo alla frutta secca, acqua, sale e fermenti, la chef ha iniziato a sviluppare una serie di prodotti tra cui il fermentino che porta il suo nome a base di mandorle e anacardi fermentati. E, partendo dalla stessa base, sta ora sperimentando la creazione di fermentini a crosta fiorita tipo Camembert, tipo Roquefort e tipo taleggio. Il tutto partendo da semplici semi...
Leggi anche: Quali formaggi mangiare nella dieta chetogenica?
Formaggio Vegano alle Mandorle
È possibile sostituire le mandorle con anacardi o, per un sapore più deciso, con le arachidi non salate. Se vuoi lanciarti nei formaggi veg autoprodotti, prova anche la mia formaggetta alle mandorle.
Formaggi Vegani Stagionati
Per ottenere formaggi vegani stagionati dopo aver posto l'impasto morbido in fuscelli, si possono passare in essiccatore, "una scorciatoia per far asciugare in fretta l'impasto e creare la crosta", spiega Daniela Cicioni. I formaggi vegan stagionati hanno un grande vantaggio rispetto a quelli fatti con latte animale. La crosta che si crea si può mangiare perché durante l'essicazione non si forma alcuna muffa.
Per ottenere formaggi vegan stagionati fatti in casa, basterà mettere in un essiccatore l'impasto morbido o direttamente il tofu in fuscelli. Basterà utilizzare l'essiccatore Ariete e impostarlo a 42 gradi per 4 o 5 ore, abbassando poi a 35 gradi per altre 20 ore circa. Quando il formaggio apparirà ben asciutto, togliamolo dalla fuscella e avvolgiamolo nella carta da forno, per poi riporlo in frigorifero in un contenitore ermetico per una settimana al massimo.
Formaggio Vegano Grattugiabile
Come sostituire il grana o il parmigiano nel condimento dei vostri piatti? Potrete provare a preparare in casa un formaggio vegan grattugiabile a base di lupini, o anacardi o noci macadamia, farina di mais, aglio in polvere, funghi secchi e olio extravergine.
Un’altra idea per sostituire il parmigiano è quella di realizzare un preparato in polvere o in scaglie già pronto all’uso al momento di condire i vostri piatti. Vi serviranno semplicemente lievito alimentare in scaglie, mandorle pelate e sale marino.
Tabella Riassuntiva Ingredienti e Preparazioni
| Tipo di Formaggio Vegano | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Spalmabile con Yogurt di Soia | Yogurt di soia, tofu, olive | Facile e veloce da preparare |
| Con Tofu e Spezie | Tofu, pepe, aglio orsino, mandorle | Ideale per chi ama i sapori decisi |
| A Base di Anacardi | Anacardi, acqua, sale, fermenti | Ricco e cremoso |
| Grattugiabile | Lupini, anacardi, noci macadamia, farina di mais | Perfetto per condire la pasta |
tags: #formaggi #spalmabili #vegani #ricette