Le cime di rapa, note anche come friarielli, sono una verdura tipica della tradizione pugliese e campana. Questo ortaggio è apprezzato per il suo sapore gustoso, leggermente piccante e con un retrogusto amarognolo. Appartenente alla famiglia delle brassicacee, come broccoli, cavoli e verza, è ideale per essere introdotto in una dieta equilibrata e sana.
Origini e Diffusione
Di origine antichissima, i friarielli sono tipici delle campagne napoletane e i loro primi utilizzi in cucina risalirebbero alla fine del ‘600. Un ortaggio tipicamente italiano, approdato anche in America e Australia grazie all’opera degli emigranti, sono una verdura che da alimento della cucina povera sono diventate onnipresente nelle ricette, soprattutto del centro-sud Italia.
Anche se in molti sostengono che le cime di rapa siano nate in Italia, altra ipotesi è che i semi furono importanti nel nostro paese dall’Oriente ad opera dei Genevesi e che le prime coltivazioni furono fatte ad opera dei francesi. Altra ipotesi, invece, parla delle cime di rape introdotte in Europa soltanto nel XVII secolo e conosciute con il nome di Cavolo di Siria o di Copro.
Valori Nutrizionali dei Friarielli
La cima di rapa è molto apprezzata per il suo basso valore calorico, che è di circa 22 kcal per 100 grammi. È una verdura dal basso contenuto calorico e ricca di proprietà che può essere inserita in ogni dieta. I friarielli, con il loro basso apporto calorico e la ricchezza di vitamine e sali minerali, sono un ottimo alleato per l’organismo.
In 100 grammi di friarielli troviamo solo circa 22 kcal, zero mg di colesterolo, zero grammi di lipidi, 3 grammi di proteine e 3,1 grammi di glucidi. Fornisce un buon apporto di sali minerali, come potassio, magnesio, ferro e fosforo ed è particolarmente ricca di calcio e di antiossidanti. Contiene vitamine del gruppo A e C e una porzione di friarielli basta a soddisfare il fabbisogno giornaliero di betacarotene.
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I suoi valori nutrizionali sono i seguenti:
- 92% di acqua
- 2,9% di proteine
- 0,3% di lipidi
- 2% di carboidrati
- 2,9% di fibra
Il calcio contenuto in questa verdura è pari a 260 mg per 100 grammi e supera quello del latte. Contengono inoltre flavonoidi che svolgono una azione antitumorale, in particolare contro il cancro alla prostata, seno e colon.
Le fibre all’interno di questa verdura migliorano la motilità intestinale e stimolano il senso di sazietà. Nei friarielli è anche presente acido folico e ferro, utile per le donne in gravidanza.
Questa varietà di brassicacea è ottima anche per la dieta di chi soffre di anemia o colesterolo alto, mentre è da evitarne un consumo eccessivo per chi soffre di iperuricemia o di gotta, in quanto contengono molte purine.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 22 kcal |
| Colesterolo | 0 mg |
| Lipidi | 0 g |
| Proteine | 3 g |
| Glucidi | 3.1 g |
| Calcio | 260 mg |
Come Cucinare i Friarielli: Consigli e Ricette Leggere
Quando vengono fritti o lessati, i friarielli perdono molte delle loro proprietà, per ridurne la dispersione è preferibile la cottura a vapore che permette anche di mitigare il retrogusto amarognolo. Buoni, adatti a vari tipi di cotture, i friarielli sono perfetti per preparare ricette gustose e salutari.
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I friarielli sono una verdura ricca di proprietà che può essere usata per preparare numerosi piatti di vario tipo: dai contorni alle torte salate fino a condire pasta o pizza. Molto simile al broccoletto romano o calabrese, ha un sapore dal retrogusto amarognolo che si accosta molto bene a carni saporite, come la salsiccia, e pesci come il baccalà.
Ricette Popolari
- Orecchiette alle cime di rapa (primo piatto)
- Cime di rapa stufate (contorno)
- Cime di rapa lessate ed eventualmente ripassate in padella (contorno)
- Cime di rapa e carne
Friarielli nella Dieta Chetogenica
I friarielli sono un alimento perfetto per la dieta chetogenica perchè hanno pochissimi zuccheri (meno di 3 grammi). I friarielli, chiamati anche cime di rapa, sono indicati anche per chi segue una dieta chetogenica vegetariana.
Conservazione dei Friarielli
Le cime di rapa sono ottime se mangiate appena acquistate ma anche se conservate, nella maniera, giusta non perdono il loro sapere e soprattutto le loro proprietà nutrienti.
Metodi di Conservazione
- Frigorifero: crude, possono essere conservate nello scomparto frutta e verdura per due-tre giorni.
- Congelatore: per farlo occorre cuocerle a vapore (15 minuti) o farle sbollentare in acqua bollente (circa 8 minuti). Successivamente vanno fatte scolare, raffreddare e inserite in un sacchetto adatto alla conservazione dei cibi. Per congelarli, i friarielli vanno sbollentati in acqua salata per una decina di minuti, oppure fatti a vapore.
Come Preparare i Friarielli
Per prima cosa pulire i friarielli e tagliarli delle dimensioni gradite. Scaldare un filo d'olio in una padella capiente. Unire anche i friarielli e fare cuocere a fiamma dolce per circa 10-15 min se necessario aggiungere un goccio d'acqua. Condire con sale e pepe nero a piacere.
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