La ricetta della frittata di asparagi porta con sé una moltitudine di ricordi raccontati da generazione in generazione. Le farifrittate sono l’equivalente delle classiche frittate ma realizzate con farina di ceci al posto delle uova. Io non sono vegana, ma spesso preparo piatti senza derivati animali, perché amo riproporre ricette classiche in versione, appunto vegana, ma anche perché sono ricette più leggere, sono buone ed anche perfette per le mie intolleranze!
Seguire una dieta vegana può essere difficile se non si conoscono alcuni trucchi per ricreare sapori e consistenze a cui siamo abituati. Aspetta! Siete alla ricerca di qualche ricetta vegana? Non lasciatevi sfuggire la farifrittata di asparagi, la versione della frittata senza uova dal sapore delicato.
Facilissima e Veloce: frittata di ceci porri e asparagi, un secondo piatto perfetto per chi segue un regime alimentare vegano o vegetariano. Non solo è una frittata senza uova, ma anche una frittata senza glutine e frumento, perfetto per chi è allergico alle uova, al grano e al glutine: insomma, incontra proprio le esigenze di tutti!
Ingredienti e Preparazione
Oggi vediamo insieme come preparare la farifrittata di asparagi, ovvero la frittata con farina di ceci, senza uova, tra le migliori ricette vegane di sempre. Consiglio di provare la frittata senza uova con asparagi anche a chi non ama particolarmente i ceci, perché ha un sapore delicato e non disturba affatto. Naturalmente questo tipo di frittata ha una consistenza completamente diversa da quella classica con le uova, ma ammetto che è una valida alternativa.
Iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte finale del gambo più dura e legnosa e lavateli bene sotto acqua corrente. Come prima cosa dedicatevi agli asparagi. Lavateli sotto acqua corrente, quindi rimuovete la parte finale del gambo, dura e legnosa. Affettateli finemente, tenendo le punte intere e rosolateli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungerli al soffritto di cipolla ed insaporire per circa 5 minuti, all’occorrenza aggiungere poca acqua. Lasciateli cuocere a fuoco basso per 5 minuti e in ultimo regolate di sale e pepe.
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Nel frattempo lavate gli asparagi e togliete la parte dura. Basta piegarli con le mani verso la parte inferiore (quella bianca) e si spezzeranno nel punto giusto. Cuoceteli interi, in padella con un po’ di olio EVO. Intanto preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina di ceci con l’acqua e il latte di soia, amalgamando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Nel frattempo, in una ciotola mescolare la farina di ceci con la curcuma, un pizzico di pepe nero e il sale. A parte in una ciotola mescolate la farina di ceci con la curcuma e una macinata generosa di pepe, quindi unite a filo l’acqua mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Quando la pastella sarà liscia e gli asparagi cotti e raffreddati, uniteli. Regolate di sale.
Ungete con poco olio, una padella di 24 cm Ø e fate scaldare a fuoco basso. Quando la padella si è scaldata aggiungete il composto di ceci. Posizionate gli asparagi interi, cotti a parte, sulla frittata e cuocete fino a quando non si è rappresa, per circa 10 minuti. Adesso è arrivato il momento di girare la frittata, quindi prendete un coperchio, posizionatelo sulla padella e rovesciate. Fate scivolare la frittata nella padella e continuare la cottura per altri 5 minuti. Oliare leggermente una padella antiaderente (la mia d.22) e riscaldare dolcemente, quando è ben calda versare due mestoli di pastella e livellare. Cuocete a fuoco medio con il coperchio per 6 minuti. Cuocere la farifrittata coperchiata a fuoco medio basso, dopo circa 6 minuti o quando i suoi bordi si dorano, passare con una paletta tutto il perimetro per staccarla dal fondo. Farla scivolare su un piatto. Poi porre la padella sopra il piatto e rigirare al suo interno la farifrittata. E voilà. Quando noterete che i bordi iniziano a sollevarsi, girate la frittata aiutandovi con un piatto o con un coperchio. Proseguite la cottura per altri 3 minuti.
Ungete bene la teglia o foderatela di carta forno, versate l’impasto della farifrittata e distribuite quindi sulla superficie gli asparagi tagliati a pezzettoni. Infornate in forno statico a 200°C per 25-30 minuti fino a che la farinata risulterà dorata in superficie e cotta all’interno. Si può cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Se preferisci puoi cuocere la frittata al forno, disponendo il composto in una teglia oliata o ricoperta con carta da forno. Con queste dosi escono 4 farifrittate, che possono anche essere cotte al forno in teglie opportunamente oliate o rivestite di carta forno.
Varianti e Consigli
La frittata di ceci è un jolly molto versatile. Puoi realizzarla in tantissime varianti. La frittata di ceci è perfetta con qualunque tipo di verdura in aggiunta, come zucchine, peperoni, patate: il sapore è molto simile a quello della cecina o farinata di ceci ma con l’aggiunta delle verdure è ancora più saporita! usa sempre i semi di chia: fanno la differenza! non cuocerla troppo altrimenti rischi di seccarla: quando vedi i bordi dorati è pronta. Fai la prova stecchino al centro. Nel mio forno impiega dai 25 ai 30 minuti, a seconda del tipo di verdura che utilizzo.
La farifrittata con asparagi si può servire sia come antipasto a pezzettoni che intera come secondo piatto. Si può gustare sia tiepida che fredda. Servite questo secondo vegano in abbinamento a un’insalata a foglia verde oppure con delle carote saltate in padella. La frittata di ceci è molto versatile. Conservala in frigorifero, in contenitore ermetico, e consumala entro 3 giorni. Questa frittata con la farina di ceci e l’aggiunta di asparagi si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.
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ATTENZIONE: Gli asparagi hanno proprietà diuretiche e per questo se ne sconsiglia il consumo a chi soffre di disfunzione renale o cardiaca. Gli asparagi inoltre, contengono nichel e proprio per questo sono tra gli alimenti vietati per chi soffre di questo tipo di allergia. Chi ha questo problema può comunque realizzare la ricetta, ma deve assolutamente sostituire gli asparagi, ad esempio con melanzane o peperoni, ed omettere noce moscata e prezzemolo. Via libera invece alla paprika.
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