La frittata di patate vegana è un'alternativa squisita e nutriente alla classica frittata. Questa ricetta, priva di uova, formaggio grattugiato e latte, è perfetta per chi segue un'alimentazione vegana o per chi desidera un piatto più leggero e digeribile. Si tratta di un piatto molto simile alla "frittata" tradizionale, ma è più buono e meno pesante.
Inoltre, si può personalizzare con diverse verdure, oltre che con le patate, come zucchine, spinaci, cipolla, carote, ecc.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (Esempio 1)
- 100 g di farina di ceci
- 150 ml di acqua
- 1 patata
- 1 carota
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 punta di lievito istantaneo o bicarbonato
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Erbe aromatiche
Ingredienti (Esempio 2)
- Patate
- Farina di ceci
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Curry
- Aquafaba (il liquido di conservazione dei ceci)
- Rosmarino (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- In un piatto fondo, mettete la farina di ceci, aggiungete 2 pizzichi di sale e un po' alla volta l'acqua, mescolando con una forchetta, finché l'impasto non risulta troppo denso.
- Tagliate a fettine sottilissime le patate, con la lama apposita della grattugia o col pelapatate, e versatele nella pastella, mescolando bene.
- Mettete un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente e fate scaldare a fuoco alto.
- Quando l'olio è ben caldo, versate l'impasto, distribuitelo velocemente in modo omogeneo, e mettete il coperchio, lasciando il fuoco alto. Sono importanti sia il coperchio che il fuoco vivace, per ottenere una frittata cotta a puntino!
- Dopo circa un minuto, dovete girare la frittata: potete farlo, se non siete capaci di girarla tutta intera, tagliandola con una paletta di legno, in quattro spicchi, e girando uno spicchio alla volta.
- Rimettete il coperchio ancora per un minuto, lasciando il fuoco più basso.
Variante con Aquafaba
Per una frittata ancora più soffice, si può utilizzare l'aquafaba, il liquido di conservazione dei ceci. Il trucco sta nel montarla a neve ferma, così come si fa con gli albumi delle uova. Il suo utilizzo in questa frittata a base di farina di ceci rende il tutto più spumoso e soffice, della consistenza praticamente identica alla classica tortilla di patate spagnola.
- Per prima cosa sbucciamo, laviamo e tagliamo a dadini le patate. Io le ho cotte in forno, con dei rametti di rosmarino e un filo d’olio, per circa 25-30 minuti a 200° o finché non saranno leggermente dorate.
- Prepariamo la pastella. Da una parte mescoliamo con una frusta la farina di ceci e l’acqua, poi ho aggiunto sale, pepe e curry. Se volete potete aggiungere un cucchiaio d’olio ma io l’ho evitato.
- A parte montate a neve ferma con delle fruste elettriche l’aquafaba. La consistenza dev’essere come quella degli albumi montati.
- Una volta che le patate sono pronte, potete versare la pastella nella teglia e farla cuocere in forno come una farinata oppure in padella come ho fatto in questo caso. Non dimenticare di oliare un po’ la padella prima.
- Distribuite bene la pastella sulle patate e lasciate cuocere a fuoco medio basso con coperchio per almeno 15-20 minuti. Girate la tortilla e lasciatela cuocere per altri 15 minuti dall’altro lato.
Consigli e Varianti
- Da provare anche con aglio secco in polvere, salvia e rosmarino.
- Se non soffrite di intolleranza al lattosio e volete solamente eliminare le uova, potete realizzare la frittata aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato per renderla più saporita.
- È ottima anche fredda, consideratela anche per un aperitivo o una cena fredda d’estate.
A differenza delle classiche frittate, questa con farina di ceci avrà una consistenza leggermente più umida e compatta, come le panelle siciliane o la cecina toscana. Fatele diventare dorate su tutti i lati e a questo punto aggiungete il composto di farina di ceci.
Si chiama frittata ma non c'è l'uovo: se vi piacciono le cipolle non fatevi scappare questa frittata (finta) romana, una ricetta super easy che propone il trio vincente: patate, pomodoro e cipolle! Affettate finemente le cipolle e in una casseruola molto ampia (importante!) fatele soffriggere con 3-4 cucchiai d’olio per 8 minuti, mescolando spesso.
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Aggiungete, quindi, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e il peperoncino tritato (dosatene la quantità a seconda del gusto personale). Fate cuocere il sugo, lasciandolo restringere molto. Pelate le patate, schiacciatele e versatele nella casseruola insieme al sugo ristretto e proseguite la cottura per qualche minuto, mescolando molto spesso: assaggiate per aggiustare il sale, poi pepate a piacere. Lasciate intiepidire la frittata romana prima di capovolgerla in un piatto. Spolveratene la superficie con del pangrattato, meglio se grossolano, ed eventualmente decorate con qualche foglia di basilico o prezzemolo.
È stata il mio primo approccio a questo ingrediente e non vedo l’ora di utilizzarlo anche in qualche dolce come sostituto delle uova.
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