La frittata vegana è un piatto semplice, veloce, saporito, nutriente e versatile.
Sapevate che c’è un metodo infallibile per fare delle frittate buonissime senza usare le uova? Potete sostituire le uova della frittata con una pastella di farina di ceci e acqua e il risultato sarà molto più buono della classica frittata con le uova.
La farifrittata di verdure è un secondo piatto vegano, light e gustosissimo, che vi stupirà per il gusto eccezionale e la consistenza molto, molto piacevole. Certo il sapore sarà diverso rispetto a quello della frittata tradizionale, ma non avrà nulla da invidiare a questa.
Quella che vi presento oggi è forse una delle ricette vegane più buone mai fatte, una frittata non fritta e senza uova che non solo si prepara molto velocemente ma che si presta anche ad essere un ottimo svuotafrigo.
Leggera e gustosa, questa frittata si prepara con pochi ingredienti e può essere sia un antipasto, un aperitivo che un piatto unico. Unico tasto dolente: il tempo di riposo della pastella, più la fate riposare e più buona sarà la frittata.
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Ingredienti e Preparazione
Iniziate a preparare la frittata vegana mettendo in una ciotola la farina di ceci, poi aggiungendo il sale. Aggiungete anche l’olio.
Preparate la pastella di ceci versando poca acqua a filo e mescolando inizialmente con la forchetta, facendola incorporare tutta prima di versare altra acqua: in questo modo eviterete la formazione di grumi.
Stemperate in una ciotola con una frusta la farina di ceci con 400 ml d'acqua e con 2 cucchiai di olio. Aggiungete l'acqua poco per volta: incorporate inizialmente mescolando con una forchetta poca acqua, incorporandola tutta prima di versarne altra; in questo modo eviterete i grumi.
Alla fine dovrete ottenere una pastella semiliquida, che coprirete con un canovaccio pulito e lascerete riposare, se avete tempo, per un'ora. Mescolate la pastella riposata, salatela e pepatela, quindi incorporatevi il misto verde.
Versatilissima e perfetta soprattutto per sostituire le uova in cucina, tantissime sono le preparazioni che si possono creare e altrettanti gli usi possibili, anche solo per dare quel twist in più e integrare i legumi nella dieta.
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La farina di ceci viene prodotta proprio lavorando i ceci secchi, ecco perché è considerata una farina “proteica” e il suo diventare viscosa se unita all’acqua ne fa una perfetta alleata in caso di allergia o semplice voglia di ridurre o eliminare i derivati animali dalla propria dieta.
Ma, soprattutto, aggiungete un po’ di lievito istantaneo (non vanigliato, tipo per piadine o torte salate): non servirà a far lievitare nulla, ne dovrete mettere poco, ma incredibilmente fa svanire benissimo il sapore forte della farina. Provare per credere!
Preparazione delle Verdure
Pulite i porri e le verdure miste, quindi sbollentate il tutto in abbondante acqua leggermente salata per 5-10 minuti. Quando gli ortaggi si saranno ammorbiditi, scolateli, strizzateli con cura e tritateli finemente.
Scaldate una padella e ripassatevi per 3-4 minuti il trito di verdure insieme al cucchiaio di rosmarino e salvia, a 2-3 cucchiai d'olio e a 2 cucchiai d'acqua. Assaggiate per aggiustare di sale e pepe.
Mettiamo la verdura in una padella antiaderente con dell’acqua e lasciamo cuocere fino a completa evaporazione. Dopo 10 min aggiungiamo il cipollotto tritato e l’olio facendo saltare per qualche minuto.
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Versiamo le verdure cotte nel composto e aggiungiamo gli aromi, il sale e il pepe.
Iniziate a preparare la frittata vegan mescolando in un recipiente la farina di ceci con l’acqua. Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, una spolverata di pepe. Sbattete con la forchetta, o meglio con la frusta elettrica, affinché non si formino i grumi.
Ora togliete la buccia alle cipolle e poi affettatele finemente su un tagliere. Poi prendete le zucchine, lavatele bene sotto l’acqua corrente e togliete gli estremi con il coltello.
Affettiamo sottilmente la patata e la cipolla, tagliamo a fette o rondelle la zucchina e grigliamola leggermente in padella.
Cottura al Forno
Se volete una versione più leggera potete cucinarla al forno. Vi basterà fare una pastella leggermente più liquida, aggiungere un filo d’olio nella teglia e versare il composto. Cuocete il composto a 200 gradi per 40 minuti.
Mettiamo la carta forno in una teglia bassa. Versiamo l’impasto e livelliamolo.
Versate il composto in una pirofila leggermente oliata, livellatene la superficie e infornate a 180 °C per 15-20 minuti. Sfornate quando in superficie si sarà formata una bella crosta dorata.
Cuociamo la nostra frittata vegana con farina di ceci in forno a 180° per 25-30 min.
Oliamo una pirofila di 20-22 cm, adagiamo sul fondo le fettine di patate, le zucchine, le cipolle e i pomodori. Aggiungiamo un po' di sale e se preferiamo un filo d'olio. Completiamo con il parmigiano vegano e la pastella di ceci.
Varianti e Consigli
La frittata vegana senza uova con farina di ceci è un piatto che può essere preparato con o senza verdure poiché verrà comunque buona. Queste ultime possono variare in base alla stagionalità. L’avete mai provata per esempio con le zucchine? Vi basterà semplicemente grattugiarle ed inserirle nel composto. Oppure provate la frittata vegana con le cipolle stufate e il pomodoro fresco o secco. È una delle mie versioni preferite!
Faccio spesso la frittata vegana perché è un piatto semplice, veloce, saporito, nutriente e versatile.
Potete accompagnare le mini frittate con una salsa yogurt, un’insalata o della verdura.
Spinaci, bietole ed erbette sono ortaggi a foglia di un verde intenso grazie alla clorofilla, un pigmento che gode di proprietà antiossidanti, anti-invecchiamento e depurative.
Unico tasto dolente: il tempo di riposo della pastella, più la fate riposare e (fidatevi) più buona sarà la frittata, la buona notizia è che potete prepararla il giorno prima e poi cuocerla per pranzo ma soprattutto si mantiene benissimo ben chiusa in un contenitore ed è altrettanto comoda da portare al lavoro o al mare. Ottimo, no?