Una frittata senza uova è una versione vegana di una frittata tradizionale che normalmente contiene uova. La ricetta più usata è quella a base di farina di ceci ed acqua. Fare una frittata vegana, che venga perfettamente "elastica" per essere farcita ed arrotolata, come quella con le uova, è stata una bellissima sfida!
Questo articolo ti guiderà attraverso diverse varianti di frittata vegana alle zucchine, offrendo opzioni sia con farina di ceci che senza, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze alimentari.
Frittata Senza Uova in Crosta di Zucchine e Formaggio Vegano
Se non ami particolarmente la farina di ceci, questa frittata ripiena di formaggio vegetale fa proprio al caso tuo: ce n'è pochissima e non si sente assolutamente il sapore! Ilaria Cravero ha creato questo roll di frittata, rielaborando una ricetta coreana e con molto orgoglio e soddisfazione posso dire che sono riuscita vincere la sfida. Segui scrupolosamente le indicazioni in questo post e guarda anche il video: la tua frittata senza uova in crosta di zucchine e formaggio vegetale sarà un successo!
Ingredienti:
- 1 zucchina grattugiata (250 g circa)
- 1 zucchina tagliata a rondelle (350 g circa)
Per la pastella della frittata:
- 150 g di tofu morbido
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 2 g di aglio o cipolla in polvere
- 1 pizzico di curcuma (opzionale, solo per dare colore)
- 150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- una presa di sale
Per il formaggio spalmabile vegano:
- 70 g di yogurt di soia senza zucchero (1 vasetto circa)
- un pizzico di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- un pizzico di sale
- pepe opzionale
- 5 g di erba cipollina fresca tagliata finemente
Preparazione:
- Grattugia 250 g circa di zucchina. Strizza bene la zucchina grattugiata e lascia da parte in una ciotola, scolata dall'acqua in eccesso.
- In un mixer da cucina, versa tutti gli ingredienti per fare l'impasto della frittata, fino ad ottenere una consistenza densa e liscia. Versa in una ciotola. Aggiungi la zucchina grattugiata, nella ciotola con la pastella e mischia bene.
- Preriscalda il forno a 180° e stendi sulla teglia, un foglio di carta da forno. Versa sulla teglia l'impasto. Aiutati con una spatola o un cucchiaio per stenderla omogeneamente.
- Taglia il resto delle zucchina/e a rondelle, usando una mandolina o facendo attenzione a tagliare le fettine dello stesso spessore (2 mm circa). Adesso stendi le rondelle di zucchina sovrapponendo delicatamente una fettina alla volta, facendo delle strisce.
- Inforna la frittata per 16-20 minuti circa. La frittata deve risultare dorata e fai la prova stecchino per vedere se l'impasto dentro è cotto.
- Trascorso il tempo, togli dal forno la frittata e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Falla scivolare delicatamente sul tavolo o meglio ancora, su una griglia di ferro.
- Intanto prepara lo spalmabile di soia. Versa in una ciotola lo yogurt insieme agli altri ingredienti e mischia bene.
- Una volta raffreddata la frittata, stendi sopra un foglio di carta da forno e con delicatezza girala. Togli il foglio di carta da forno che sta sotto e stendi un velo di spalmabile, in modo omogeneo.
- Arrotola delicatamente la frittata e chiudi con la carta da forno ermeticamente il rotolo.
Extra "tips":
Se hai tempo e vuoi una consistenza più compatta del formaggio spalmabile vegano, lascia colare lo yogurt per una notte in frigo. In caso tu non abbia tempo, puoi tranquillamente usare qualsiasi tipo formaggio vegetale di tuo gusto oppure procedere aggiungendo allo yogurt gli altri ingredienti, come ti faccio vedere nel video. Se non ti piacciono le zucchine puoi usare le patate. Ti raccomando di lasciare le fettine di patate in una ciotola con dell'acqua salata con un pizzico di sale, per 20 minuti. Successivamente asciugale bene con un panno pulito, prima di stenderle sulla frittata.
Pastella Super Proteica Senza Legumi e Farina di Ceci
Questa versione di frittata vegana è completamente senza glutine, legumi e farine varie. È una pastella 100% proteica a base di tofu, che puoi personalizzare e condire a tuo piacimento con le spezie e le erbe aromatiche che preferisci. L'unica indicazione essenziale è l'uso di 1 grammo di psyllium in polvere, fondamentale per rendere la pastella compatta e conferirle una forma.
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Il colore giallo, nel mio caso, è dato da un colorante alimentare vegano. Se preferisci evitare questo colorante, puoi aggiungere una punta di curcuma, che è un'ottima spezia ricca di proprietà e non altererà il sapore della frittata se dosata correttamente. Inoltre, ti ricordo che le proprietà della curcuma si attivano con il pepe nero, quindi se vuoi beneficiare dei suoi effetti salutari, non dimenticare di aggiungerlo.
Questa pastella per la frittata vegana rimane umida e non elastica, quindi non è adatta per preparare un rotolo di frittata farcito o una frittata di pasta. Per queste ricette, ti consiglio di utilizzare la mia pastella, che trovi qui nell'articolo. Anche se contiene un po' di farina di ceci (che personalmente non amo), ti assicuro che non avrà mai il sapore dei ceci, ma serve solo per conferire elasticità all'impasto. Provare per credere! :)
Ingredienti:
- 200 g di tofu al naturale
- 140 g di acqua
- 1 g di psyllium in polvere
- 1 g di cipolla in polvere
- 1 g di aglio in polvere
- 7 g di olio evo
- un punta di cucchiaino di curcuma o colorante alimentare arancione (per dare colore, opzionale)
Preparazione:
- Versa nel boccale del frullatore piccolo o ad immersione: il tofu, l'olio, acqua, aglio e cipolle in polvere e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungi lo psyllium e frulla nuovamente.
- Riscalda la padella e versa al suo interno la pastella.
- Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 2-3 minuti.
- Lascia raffreddare 1-2 minuti e servi.
Frittata Vegana alle Verdure con Farina di Ceci e Orzo Integrale
Volete provare una frittata vegana alle verdure che piacerà sicuramente anche a chi non è intollerante nè vegano? La ricetta che vi propongo oggi vi stupirà credetemi! L’ho servita come secondo piatto ad un amico vegano durante una cena con amici; credetemi se vi dico che per poco non riusciva a mangiarla perchè gli altri preferivano più la sua che quella con le uova!
Vi dico subito che non si tratta della solita farifrittata, la classica farinata con aggiunta di verdure. Ho aggiunto alla farina di ceci un po’ di farina di orzo integrale che ha reso la frittata alta e morbidissima. L’aggiunta delle verdure, tra cui la cipolla, ha poi dato alla frittata un sapore delizioso che tutti hanno gradito. Servitela come secondo piatto o piatto unico, con contorni di verdure. Tagliatela a quadrotti e servitela tra gli antipasti o nei buffet in piedi, riscuoterà un successone!
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Farifrittata Zucchine e Cipolla
La farifrittata zucchine e cipolla è una frittata senza uova nutriente e saporita. Una ricetta vegana perfetta anche per chi non ama o non può mangiare le uova. Si prepara con pochi semplici passaggi e si cuoce in pochi minuti in padella. Dai, prepariamo insieme questa frittata di farina di ceci, che buona!
Ingredienti:
- 120 g Farina di ceci
- 200 ml Acqua
- 1 pizzico Sale
- 1 Zucchina
- Mezza Cipolla rossa
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale, Pepe nero
Preparazione:
- La farifrittata zucchine e cipolla va pianificata un pochino perché è meglio far riposare la pastella di farina di ceci almeno mezz’ora prima di cuocere la farifrittata. Preparare la base di questa colorata frittata di ceci con zucchine è semplicissimo, ci ho messo pochi minuti: ho messo la farina di ceci in una ciotola, l’ho insaporita con il sale e ho versato l’acqua a filo, pian piano mescolando con attenzione con la frusta, per evitare la formazione di grumi. Poi ho coperto e messo in frigorifero a riposare, minimo 30 minuti, l’ideale sarebbe un’ora ma mi rendo conto che non sempre si ha il tempo di programmare, quindi ci si può accontentare, il risultato sarà buono ugualmente.
- Fatta e messa a riposo la base, preparo le zucchine e la cipolla che andranno ad arricchire di colore e di gusto la mia frittata senza uova. Ho affettato sottilmente la cipolla rossa, che ho messo a stufare in una padella antiaderente con un pochino di olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua.
- Nel mentre, ho preparato la zucchina: l’ho lavata e privata delle estremità, poi l’ho tagliata a rondelle e l’ho messa in padella con le cipolle quando queste ultime si sono ammorbidite per bene. Ho regolato di sale e pepe, ho mescolato e fatto dorare a fuoco vivace continuando a girarle per evitare che si bruciacchiassero. Dopo qualche minuto ho abbassato la fiamma, messo il coperchio e completato la cottura per qualche altro minuto. In totale in circa 10 minuti la parte colorata della mia farifrittata zucchine e cipolla era pronta, morbida e dorata come la volevo. Ho messo le zucchine in un piatto per farle un po’ raffreddare e lasciato la padella vuota per l’ultimo passaggio.
- Quindi, trascorso il tempo di riposo, ho finalmente preparato la farifrittata zucchine e cipolla: nella padella vuota ho versato olio evo a coprire la superficie. Ho mescolato zucchine e cipolle alla bsase della frittata senza uova e, quando la padella è diventata caldissima, ho versato la pastella. Ho abbassato la fiamma, messo il coperchio alla padella e lasciato cuocere per 10 minuti. Poi, aiutandomi con due piatti, l’ho girata e l’ho rimessa sul fuoco, per cuocere bene anche l’altro lato per altri 10 minuti. Il risultato è una profumatissima simil-farinata di ceci croccante all’esterno e morbida e saporita all’interno.
Ho servito la farifrittata zucchine e cipolla dopo averla fatta intiepidire un pochino. Buon appetito!
Veg-Frittata con Zucchine
Come preparare una frittata senza uova? Senza colesterolo e senza uova? Certo che sì: vi propongo la Veg-frittata con zucchine!
Preparazione:
- Per prima cosa, lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Tagliare poi le zucchine a dadini oppure a fette molto sottili.
- Versare 2 cucchiai di olio e.v.o. in una padella molto calda, dunque rosolare la dadolata di zucchine a fuoco vivo per un paio di minuti.
- Abbassare poi la fiamma, aggiustare di sale e pepe e cuocere con il coperchio per una decina di minuti, mantenendo una fiamma dolce.
- Nel frattempo, preparare la pastella: in una ciotola, setacciare la farina di ceci ed unire l'acqua, poca per volta, mescolando con il frustino fino a formare una crema densa e vellutata, priva di grumi. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con spezie a piacere (es. curcuma e noce moscata) ed unire i semi di lino.
- Lo sapevi che La curcuma, oltre a donare un sapore particolarissimo, conferisce una colorazione leggermente aranciata, tipica delle uova! Questa veg-frittata, a prima vista, sembrerà dunque preparata proprio con le uova!
- Unire la pastella di ceci direttamente nella padella delle zucchine, che nel frattempo avranno assunto una consistenza morbida: mantenere una fiamma vivace per un paio di minuti, distribuendo in modo uniforme l'impasto.
- Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 7-8 minuti, fino a quando la pastella si sarà addensata.
- Rivoltare la frittata nella padella, aiutandosi con un coperchio piatto: in questo modo, si formerà una crosticina dorata ed invitante su entrambi i lati della frittata. Deve cuocere sempre coperta da un coperchio 8 min.
Frittata Vegana di Zucchine con Latte di Soia e Tofu
Ingredienti:
- 1 bicchiere di latte di soia
- 1 bicchiere di farina di ceci
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla
- sale
- 1 panetto di tofu
- pepe
Procedimento:
- Sbriciolate il tofu al naturale con una forchetta e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Tagliate la zucchina e la mezza cipolla a fettine sottili e mettetele in padella con un pizzico di sale e 2 dita di acqua finché non sono cotte. Spegnete il fuoco e aggiungete il tofu sbriciolato.
- Nel frattempo in una ciotola a parte versate la farina di ceci e il latte di soia e aggiungete un pizzico di sale. Mischiate fino a ottenere una pastella, facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungetela agli altri ingredienti.
- In una padella cospargete il fondo con dell’olio evo e versate il composto.
Frittata Vegana di Zucchine allo Zenzero
Spesso mi è capitato di vedere in rete ricette per preparare la frittata vegan di zucchine, e devo ammettere, di averle guardate con una certa diffidenza. Per me la frittata è da sempre sinonimo di uova, tante uova. Però, sono anche tanto curiosa, così ho voluto provare e preparare al mia prima frittata vegan. Il procedimento è semplicissimo e il risultato finale ottimo.
Ho utilizzato un olio aromatizzato allo zenzero per renderla ancora più profumata e saporita. Nell’aspetto è molto simile ad una classica frittata, il sapore invece mi ricorda la farinata ligure. Penso proprio che arriveranno altre frittate vegan, visto che mi è piaciuta moltissimo, ed è ottima anche fredda, quindi comodissima perché si può preparare anche in anticipo.
Leggi anche: Frittata di Patate Senza Uova
Ingredienti:
- 150 g farina di ceci
- 200 ml acqua
- 300 g zucchine
- sale
- pepe
- olio aromatizzato allo zenzero
Preparazione:
- Mettete la farina di ceci in una ciotola, unite a filo l'acqua mescolando, per non formare grumi, coprite e fate riposare per un'ora.
- Eliminate le estremità alle zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.
- Versate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 20 cm di diametro, aggiungete le zucchine e fatele cuocere per 5 minuti, aggiungete un pizzico di sale e mescolate.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete la miscela di farina di ceci, salate, unite le zucchine con il fondo di cottura, regolate di pepe e aggiungete 2 cucchiai di olio allo zenzero, amalgamate bene.
- Versate un cucchiaio di olio nella padella e fate scaldare, versate il composto e fate cuocere per circa 10 minuti, o finché la superficie sono sarà rappresa.
- Con l'aiuto di un piatto girate la frittata e fate cuocere ancora per circa 7-8 minuti.
- Terminata la cottura trasferite la frittata su un piatto e servite.
Se non avete l'olio aromatizzato, usate olio di oliva e zafferano fresco grattugiato.
Frittata Senza Uova e Gluten Free
E’ possibile cucinare una frittata senza uova? Sembrerebbe un controsenso dato che la frittata per consuetudine è fatta con uova, formaggi e grassi animali. Anche noi vegani mangiamo la frittata! Certamente, il gusto è diverso, ma non per questo meno buono. Anzi!
Personalmente, ancor prima di sperimentare l’alimentazione vegana, non amavo particolarmente le uova, a causa del loro sapore e odore molto forte; al contrario, da quando ho capito come cucinare la farina di ceci, nella mia cucina si è aperto un mondo.
La ricetta della frittata senza uova è davvero molto semplice e super proteica, ma senza grassi animali e quindi con meno calorie. Inoltre, la frittata con farina di ceci è anche senza glutine, per cui adatta ai celiaci.
Io ho aggiunto anche del tofu, al posto del formaggio, per ottenere una frittata più morbida e delle zucchine, ma andranno bene anche altre verdure, come spinaci, cavolo, broccoli e quello che avete in dispensa.
Ingredienti per 2 persone:
- 50 g di farina di ceci
- 3 zucchine, 200 gr di tofu
- sale, pepe e rosmarino
- 3 cucchiai di olio evo
Se necessario, aggiungere del latte vegetale non zuccherato oppure qualche cucchiaio d’acqua.
Procedimento:
Ciò che dovete fare è semplicemente frullare tutti gli ingredienti e passarli in forno, in un teglia foderata con carta forno, fino ad ottenere una bella crosticina croccante in superficie.
| Valore Nutritivo (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 1122 kcal |
| Carboidrati | 72 g |
| Proteine | 29 g |
| Grassi | 82 g |
| Sodio | 1249 mg |
| Zucchero | 25 g |