La frittata senza uova è l'alternativa vegetariana e vegana alla classica frittata, tradizionalmente preparata con le uova e con tutti gli ingredienti che si vogliono utilizzare per insaporirla.
La frittata senza uova è la variante vegana della classica frittata, nella quale il tradizionale composto a base di uova viene sostituito con una pastella realizzata con farina di ceci e acqua (o latte o metà e metà).
Varianti della Frittata Vegana
Le possibili ricette della frittata senza uova sono numerose e dipendono dai gusti e dalle esigenze. Se infatti si cerca una soluzione vegana, quindi anche vegetariana, quella che va per la maggiore è sicuramente la gustosissima frittata senza uova di zucchine (proposta in questa ricetta), così come pure la frittata di cipolle, di carciofi, di spinaci o di altre verdure.
Se invece si sceglie di preparare una frittata senza uova per evitare l'utilizzo delle uova, per motivi di intolleranze o di allergie, allora si possono aggiungere anche cubetti di pancetta, prosciutto cotto o altro. Insomma le possibilità sono numerose, considerate che la pastella di farina di ceci e acqua va a sostituire le tradizionali uova sbattute, per il resto potete procedere come fareste con le ricette che più vi piacciono o quelle che siete abituati a preparare.
Cottura
La frittata senza uova può essere cotta in maniera tradizionale in padella, è sufficiente l'olio con cui sono state cotte le zucchine, oppure al forno, distribuendo il composto in una teglia rivestita con della carta forno.
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Ricetta: Frittata Vegana di Zucchine
Oggi ci concentriamo sulla frittata vegana senza glutine!
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 gr di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- 2 zucchine (medie)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione
- Per preparare la frittata senza uova iniziate a preparare le zucchine: lavatele, spuntatele e tagliatele prima nel senso della lunghezza in quattro parti, quindi a tocchetti piuttosto piccoli.
- Riscaldate 2 cucchiai d'olio in una padella, aggiungete le zucchine ed avviate la cottura a fuoco medio, facendole ammorbidire completamente. Spegnete comunque il fuoco prima che si sfaldino; dovranno quindi perdere il caratteristico colore bianco delle zucchine crude, pur rimanendo piuttosto sode.
- Mettete in una ciotola la farina di ceci setacciata insieme ad un pizzico di sale, di pepe e al curcuma; quindi mescolate un po' gli ingredienti secchi.
- Aggiungete l'acqua a filo e mescolate bene con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Unire la pastella di ceci direttamente nella padella delle zucchine, che nel frattempo avranno assunto una consistenza morbida: mantenere una fiamma vivace per un paio di minuti, distribuendo in modo uniforme l'impasto.
- Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 7-8 minuti, fino a quando la pastella si sarà addensata.
La curcuma, oltre a donare un sapore particolarissimo, conferisce una colorazione leggermente aranciata, tipica delle uova! Questa veg-frittata, a prima vista, sembrerà dunque preparata proprio con le uova!
Consigli aggiuntivi
La frittata vegana, così come è spiegata in questa ricetta, costituisce la base di partenza. Potrete poi farcirla in mille modi per renderla ancora più gustosa. Aggiungete all’impasto rondelle di porri o verdure come peperoni, zucchine, piselli o quello che preferite tra le verdure di stagione. Potrete conservare la frittata di farina di ceci in frigorifero per un paio di giorni.
Farifrittata Mediterranea
Un'altra gustosa variante è la farifrittata mediterranea.
Ingredienti
- 160 g di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- 200 g di pomodori
- 100 g di formaggio vegetale
- 1 cucchiaio di origano
- sale
- olio extravergine di oliva
- 2 o 3 cucchiai di farina di mais
Procedimento
- Unisci la farina di ceci all’acqua e lascia riposare la pastella in frigo per almeno mezzora. Se non hai avuto tempo per preparare prima la pastella, puoi evitare il riposo (la farifrittata risulterà un po’ più liquida).
- In una ciotola taglia i pomodori a pezzetti e condiscili con olio, sale e origano. Unisci i pomodori alla pastella di ceci e aggiungi anche il formaggio vegetale precedentemente tagliato a cubetti.
- Trasferisci tutto su una padella antiaderente, leggermente oliata e copri la superficie con 2/3 cucchiai di farina di mais (darà più croccantezza alla farifrittata). Cuoci con il coperchio a fiamma bassa per 20 minuti.
Mini Frittate Vegane
Queste mini frittate vegane sono ideali come aperitivo ma anche come secondo piatto se accompagnate da verdure di stagione.
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Preparazione
- In una ciotola capiente mescolate le farine setacciate con il latte, aggiungete il sale, il curry e il bicarbonato.
- Aggiungete quindi le verdure grattugiate e mescolate con delicatezza incorporando bene gli elementi nel composto.
- In un tegame antiaderente fate scaldare un cucchiaio d’olio di oliva, poi con un cucchiaio o un mestolo fornito di beccuccio versate piccole quantità di composto nella padella, cuocete prima da un lato e poi dall’altro aiutandovi con una spatola per girare le frittatine.
- Servite con una spruzzata di limone. Potete accompagnare le mini frittate con una salsa yogurt, un’insalata o della verdura.
Frittata Vegana: Un Piatto Versatile
Iniziate preparando la pastella. In una ciotola inserite la farina di ceci setacciata, sale, pepe, curcuma, paprika ed erbe aromatiche. A poco a poco aggiungete l’acqua e il succo di un limone fino a quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Aiutatevi con un frustino.
Mentre la pastella riposa, mondate e sbollentate per qualche minuto la cicoria. Nel frattempo in una padella versate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e quando l’olio inizia a scaldarsi, togliete l’aglio e versate la verdure, fate insaporire, aggiustate di sale oppure aggiungete un filo di salsa di soia.
Riprendete la pastella e versatevi dentro le verdure ripassate in padella. Mescolate per bene. Riscaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versate un mestolo del composto dandogli una forma tonda. Cuocete qualche minuto per lato fino a quando la mini frittata vegana non sarà cotta.
Se volete una versione più leggera potete cucinarla al forno. Vi basterà fare una pastella leggermente più liquida, aggiungere un filo d’olio nella teglia e versare il composto. Cuocete il composto a 200 gradi per 40 minuti.
Benefici della Farina di Ceci
Il punto di forza di questo piatto è tutto nel suo ingrediente principale: la farina di ceci che è ricca di proteine e di fibre e contiene un grasso cosiddetto buono, l’acido linoleico, che è un importante alleato della salute del cuore. La farina di ceci è ricca anche di vitamine (soprattutto del gruppo B, E, A e C) e di sali minerali come potassio, calcio e fosforo. E, a differenza delle uova, non contiene colesterolo.
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È un alimento decisamente salutare che dovremmo introdurre maggiormente nella nostra dieta quotidiana.
Conservazione
La frittata vegana alle verdure si conserva in frigo per 2 giorni.