Siete alla ricerca di uno sfizioso e insolito secondo piatto? Ecco a voi una ricetta gustosa e facile da preparare durante tutto l’anno, scegliendo ingredienti diversi in base alla stagione. I piatti vegetariani o vegani sono perfetti per giocare con consistenze, sapori e colori e sono ideali per nutrirci con gusto e leggerezza.
Conoscete i funghi Portobello? Sono considerati i più grandi funghi domestici, e infatti la loro cappella può arrivare a ben 15 cm di diametro. Un’altra loro caratteristica poco conosciuta è la ricchezza di vitamine e sostanze antiossidanti, e poi - udite bene - il contenuto di potassio: ne possiedono più delle banane ma allo stesso tempo sono privi di zuccheri. Come se non bastasse la loro polpa è soda e carnosa e il sapore delicato si presta egregiamente a mille e una ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Ma cosa sono i funghi Portobello e come possiamo usarli in cucina? I funghi Portobello appartengono alla stessa famiglia dei funghi champignon (Agaricus Bisporus). E infatti le due tipologie sono identiche tranne che per le dimensioni, essendo i Portobello molto più grandi, dunque, più carnosi e con un gusto leggermente più intenso. Anche il colore è leggermente più scuro.
Essendo di grandi dimensioni, sono perfetti per realizzare un gustoso contorno vegetariano e soprattutto per essere farciti e cotti poi in padella o al forno. Sono talmente carnosi che, nei menu vegani, vengono spesso usati come ‘bistecche’ per la loro consistenza particolare. Ovviamente, si tratta di funghi coltivati.
Preparazione dei Funghi
È importante, durante la fase di pulizia, rimuovere eventuali tracce di terra con un pennello morbido o un panno e non bagnarli sotto l’acqua, perché si rovinerebbero.
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- Pulisci i funghi portobello con una spazzola o uno strofinaccio (non metterli sotto l’acqua che si inzuppano se no).
- Togli il gambo e con un cucchiaino raschia la parte interna senza rompere la cappella. Devi creare una cavità che può ospitare il ripieno.
Ricetta Base per Funghi Portobello Ripieni Vegani
Ecco una ricetta base per preparare i funghi portobello ripieni al forno in versione vegana:
- Iniziate dalle verdure: per prima cosa mondate i funghi e poi separate le cappelle intere dai gambi.
- Poi lavate la zucchina e tagliatela a dadini e fate lo stesso con i pomodori secchi.
- In una padella mettete un filo di olio e uno spicchio d’aglio in camicia e fate soffriggere qualche minuto, quindi versare tutte le verdure.
- Aggiungete il sale, i semi di sesamo e le spezie.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario, ovvero circa 15 minuti.
- A cottura ultimata togliete l’aglio e versate le verdure in una ciotola.
- Quando le verdure saranno fredde aggiungete un po’ di farina di ceci, amalgamate bene e riempite le cappelle con il composto di verdure.
- In una padella versate un paio di cucchiai di olio, aggiungete uno spicchio di aglio e fate soffriggere alcuni minuti.
- A questo punto giratele dall’altro lato, aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa.
- Se necessario, aggiungete un po’ di acqua e continuate la cottura.
Variante con Marinatura
- Pulite per bene i funghi con un panno umido.
- Praticate sulla superficie dei tagli, non a tutto spessore, a formare una scacchiera.
- In una ciotola a parte, versate tutti gli altri ingredienti della marinata, tritando finemente l’aglio.
- Amalgamate il tutto con una frusta a mano.
- Lasciate i funghi a marinare per almeno un’ora capovolgendoli spesso e ripetendo l’operazione con il pennello. Come sempre, più tempo restano nella marinatura, più sapore assorbiranno.
- Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 160 gradi e poi infornate per 20 -25 minuti, girandoli a metà cottura.
Ripieno Alternativo
In una ciotola unisci il riso, i burger spezzettati, i pezzi di funghi tritati, due cucchiai di pan grattato, il basilico a pezzetti, aggiusta di sale, pepe, aglio e, a piacere, salsa di soia. Riempi i funghi uniformemente pressando bene il composto e cospargili con del pangrattato che avrai condito con olio e sale (sì, unisci prima olio, sale e pangrattato, poi disponi la panatura sul ripieno).
Cottura al Forno
Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Rivestire una teglia da forno con carta da forno, ungerla leggermente e spolverizzarla con un pizzico di sale. Posizionare i funghi ripieni sulla teglia e cuocere per 15 minuti circa. Distribuire sui funghi le mandorle in granella o a lamelle e proseguire la cottura per altri 3-5 minuti o finché le mandorle non saranno dorate.
I funghi Portobello ripieni sono ottimi anche freddi oppure riscaldati in forno a 100 gradi per 10 minuti.
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