I funghi ripieni sono un secondo piatto facile da preparare, leggero e gustoso. Si possono servire come antipasto o come secondo piatto.
Come Preparare Funghi Ripieni Leggeri
Per non appesantire troppo i funghi ripieni e per renderli un piatto leggero e a portata di linea (e di dieta), per il ripieno usa gli stessi funghi e aggiungi lo speck e il Parmigiano. Gli champignon hanno un gusto delicato che si presta ad essere esaltato da quello più intenso dello speck, che ben si sposa con il loro sapore senza coprirlo. Ecco come cucinare dei funghi ripieni originali, equilibrati, completi dal punto di vista nutrizionale e soprattutto gustosi.
Ingredienti e Preparazione
- Pulisci i Funghi: Elimina la parte terrosa dal gambo dei funghi, poi lavali sotto l’acqua corrente fredda con delicatezza.
- Prepara i Funghi: Con un leggero movimento rotatorio stacca i gambi dalla testa dei funghi. Trita grossolanamente i gambi dei funghi.
- Prepara lo Speck: Taglia lo speck a bastoncini, eliminando eventuali parti di grasso residue.
- Cuoci lo Speck e i Gambi: Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi e una volta ben calda aggiungi lo speck e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lascia cuocere a fiamma viva, mescolando di continuo fino a quando sarà leggermente rosolato.
- Unisci gli Ingredienti: Unisci ora i gambi tritati, aggiusta di sale e pepe (servirà pochissimo sale, in quanto lo speck è già saporito) e lascia cuocere per circa 4 minuti, fino a quando i gambi saranno morbidi.
- Crea il Ripieno: Versa i gambi e lo speck in una ciotola, aggiungi maggiorana e prezzemolo tritati, pangrattato, parmigiano, 3 cucchiai di acqua e mescola per ottenere un composto omogeneo.
- Riempi i Funghi: Riempi ora, con il composto ottenuto, le teste dei funghi, poi disponi i funghi ripieni in una pirofila o una teglia unta con un cucchiaio di olio evo.
- Inforna: Cospargili con il restante olio e con foglioline di maggiorana e mettili nel forno già caldo a 190° per circa 20 minuti o fino a quando i funghi saranno morbidi e leggermente dorati.
- Servi: Servi i funghi ripieni caldi o tiepidi.
Funghi Ripieni con Quinoa e Parmigiano
Un’idea semplicissima, leggera e super gustosa per la cena? Prepara dei deliziosi funghi ripieni di quinoa e parmigiano. La quinoa è un pseudo cereale con ottime proprietà e un delizioso gusto.
Valori Nutrizionali dei Funghi e degli Ingredienti
I funghi sono ricchi di sali minerali come il calcio, il ferro, il manganese e il selenio. Contengono inoltre vitamine del gruppo B e folati. Nei funghi troviamo anche proteine come la lisina e il triptofano oltre a numerosi antiossidanti utili a prevenire le malattie legate all’invecchiamento e ai danni causati dai radicali liberi.
Lo speck è un alimento molto energetico: contiene proteine ad alto valore biologico e lipidi. Gli acidi grassi contenuti nei suoi trigliceridi sono prevalentemente di tipo insaturo, pertanto non dovrebbero nuocere eccessivamente al metabolismo lipidico. E’ chiaro che parliamo di un alimento che va consumato con moderazione soprattutto se si soffre di ipertrigliceridemia. Inoltre si tratta di un alimento molto ricco di sodio: le quantità di speck vanno sempre ben considerate in particolare se si soffre di pressione alta o di ritenzione idrica.
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Il Parmigiano è un formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura. Contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: per questo motivo è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali. Il parmigiano stagionato oltre i 36 mesi è anche privo di lattosio. Una porzione da 50 grammi di parmigiano apporta il 72% del fabbisogno giornaliero di calcio oltre ad essere una fonte importante di fosforo e magnesio. Importante anche l’apporto di vitamine, soprattutto A, B1, B2, B6, B12, PP, acido pantotenico, colina, e biotina, o vitamina H, essenziale per la sintesi degli acidi grassi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Funghi ripieni al pesto: I funghi ripieni al pesto sono deliziosi appena sfornati, quando la superficie è dorata e croccante, ma conservano tutto il loro gusto anche tiepidi o a temperatura ambiente, rendendoli molto versatili.
- Conservazione: I funghi ripieni danno il meglio di sé appena cucinati, ma se dovessero avanzare possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico che ne mantenga sapore e consistenza. Per riscaldarli, è meglio evitare il microonde, che potrebbe renderli troppo molli: mettili invece in forno statico a 170°C per circa 8-10 minuti.
- Varianti del ripieno: Per quanto riguarda il ripieno, le possibilità sono infinite. Carne macinata o tonno sono entrambe opzioni gustose che puoi sperimentare. Personalizza la ricetta in base ai tuoi gusti o alle esigenze.
- Versione vegetariana: È possibile realizzare una versione vegetariana dei Funghi Ripieni al Forno, omettendo la carne nel ripieno.
- Abbinamenti: I Funghi Ripieni al Forno possono essere serviti come contorno o come secondo piatto. Se scegli quest'ultima opzione, risultano deliziosi accostati alle patate.
Funghi Champignon Ripieni Gratinati al Forno
I funghi champignon ripieni gratinati al forno, si possono servire come antipasto o come secondo piatto e hanno il pregio di essere una ricetta veloce e semplice da preparare. La pulizia va fatta rapidamente per evitare che assorbano acqua. Tagliare i gambi dei funghi a dadini e trifolarli per qualche minuto sfumandoli con vino bianco secco. Aggiungere la mollica di pane, il prezzemolo e i funghi trifolati. Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare per circa 30 minuti.
Funghi Ripieni con Salsiccia e Formaggio
- Aggiungiamo 3 fette di pan bauletto sbriciolate con le mani (va bene anche il pancarrè).
- Continuiamo con 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio colmo di grana padano.
- Farciamoli, aiutandoci con un cucchiaino, fino ad esaurimento del composto a base di salsiccia. Disponiamo i cappelli su una leccarda rivestita di carta forno, con la parte del ripieno verso l'alto. Aggiungiamo un po' di formaggio grattugiato sulla superficie.
- Cuociamo in forno statico a 200 gradi per 20 minuti (o ventilato a 190 gradi per lo stesso tempo).
- Sforniamo i Funghi Ripieni, lasciamoli intiepidire e gustiamoli.
Se avanzano, è possibile conservarli in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Funghi Ripieni in Padella con Carne Macinata
I Funghi Champignon ripieni in padella possono essere un contorno o un secondo diverso dal solito. Infatti la ricetta dei Funghi ripieni in padella possono essere un contorno o un secondo diverso dal solito. Preparare i Funghi Champignon ripieni in padella non è mai stato così facile e veloce, pochi e semplici passaggi per presentare alla vostra famiglia o ai vostri ospiti un antipasto goloso o un contorno di rinforzo gustoso.
Potete aggiungere il classico uovo per amalgamare l’impasto di macinato. Ma la vera ed alternativa variazioni di questa ricetta è la cottura. Potete infatti preparare i funghi con la ricetta passo passo che vi ho presentato oggi e poi cuocere i funghi ripieni al forno invece che in padella come ho fatto io.
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Funghi Ripieni Vegetariani
Un piatto adatto a molte occasioni e che si presta a essere portato in tavola sia come antipasto vegetariano, che come sfizioso contorno. Per la buona riuscita di questa ricetta, vi consigliamo di utilizzare i funghi champignon i quali, data la grandezza delle loro cappelle, meglio si prestano a essere farciti.
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