Se anche per te la parola ‘ripieno’ ha un suono magico allora amerai la ricetta di questo contorno vegetariano di verdure semplice e goloso: i Funghi Portobello ripieni al forno.
Cosa Sono i Funghi Portobello?
Ma cosa sono i funghi Portobello e come possiamo usarli in cucina? I funghi Portobello appartengono alla stessa famiglia dei funghi champignon (Agaricus Bisporus). E infatti le due tipologie sono identiche tranne che per le dimensioni.
I funghi Portobello sono molto più grandi e, dunque, più carnosi e con un gusto leggermente più intenso. Anche il colore è leggermente più scuro. Essendo di grandi dimensioni, sono perfetti per realizzare un gustoso contorno vegetariano e soprattutto per essere farciti e cotti poi in padella o al forno.
Sono talmente carnosi che, nei menu vegani, vengono spesso usati come ‘bistecche’ per la loro consistenza particolare. Ovviamente, si tratta di funghi coltivati.
E’ importante, durante la fase di pulizia, rimuovere eventuali tracce di terra con un pennello morbido o un panno e non bagnarli sotto l’acqua, perché si rovinerebbero.
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Funghi Ripieni: Un Classico della Cucina Siciliana
Il ripieno di questa ricetta a base di funghi è il classico ripieno vegetariano siciliano a base di pane grattugiato (noi la chiamiamo ‘muddica’, che diventa ‘atturrata’ quando è tostata), formaggio ed erbe aromatiche. Un ripieno senza carne tipico di molte ricette siciliane di verdure ripiene perché fa parte della tradizione contadina.
Quando la carne in tavola si vedeva raramente e certo non la si sprecava per metterla dentro le verdure, che erano invece il cibo di tutti i giorni insieme a olio, grano e formaggio.
Quella dei funghi ripieni è stata una delle prime ricette (non dolci) in cui io mi sia mai cimentata. L’ho poi perfezionata negli anni e riproposta spesso sulla mia tavola, sia come contorno che come piccolo fingerfood in occasione di buffet e brunch in compagnia. Si presentano come piccoli scrigni rotondi, hanno proprio l’aria di qualcosa di prezioso eppure sono preparati con gli champignon, che forse tra i funghi sono quelli meno pregiati e più economici.
Restano consistenti all’esterno, tutti da mordere, e dentro custodiscono un cuore caldo e saporito che si scioglie quasi, al palato. Accompagnano ogni tipo di piatto - carne, pesce e formaggi - e stupiscono al primo sguardo ma di più al primo morso.
Come Preparare i Funghi Portobello Ripieni al Forno: La Ricetta Passo Passo
I funghi Portobello ripieni al forno sono molto semplici da preparare. Ecco i passaggi principali:
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- Innanzitutto dovete staccare il gambo e metterlo da parte.
- Poi, con un pennello o un panno morbido leggermente inumidito, pulire i funghi da eventuali residui di terra, sia sulla parte superiore, sia all'interno.
- Per il ripieno, mettere in una ciotola il pangrattato (80/100 grammi dovrebbero essere più che sufficienti), i formaggi grattugiati, il prezzemolo finemente tritato, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.
- Unire anche i gambi dei funghi cotti in precedenza.
- A questo punto, aggiungete tanto olio extravergine di oliva quanto necessario a ottenere un composto soffice ma sgranato.
- Tritare finemente un po' di prezzemolo, metterlo in una ciotola con olio extravergine e un pizzico di sale e ungere con questo composto l'interno dei funghi Portobello.
- Mettere sul fondo dei funghi qualche dadino di provola o caciocavallo.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi statico.
- Rivestire una teglia da forno con carta da forno, ungerla leggermente e spolverizzarla con un pizzico di sale.
- Posizionare i funghi ripieni sulla teglia e cuocere per 15 minuti circa.
- Distribuire sui funghi le mandorle in granella o a lamelle e proseguire la cottura per altri 3-5 minuti o finché le mandorle non saranno dorate.
I funghi Portobello ripieni sono ottimi anche freddi oppure riscaldati in forno a 100 gradi per 10 minuti.
Consigli aggiuntivi
Pulisci i funghi tagliando la base, dove c’è ancora attaccata la terra. Puliscili con un panno e rimuovi ogni residuo con un pennellino. In tegame fai imbiondire lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio EVO, aggiungi i gambi, una presa di sale e fai rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Trasferisci i gambi cotti in una scodella, unisci un paio di cucchiai di pan grattato, il Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato secondo gusto e un pizzico di pepe.
Altre Ricette con i Funghi
E se amate le ricette con i funghi, sia freschi sia secchi, potete provare anche la ricetta dei FUNGHI PLEUROTUS GRATINATI, o dei FUNGHI PORCINI FRITTI da accompagnare a una golosa ma leggera salsa allo yogurt o quelli AL FORNO. Senza dimenticare le , le TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA o il RISOTTO AI FUNGHI PORCINI freschi. Ma ti spiego anche tutti i miei segreti per preparare un buonissimo RISOTTO CONI FUNGHI PORCINI SECCHI . E se preferisci i secondi, prova il GATEAU DI ZUCCA E FUNGHI o le SCALOPPINE DI MAIALE AI FUNGHI.
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