I funghi Shiitake, originari del Giappone, sono sempre più apprezzati anche in Occidente per le loro proprietà benefiche. Questi funghi aiutano ad alzare le difese immunitarie e ad abbassare la glicemia e il colesterolo "cattivo" (LDL). Scopriamo insieme alcune ricette vegane che li vedono protagonisti.
Polpette Veg di Funghi Shiitake
Sane e facili da preparare, le polpette veg di funghi mettono d’accordo i gusti di tutti. Il sapore è talmente simile a quello delle polpette di carne da lasciare sempre increduli i tuoi ospiti. L’ingrediente "magico" di queste polpette vegane sono i funghi Shiitake.
Ingredienti:
- 20 g di funghi Shiitake secchi
- 1 kg e mezzo di patate
- 300 g di lenticchie
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di salvia
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Pangrattato integrale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Metti in ammollo i funghi Shiitake secchi per tre ore.
- Cuoci a vapore le patate e fai bollire le lenticchie per 30 minuti.
- Prepara un soffritto con olio extravergine di oliva, carote, sedano e aglio tritati finemente.
- Aggiungi salvia, prezzemolo e rosmarino tritati.
- Fai cuocere per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungi i funghi Shiitake (sciacquati e tagliati finemente) e fai stufare per altri 10 minuti.
- Sbuccia le patate cotte e mettile in un recipiente con le lenticchie cotte (ben asciutte).
- Aggiungi i funghi intiepiditi e mescola bene con le mani fino a formare delle polpette tonde.
- Passa le polpette nel pangrattato integrale e mettile in frigo per almeno un paio d'ore.
- Disponi le polpette in una pirofila con un po' di olio e infornale per 20 minuti a 180 gradi.
- Servile accompagnate da un’insalata.
Sushi Vegano con Funghi Shiitake
Un'alternativa sfiziosa e salutare al classico sushi, perfetta per una cena leggera o un aperitivo originale.
Ingredienti:
- Alga nori
- Riso integrale
- Quinoa
- Funghi shiitake secchi
- Avocado
- Aceto di riso
- Mirin
- Tamari
- Miso
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessate il riso integrale e la quinoa separatamente seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Fate raffreddare i cereali.
- Mescolateli insieme e conditeli con aceto di riso, mirin e un pizzico di sale, sgranando bene i chicchi tra loro.
- Mettete a bagno i funghi secchi per mezz'ora.
- Dopo averli scolati, tagliateli a pezzi e saltateli in padella con l'olio, il tamari, sale e pepe per 15 minuti.
- Conditeli poi con il miso sciolto in poca acqua.
- Lasciateli raffreddare.
- Pelate e denocciolate l'avocado e tagliatelo a strisce sottili.
- Stendete ora un foglio di alga nori, inumiditelo leggermente e ammucchiate al centro un po' di cereali, distribuendoli lungo la larghezza del foglio.
- Unite poi un po' di funghi trifolati e qualche fettina di avocado.
- Arrotolate i sushi nella classica forma.
- Ripetete per gli altri due fogli.
Altre Ricette con i Funghi Shiitake
Contorno di Funghi
Un contorno semplice e veloce, perfetto per accompagnare qualsiasi piatto.
- Fai un soffritto con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
- Appena sarà imbiondito, aggiungi i funghi (che avrai lasciato in ammollo 3 ore).
- Cuoci per 10 minuti.
- A fine cottura unisci il prezzemolo.
Spaghettata con i Funghi
Un primo piatto cremoso e saporito, ideale per una cena speciale.
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- In una padella antiaderente, fai rosolare uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva.
- Poi aggiungi gli Shiitake, che avrai precedentemente lasciato in ammollo per 3 ore.
- Cuocili per 10 minuti, aggiungi la panna di riso o di soia, un pizzico di sale e pepe e fai cuocere altri 2 minuti.
- Intanto fai cuocere gli spaghetti, scolali e aggiungili al sugo cremoso per qualche secondo.
- Guarnisci con qualche foglia di prezzemolo.
Quinoa con Funghi Shiitake e Porro
Un piatto unico nutriente e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera.
- Lava delicatamente i funghi e lasciali in ammollo in acqua per circa 1 ora.
- Taglia a rondelle il porro e fallo saltare a fuoco medio in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Dividi il porro in due porzioni: una lasciala in padella, l’altra tienila da parte.
- Dopo un’ora, strizza gli Shiitake e uniscili a metà del porro in padella.
- Aggiungi poca acqua, un pizzico di sale e cuoci per circa 15 minuti a fiamma media.
- Lessa la quinoa in 2 volte e mezzo la stessa quantità di acqua sino ad assorbimento di quest’ultima.
- Una volta lessata, scolala per bene ed unisci tutti gli ingredienti, correggendo di sale e aggiungendo un po’ di pepe.
- Servi caldo.
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