Gattò di Patate Vegetariano: La Ricetta Facile e Irresistibile per Tutti!

Il gattò di patate vegetariano è un delizioso contorno o piatto unico ispirato al classico della cucina napoletana. La ricetta originale ha una lunga storia nella tradizione gastronomica partenopea risalente al regno dei Borboni nel '700. Questa pietanza dai sapori caserecci delizierà i tuoi commensali, soprattutto chi segue una dieta vegetariana.

Pasticcio di Patate e Verdure: Una Rivisitazione Gustosa

Il pasticcio di patate e verdure è una gustosissima preparazione salata, una sorta di gateau di patate rivisitato preparato con patate schiacciate, peperoni, cipolline, zucchine e carote. Il tutto è arricchito da provola affumicata e formaggio grattugiato, ma se preferite un piatto ancora più saporito non esitate ad aggiungere salame, pancetta o altro insaccato a vostra scelta. Potete preparare il pasticcio di patate e verdure anche in anticipo, in questo caso lo conserverete in frigo non cotto per poi cuocerlo in forno solo quando dovrete mangiarlo. Buonissimo, goloso, semplicissimo ma soprattutto facilissimo!

Ingredienti

1 kg di patate
3 zucchine
3 carote
4 cipollotti
2 peperoni
1 spicchio d'aglio
300 g di provola (o mozzarella)
50 g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)
3 uova
q.b. di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di burro (per la tortiera)
q.b. di pangrattato

Preparazione del Pasticcio di Patate e Verdure

Lessate le patate con tutta la buccia in una pentola normale o a pressione per accorciare i tempi.
Intanto, tagliate a dadini piccoli e della stessa dimensione le carote, i peperoni, i cipollotti e le zucchine.
Versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate rosolare lo spicchio di aglio.
A questo punto, versate le verdure nella ciotola con le patate schiacciate e unite il formaggio grattugiato, la provola a cubetti, il prezzemolo tritato, le uova leggermente sbattute, il sale e il pepe.
Imburrate uno stampo antiaderente e cospargete il fondo e i bordi con del pangrattato.
Versate il composto nello stampo, livellate bene con una spatola e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
Sfornate il vostro pasticcio di patate e verdure e gustatelo caldo o tiepido.

Gateau di Verdure: La Versione Vegetariana del Classico

Il Gateau di verdure, è la versione vegetariana del Gateau di patate classico. Si tratta di un tortino di verdure molto gustoso realizzato con un impasto di patate lesse, uova e formaggio farcito a strati con tante verdure di stagione ripassate in padella: peperoni rossi e gialli e zucchine o quelle che preferite e con scamorza.

Immaginate tutte le caratteristiche del Gateau, dalla consistenza morbida e crosticina croccante, unite alle verdure profumate! La Ricetta è nata per caso, avevo delle verdure in scadenza e tante patate in frigo! Ho pensato di cuocere peperoni e zucchine in padella, ma vanno benissimo anche grigliate oppure trifolate, o addirittura avanzi del giorno prima! Vanno inserite fredde. Ai peperoni e zucchine potete aggiungere carote, spinaci, melanzane, broccoli e a seconda della stagione ottenere un Gateau di verdure sempre diverso! L’aggiunta di scamorza è una chicca. Io adoro il formaggio, ma volendo, potete anche ometterlo. Proprio come la Parmigiana di melanzane e lo Sformato di verdure; anche il Gateau di verdure è un ottimo salva cena, quello che si dice un piatto unico o secondo perfetto anche da preparare con largo anticipo, tenere in frigo crudo e cuocere al momento oppure da preparare il giorno prima e scaldarlo pochi minuti!

In una padella grande inserire i peperoni con 1 tazzina di acqua e lasciare stufare a fuoco basso per circa 15 minuti fino a quando non sono morbidi. Cuocete in forno a 180° per circa 50 minuti, fino a doratura. In frigo crudo o cotto per circa 3 giorni.

Preparazione del Gateau di Patate Vegetariano

Realizzare il gateau di patate vegetariano è abbastanza semplice; per iniziare lavate accuratamente le patate e mettetele in una pentola abbastanza capiente senza sbucciarle. Dobbiamo lasciarle in cottura per almeno 45 minuti e, ovviamente, il tempo varia a seconda delle dimensioni delle patate, infatti quelle più grosse avranno sicuramente bisogno di più tempo.

Mentre cuociamo le patate, possiamo dedicarci a preparare la mozzarella. Appena le patate sono pronte, dobbiamo scolarle e aspettare che diventino fredde per sbucciarle. Quando le patate sono cotte, sbucciatele mentre sono ancora calde e, utilizzando lo schiacciapatate, riducetele in una purea molto fine.

Nel contenitore con le patate schiacciate mettiamo, dunque, le uova e tutte le spezie, un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene il composto così ottenuto. Aggiungete l’uovo, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, quindi amalgamate per bene il tutto.

Procediamo allora all'aggiunta del formaggio, la mozzarella scolata e la scamorza tagliata a cubetti. A questo punto prendiamo una teglia rettangolare da forno e mettiamo un filo d'olio extravergine d'oliva per ungere bene la superficie e un po' di pan grattato. Prendete adesso una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm e oleatela per bene.

Quindi versiamo il composto di patate e formaggi nella teglia avendo cura che sia sparso in modo omogeneo e livellato avvalendosi di un cucchiaio o di una spatola da cucina. Spolverizzate un po’ di pangrattato e con le mani bagnate distribuite uno strato generoso di patate. Richiudete il gateau con un altro strato di patate, avendo cura di sigillare bene i bordi. Oleate la superficie e spolverizzatela con il pangrattato. Completate con dei fiocchetti di burro, infine cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.

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Il gateau di patate vegetariano è una pietanza semplice e casereccia perfetta per un'occasione informale come un pranzo o una cena in famiglia o tra amici.

Variante con Funghi

Il gateau di patate e funghi è un gustoso secondo piatto o piatto unico vegetariano, facile da fare e irresistibile. Un procedimento semplice per un piatto ricco di gusto, che conquista il palato, adatto a tutte le occasioni.

Ingredienti per la Variante con Funghi

600 g patate
300 g funghi
2 uova
100 g provola
50 g pangrattato
1 spicchio aglio
olio extra vergine d’oliva
sale

Preparazione del Gateau di Patate e Funghi

Lavate le patate. Tagliate a listarelle il peperone, a rondelle la zucchina e infine affettate i funghi. In un’ampia padella mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Cuocete le verdure per circa 15 minuti, infine regolate di sale e lasciatele raffreddare.

Questo delizioso gateau di patate vegetariano piacerà davvero a tutti per la sua semplicità! Scegliete le verdure che più gradite, ad esempio potrete aggiungere le melanzane o i pomodorini. Assicuratevi che le patate non abbiano incorporato acqua durante la cottura.

Consigli Aggiuntivi

L'idea di questo piatto l'ho avuta in occasione di una cena con mia sorella vegetariana... tutti gli ospiti sono rimasti conquistati da questa variante del classico sformato di patate. Lavate e fate bollire le patate per 30 minuti; poi con l'aiuto dello schiacciapatate create una purea e adagiate il composto all'interno di una ciotola capiente.

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Aggiungete alla purea le uova, il parmigiano grattato, la noce moscata e il sale. Prendete una teglia da forno, imburratela e poi spolverate del pangrattato in tutti i lati. Inserite nella teglia metà del composto della purea formando uno strato omogeneo e iniziate ad aggiungere i formaggi a cubetti. Con la metà del composto della purea ricoprite tutto e aggiungete una spolverata di parmigiano, del pangrattato e dei piccoli fiocchi di burro. Mettete in forno a 180° per i primi 15 minuti e gli altri 15 minuti a 200°. Terminata la cottura lasciate riposare lo sformato per 10 minuti. Tagliate e impiattate.

La immaginate una bella tavola apparecchiata ed imbandita in giardino, o anche su una terrazza, con al centro questa meravigliosa bontà?! Portatela ad una arrostata, ad un pic-nic o al pranzo di ferragosto! Lessa le patate con la buccia in acqua e alloro per 40' circa. Poi scolale, pelale e pasale allo schiacciapatate.

Trita il prezzemolo, sminuzza i fiori di zucca e uniscili alle patate con due cucchiai di parmigiano, i tuorli, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescola ottenendo un composto omogeneo. Monada i peperoni affettali grossolanamente e saltali in padella con un cucchiaio di olio evo e uno spicchio d'aglio per 5'; in un altra padella salta le zucchine tagliate a fettine sottili con un cucchiaio di olio, uniscile ai friggitelli, togli l'aglio e lascia raffreddare.

Imburra o ungi con l'olio uno stampo a cerniera apribile e cospargilo di pan grattato, distribuisci uno strato di composto di patate, sul fondo e ricopri i bordi; poi fai uno strato di peperoni uno di provola grattugiata grossolanamente, uno di zucchine e un'altro di provola. Termina con il resto del composto di patate.

Dividi i pomodori in due parti, svuotali con un cucchiaino e metti succo e semi in una ciotola. Frulla la mollica di pane con i semi e il succo dei pomodorini, le foglioline di timo e un pizzico di sale. Riempi i mezzi pomodorini con questo composto. Accomoda i mezzi pomodorini ripieni sopra il "gattò", spolverizza il tutto con poco pangrattato e parmigiano grattugiato e inforno a 160° per 50/60' circa. Sforna il gattò, lascialo intiepidire e poi sformalo.

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