Il Carnevale è uno dei periodi più dolci e tentatori dell’anno. Frappe, castagnole, frittelle, struffoli, tagliatelle dolci: quasi tutto rigorosamente fritto, ricco di zuccheri aggiunti e di grassi insaturi. Ma chi ha detto che dobbiamo privarci di questo peccato di gola? Esistono dolci di Carnevale vegani!
Il Carnevale vegano con i suoi dolci tradizionali in versione cruelty-free è godereccio, festoso e divertente, soprattutto se a seguire le ricette dei dolci vegani si è in due. Scopriamo alcune ricette per preparare deliziosi dolci di Carnevale in versione vegana e più leggera.
Chiacchiere al Forno Integrali e Vegane
Le chiacchiere, o frappe, sono uno dei dolci più caratteristici di questa festa, golose e croccantissime sfoglie fritte rivestite di zucchero a velo. Noi le prepareremo in versione light e vegan, cuocendole al forno, utilizzando farina integrale e pochissimo zucchero di canna. Il risultato merita tantissimo!
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 50 g di amido di mais
- 8 g di cremor tartaro
- 60 g di zucchero di canna
- 50 ml di olio di mais
- 120 ml di latte di avena
- La scorza grattugiata di un limone
- 30 ml di succo limpido di mela
Procedimento:
- In una ciotola mettiamo la farina integrale, lo zucchero di canna, il cremor tartaro, l’amido di mais e la buccia del limone grattugiata.
- In un altro contenitore, riponiamo tutti gli ingredienti liquidi: l’olio, il latte di soia e il succo di mela.
- Amalgamiamo insieme gli ingredienti e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Facciamo riposare il composto per mezz’ora in frigorifero, ricoperto di pellicola trasparente.
- Una volta trascorso questo tempo, riponiamo l’impasto su una spianatoia di legno e dividiamolo in due parti: ne lasceremo una sempre ricoperta, fuori dal frigorifero, mentre stenderemo l’altra su una spianatoia, cercando di ottenere la massima sottigliezza.
- Una volta steso l’impasto, tagliamo dei rettangoli e facciamo un piccolo taglio al centro (questo faciliterà la cottura della sfoglia) poi procediamo con la seconda parte dell’impasto.
- Mettiamo le chiacchiere su una teglia ricoperta di carta da forno e facciamole cuocere per 10 minuti a 180 gradi. Saranno pronte quando la superficie diventerà dorata.
- Da gustare fredde. Si conservano fino a quattro giorni in un sacchetto di carta.
Castagnole di Carnevale Vegane, a Ridotto Contenuto di Zuccheri
Sono sfiziose e morbide frittelle a base di 3 ingredienti molto semplici (farina, uova e zucchero), fritte e poi ripassate nello zucchero. Si presentano a forma di pallina, come le castagne, da qui il nome “castagnole”. Ancora una volta, noi proponiamo una versione vegan e light da cuocere in forno, con una farina semintegrale e qualche cucchiaio di zucchero a velo di canna come copertura (al posto dei canonici 200 g).
Ingredienti:
- 400 g di farina semintegrale tipo 2
- 60 g di zucchero + zucchero a velo di canna per la copertura
- 150 g di latte di riso
- 60 g di olio di semi di girasole
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato + 6 g cremortartaro
- Succo e scorza di mezzo limone
- 1 bicchierino di rum (facoltativo ma consigliato)
- Un pizzico di curcuma e un pizzico di sale
Procedimento:
- In una ciotola capiente setacciamo la farina con il cremortartaro, lo zucchero, la curcuma, il bicarbonato e il sale.
- Sciogliamo separatamente l’amido di mais nel latte di riso, mescolando bene, e versiamolo a filo nella ciotola con la farina, aggiungendo anche l’olio, il rum, la scorza ed il succo di mezzo limone.
- Impastiamo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (non deve risultare troppo appiccicosa, in tal caso aggiungere eventuale farina).
- Dividiamo l’impasto in panetti, formiamo dei cilindri da ritagliare a tocchetti, come se fossero gnocchi.
- Disponiamo le castagnole su una teglia ben distanziate e inforniamo a forno già caldo a 190° per 10-15 min fino a doratura.
- Terminata la cottura, spolverate con zucchero a velo di canna.
Ravioli Dolci di Carnevale Vegani e Light
Chi li chiama ravioli dolci, chi panzerotti (Valle D’Aosta) e chi ravioli di ricotta (Umbria), questi squisiti fagottini ripieni di marmellata, talvolta ricoperti di cioccolata calda, sono da noi proposti al forno, senza derivati animali e a basso contenuto di zuccheri. Noi utilizzeremo farina semintegrale, poco zucchero e composta senza zuccheri aggiunti.
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Ingredienti:
- 50 g di olio di girasole
- 400 g di farina semintegrale tipo 1
- 100 ml di latte di soia senza zuccheri
- 1 pizzico di sale
- 60 g di zucchero
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- La buccia di 1 limone
- ½ cucchiaio di cannella
- Per il ripieno: composta di frutta senza zuccheri aggiunti
- Per decorare: sciroppo d’acero
Procedimento:
- Disponiamo la farina a fontana su un spianatoia e versiamo al suo interno il latte, l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia, la cannella e la buccia del limone grattugiata.
- Amalgamiamo il tutto molto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio e lasciamolo riposare per almeno una mezz’oretta in frigorifero (preriscaldiamo nel frattempo il forno a 180°).
- Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta, lavoriamola nuovamente e stendiamola su un piano con il matterello, cospargendolo con della farina.
- Ritagliamo la pasta formando dei cerchi (con dei bicchieri abbastanza grandi) con un un diametro di almeno 10 cm.
- Mettiamo un cucchiaio di composta a piacere sulla superficie e richiudiamo i dischi a mezzaluna, sigillando i lembi con una forchetta.
- Cospargiamo una teglia con un po’ di olio, disponiamo sul fondo in ravioli distanziandoli di circa 2 cm l’uno dall’altro, e cuocere per almeno 15 minuti.
Frittelle di Carnevale Vegane
Ecco una ricetta per preparare delle deliziose Frittelle di Carnevale Vegan, buone anche il giorno dopo e non diventano dure.
Ingredienti:
- 125 g di Yogurt Vegetale (io Cocco)
- 60 g di Zucchero
- 1/2 Limone Bio
- 1/2 fialetta Aroma Limone
- 40 g di Olio di Semi
- 100 g di Latte di Mandorla
- 200 g di Farina 0
- 1/2 bustina di Lievito per Dolci
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Mettete in una ciotola lo yogurt e lo zucchero e amalgamate il tutto con una frusta da cucina.
- Unite poi, nell’ordine, la scorza grattugiata del limone, l’aroma al limone, l’olio e il latte. Mescolate sempre bene il tutto con una frusta da cucina.
- Incorporate la farina in due volte, inserendo anche il lievito e mescolate fino a ottenere un impasto denso ma omogeneo.
- Scaldate dell’olio di semi fino a raggiungere i 180°C. È molto importante che sia ben caldo per evitare che le frittelle assorbano olio. Per verificare che sia alla giusta temperatura, se non avete un termometro, potete lasciar cadere mezzo cucchiaino di impasto. Se, una volta toccato il fondo risale immediatamente allora è caldo.
- Aiutandovi con uno spallinatore per gelato (o due cucchiaini) fate cadere nell’olio delle piccole porzioni di impasto. La dimensione complessiva è quella di un’oliva: poi in cottura gonfieranno molto.
- Friggetele girandole spesso con una schiumarola fino a che non risulteranno uniformemente dorate. Assicuratevi che siano cotte anche al centro.
- Sempre aiutandovi con una schiumarola, scolatele e passatele su carta assorbente.
- Completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Consigli e Trucchi
- Olio per friggere: Se avete deciso di preparare le frittelle dolci vegan e le chiacchiere di carnevale lo stesso giorno, potete riutilizzare lo stesso olio per la frittura, a meno che non sia eccessivamente esausto.
- Temperatura dell'olio: Per capire se l'olio è pronto per accogliere le frittelle, premete l'estremità di uno stecchino da spiedino sul fondo della pentola. Se una volta toccato il fondo risale velocemente gonfiandosi e formando delle bollicine allora siete pronti per friggere.
- Acqua frizzante: Non tralasciare l'utilizzo dell'acqua frizzante, è questo il vero segreto per rendere la frittura croccante a dispetto di quelle realizzate con l'acqua di rubinetto o con il latte.
Variazioni sul Tema
- Frittelle vegane: Rendete le vostre frittelle vegane ancora più golose dimezzando la dose di uvetta e rimpiazzandola con la stessa quantità di gocce di cioccolato fondente.
- Frittelle di mele: Oltre alla vaniglia, potreste aggiungere della cannella e dello zenzero in polvere allo zucchero a velo per dare più sapore alla mela prima di immergerle nella pastella.
- Struffoli vegani: Solitamente gli struffoli sono accompagnati anche da dalle codette colorate di zucchero che però è difficile trovare nella versione vegana.
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