Preparare gelati vegani fatti in casa è più facile di quanto si pensi. È un ottimo modo per godersi un dessert fresco, sano e sostenibile. Senza latticini, glutine o zuccheri raffinati, i gelati vegani fatti in casa sono una merenda leggera, divertente da preparare, e adatta a tutta la famiglia. Bastano pochi ingredienti naturali, nessun derivato animale e un frullatore potente.
Ingredienti e Strumenti Essenziali
Molte ricette di gelato vegano fatto in casa richiedono solo un buon frullatore ad alta velocità. È fondamentale che riesca a lavorare la frutta congelata senza aggiungere troppi liquidi. Per ottenere una consistenza davvero cremosa, senza grumi né pezzetti ghiacciati, serve un frullatore capace di lavorare a lungo anche masse dense e fredde.
«L’uso di latte e panna vegetali, burro ricavato da semi oleosi e, solo quando è davvero indispensabile, di pochissimo zucchero non raffinato (o, in alternativa, sciroppi di riso o agave o acero), garantisce un gelato dal gusto pieno e dalla perfetta cremosità» spiega Alice Savorelli, food blogger, esperta di cucina vegan e macrobiotica e autrice del libro Gelati e sorbetti vegan, manuale chiaro e utilissimo per l’autoproduzione casalinga.
«Se occorre aggiungere qualche addensante, basterà procurarsi quelli tradizionali come la farina di carrube, oppure l’arrowroot, anche detta fecola di maranta, un amido inodore e insapore ricavato dalle radici di alcune piante tropicali. Entrambi sono in vendita nei negozi di alimenti biologici. Gli strumenti da utilizzare sono un mixer abbastanza potente, un frullatore a immersione, in alcuni casi un macinacaffè e una gelatiera, anche se quest’ultima non è indispensabile.
Gelato con Gelatiera
Basterà preparare la base utilizzando un mixer per amalgamare gli ingredienti.
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Gelato Fatto a Mano
Se non si usa la gelatiera, allora al mattino si realizza la base servendosi del mixer per mescolare gli ingredienti. Si trasferisce il composto ottenuto in un recipiente in plastica o ceramica e lo si pone in freezer.
Granita con Gelatiera
La gelatiera può servire anche per realizzare granite.
Granita Fatta a Mano
Si possono ottenere ottimi risultati seguendo il metodo della preparazione della granita siciliana.
Sorbetto Fatto a Mano
Vanno congelati gli ingredienti e poi lavorati rapidamente con il mixer; ancora meglio con il frullatore a immersione. Si mettono nel freezer disponendoli in un unico strato, su un vassoio o in un sacchetto di plastica per alimenti che andrà appoggiato in orizzontale sul piano del congelatore. In un paio di ore la miscela sarà ghiacciata a sufficienza per ottenere un prodotto finale cremoso. ■Trascorso questo tempo, frullate brevemente il composto assieme al latte di riso. Mettetelo a raffreddare per un’altra mezz’ora. Azionate la gelatiera e versate il composto.
Ricette Base per Gelato Vegano con Banana
Il gelato vegano più famoso si prepara con la banana. Basta congelarla a rondelle e frullarla ad alta velocità: il risultato è un gelato cremoso e naturalmente dolce, detto anche “nice cream”. Il “nice cream” nasce proprio da lì: banana matura, tagliata a rondelle e congelata.
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Varianti Gustose del "Nice Cream"
- Mango e lime: mango a cubetti congelato + banana + succo di lime.
- Cacao & burro di arachidi: banana congelata + 1 cucchiaio di cacao amaro + 1 cucchiaio di burro di arachidi.
- Frutti di bosco: banana + fragole o mirtilli surgelati.
- Cioccolato & nocciole: banana + un cucchiaino di crema di nocciole pura + scaglie di cioccolato fondente.
Come Preparare il Gelato Vegano Senza Gelatiera
Nel gelato “casalingo”, senza gelatiera, gli ingredienti andranno mescolati in un frullatore e poi fatti riposare nel congelatore per circa 30 minuti. Il composto andrà poi ripreso, frullato nuovamente e riposto ancora nel congelatore a riposare. Questa operazione, che vi consigliamo di ripetere almeno 3 volte, è necessaria perché durante il processo di congelamento del gelato si formano dei cristalli di ghiaccio: rompendoli il gelato risulterà più morbido quando lo andremo a degustare.
Non essendoci uova non sarà necessario pastorizzare nulla, basterà versare gli ingredienti a freddo nel frullatore e amalgamare il tutto. Per essere sicuri, però, che non ci siano grumi nel composto o che le spezie si siano ben sciolte vi consigliamo di portare a bollore il latte con lo zucchero, la panna e di aggiungere la spezia facendola sciogliere per bene.
Consigli Aggiuntivi
- Se volete preparare un gelato vegano al cioccolato, sciogliete 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungetelo agli ingredienti.
- Se volete utilizzare altri dolcificanti, vi consigliamo di provare il malto di riso.
- Vi ricordiamo, nel caso di gelati alla frutta, di sostituire il latte con dell’acqua: creerete dei ricchi sorbetti (in questo caso utilizzate 300 g della frutta che preferite).
Alternative al Latte Vaccino
La domanda più gettonata è proprio questa: come sostituire il latte vaccino nel gelato vegano? Il gelato classico, infatti è composto da diversi ingredienti, ciascuno con una propria funzione. In realtà la risposta è più semplice di quanto pensi. Sì, anche l’acqua è un valido sostituto del latte vaccino. Ovviamente, dipende dal gusto del gelato.
Devi sapere che il latte è la componente più importante nel gelato tradizionale; si tratta della parte grassa che permette di ottenere una consistenza cremosa e liscia. Tra i più usati nel gelato fatto in casa c’è quello di cocco o quello di soia.
Ricetta Base Gelato Vegano allo Yogurt
Le giornate più calde spesso ci portano a desiderare di poter gustare un gelato, ma non sempre lo abbiamo a disposizione. E se vi dicessi che vi bastano solo due ingredienti per prepararlo e gustarlo per merenda o come snack rinfrescante? Procuratevi dello yogurt vegetale di soia e del burro di frutta secca (io ho scelto burro di arachidi) e il gioco è fatto: vi basterà mescolarli, formare dei dischetti su una placca rivestita con carta forno e riporli in freezer.
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E lo zucchero? Non servirà: dove possibile, vi consiglio sempre di prediligere dolci senza zuccheri raffinati e di sostituire lo zucchero nella preparazione dei dolci. I gelati allo yogurt vegani fatti in casa sono quindi un’ottima alternativa agli snack confezionati per una merenda 100% vegetale adatta a tutta la famiglia e a coloro che seguono un’alimentazione plant-based.
Con queste dosi otterrete 6 gelati vegani. Puoi conservarli in freezer, chiusi in un contenitore ermetico e separati gli uni dagli altri. Sì, potete aggiungere della banana frullata per dolcificare i gelati vegani.
Gelato Vegano: Opzioni Senza Lattosio
Sei intollerante al lattosio o stai seguendo una dieta senza latticini? Probabilmente, sai bene quali sono i sintomi di un’intolleranza al lattosio, lo zucchero del latte: nausea, gonfiore e dolore addominale. Per questo, la ricetta che andiamo a proporti non impiega latte vaccino “senza lattosio” o prodotti caseari simili, ma soltanto delle alternative al latte di mucca come latte di cocco, di soia o di riso.
Come Preparare un Gelato Senza Lattosio
La ricetta del gelato senza lattosio fatto in casa, senza gelatiera, è piuttosto semplice. Frulla tutti gli ingredienti insieme per qualche minuto e, una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferiscilo in un contenitore adatto al freezer. Con questo procedimento otterrai un gelato al gusto fiordilatte.
Varianti di Gelato Senza Lattosio
- Gelato alla Nocciola: Se sei un appassionato del gelato alla nocciola e vuoi realizzare la tua versione senza lattosio, frulla per diversi minuti 200 gr di nocciole spellate e non tostate, fino ad ottenere una consistenza burrosa.
- Gelato al Cioccolato: Non puoi proprio rinunciare al cioccolato, vero?
- Gelato al Pistacchio: Ti basterà frullare 150 gr di pistacchi sgusciati fino ad ottenere una pasta, per poi unirla al composto fiordilatte prima di congelare.
Gelato "Proteico"
3 banane surgelate (per almeno 8 ore in freezer)
2 cucchiai di latte di mandorla (o altro tipo)
1 cucchiaino di tè matcha
40 g di semi di girasole (reidratati in acqua 30 minuti)
Gelato "Dolce Salato"
3 banane surgelate (per almeno 8 ore in freezer)
2 cucchiai di latte di mandorla (o altro tipo)
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di noccioline salate
cioccolato fondente da sciogliere ed aggiungere sopra alla fine
Gelato "Biscotto Oreo"
3 banane surgelate (per almeno 8 ore in freezer)
2 cucchiai di latte di mandorla (o altro tipo)
8 biscotti oreo (io ho usato quelli formato sottile) + qualche biscotti per guarnire (io ho usato il formato normale)
Gelato "Con lo Stecco"
400 ml di latte di cocco in lattina (solo la parte grassa) , deve rimanere in frigo almeno 1 giorno
300 g di cioccolato fondente (da sciogliere al microonde o bagno maria)
Per tutti i gelati “al bicchiere”, basta frullare la banana in un mixer insieme agli ingredienti indicati. Io aggiungo sempre un pò di latte per frullare meglio ma non è indispensabile se lasci la banana fuori da freezer per 15/20 minuti prima di frullarla.
Per il gelato con “lo stecco”, prendi dal frigo la lattina di latte di cocco e versa solo la parte grassa all’interno di una ciotola. “Monta” con delle fruste. Versa all’iterno degli stampini per il gelato, inserisci all’interno lo stecchino e lascia in freezer almeno 8 ore. Trascorso il tempo necessario, sciogli il cioccolato . Tira fuori dal freezer i gelati e cospargi con il cioccolato fondente.